ขนมผักกาดทอด

ส่วนผสม

หัวไชเท้าขูดฝอย บีบน้ำออก	3 ถ้วย
กุ้งแห้ง	2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาวของไข่ไก่	1 ฟอง
เห็ดหอมแช่น้ำจนนุ่ม ต้มสุกหั่นเส้น	3 ดอก
ใบคะน้าทอดกรอบ	1 ถ้วย
เกลือป่น	1 ช้อนชา
พริกไทยป่น	1/4 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด	1 1/2 ถ้วย
ถั่วลิสงต้มสุก	1/4 ถ้วย
เหล้าจีน	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อกไก่	3/4 ถ้วย
น้ำมันงา	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ผสมแป้งข้าวโพดกับไข่ขาวเข้าด้วยกัน ค่อยๆใส่น้ำสต๊อกไก่ คนให้เข้ากัน
2. ใส่เหล้าจีน พริกไทยและเกลือ คนให้ทั่ว ใส่หัวไชเท้า กุ้งแห้ง ถั่วลิสง น้ำมันงาและเห็ดหอม คนให้เข้ากัน นำไปกวนกับน้ำมันด้วยไฟอ่อนจนข้น ยกลง
3. ตักส่วนผสมที่กวนใส่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน ใช้ทัพพีกดส่วนผสมให้แน่น นำไปนึ่งในน้ำเดือดไฟแรง นานประมาณ 20 นาที หรือจนสุก ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น แคะออกจากพิมพ์ หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ
4. ใส่น้ำมันลงในกระทะแบน 1/2 ถ้วย ตั้งไฟกลางพอร้อน ใส่ขนมหัวผักกาดลงทอดพอเหลืองทั่ว ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
5. จัดใส่จาน วางใบคะน้าทอดกรอบด้านบน รับประทานกับจิ๊กโฉ่