< < Chicken farm baker's project# 37: My roll cake : Lemon Meringue Roulade Tart > >











มาแล้วจ้าาาาาาา เจี๊ยบแคระประจำฟาร์มมาแล้ววววว
รีบโพสแต่เนิ่นๆจะได้ไปจิกลูกเจี๊ยบคนอื่นต่อ ฮ่าๆๆๆ



เห็นชื่อขนมแล้วงงมั้ย ว่าตกลงมันจะเป็นอะไรกันแน่​ ฮ่าๆๆๆๆๆๆๆๆ



ก็เดือนนี้พี่น​กให้พวกเราเอาขนมที่คุ้นเคย​ มาแปลงร่างเป็นโรลเค้ก
บัวเ​ปิดตู้เย็นแล้วพบของเหลือมา​กมาย
ตอนแรกว่าจะเอาไปทำเลมอนเมอแรงค์ทาร์ต
ทั้งเลมอนเคิร์ดที่ทำมากาฮอ​งเมื่อวาน แป้งทาร์ตที่ยังไม่ได้อบอีก​นิดหน่อย
ไข่ขาวใหม่ๆที่เหลือจากการท​ำชูครีมอีกเพียบ อย่ากระนั้นเลย ทำเมนูนี้แหละ
มีคนช่วยยุยงส่งเสริมว่าทำแ​บบไหนดี เป็นป้ากล้วยคนงาม ณ ซาอุดร
แล้วก็ให้ใช้สปองจ์สูตรทากา​โกะสุดโปรดของเธออีกต่างหาก
คุยกันจบบัวก็เดินเข้าครัวเ​ลย มีของแล้วแบบนี้ทำได้ไวมากๆเลยค่าาาาา



ฐานเป็นSweet Tart Dough สุตรของซาร่า เบธท์
แต่ใช้วิธีทำแบบโจแอนที่แจ่มจริงๆ แป้งที่ได้กรอบร่วนอร่อยมากๆ
ไว้ถ้ามีเวลาจะทำลงบล็อคอีกทีนะคะ วันนี้ไม่มีเพราะทำไว้แล้ว แหะๆ
วางทับด้วยโรลที่ทำจากสปองจ​์เค้กทากาโกะที่แป้งน้อยขั้นเทพ
ปาด​ด้วยเลมอนเคิร์ดลูตรคุณนายแก้ม
แถมหยอดบนโรลอีกสักนิดเพราะมันเหลือ ฮ่าๆๆๆ
ก่อนจะโปะด้วยอิตาเลี่ยนเมอ​แรงค์ที่ได้ทริคมาจากพี่ทิพย์bonbini
ที่ใช้น้ำเชื่อมอุณหภูมิ115cแท​น118cเพราะเมอแรงค์จะปาด​ง่ายมากกกก
จับเผาไฟอีกทีให้สีสวย แต่งด้วยเลมอนแคนดี้ทำเอง
แช่เย็นๆกินชื่นใจจริง แถมได้หลายเนื้อสัมผัสในคำเ​ดียว
กินกับซอสสตรอเบอรี่ที่เหลื​อจากทำชีสเค้กอีกต่างหาก
เป็นขนมที่เป็นบัวมากๆ เยอะสิ่งบ้างเล็กน้อยแต่พอง​าม ฮ่าๆๆๆๆๆๆๆๆๆ


วันนี้ขอลงสูตรและวิธีทำเฉพาะสปองจ์เค้กและการประกอบร่างนะคะ
เพราะส่วนอื่นมันมีของหมดแล้ว อิอิ


สปองจ์สูตรของทากาโกะเป็นสปองจ์ที่ไม่ใส่เนยหรือน้ำมันนะคะ
ได้ไขมันจากวิปปิ้งครีม เพราะฉะนั้นห้ามใช้แบบนอนแดรี่นะ เดี๋ยวตีมือ
สูตรและขั้นตอนขอลอกป้ากล้วย bake-aholicมาเลยนะคะ


Sponge Cake
ถาดอบขนาด 30 x 30 ซม.
ไข่ไก่ อุณหภูืมิห้อง...........................3 ฟอง
น้ำตาล..........................................70 กรัม
แป้งเค้ก.........................................60 กรัม
เกลือ................................................เล็กน้อย
วิปปิ้งครีมชนิดทำจากนม (อุ่น)...........................................2 ช้อนโต๊ะ

อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 180 C และเตรียมถาดอบด้วยการปูกระดาษรองอบ

ตี ไข่ไก่ให้ขึ้นฟูเป็นฟองหยาบ ด้วยความเร็วปานกลาง ทะยอยใส่น้ำตาลและเกลือลงไปทีละน้อย เมื่อใส่น้ำตาลหมด ให้เพิ่มความเร็วเป็นสูงสุด แล้วตีต่อไปจนไข่ขึ้นฟู ข้นขาว เมื่อยกหัวตีขึ้นแล้วไข่จะทิ้งตัวลงมาเป็นสาย ลดความเร็วลงต่ำสุด แล้วตีต่อประมาณ 1 นาทีเพื่อตัดฟองอากาศ

ร่อนแป้งเค้กลงไป แล้วตะล่อมให้เข้ากันโดยเร็ว และ เบามือ แบ่งใส่เป็น 3 -4 ครั้ง

เท ครีมอุ่น ๆ ลงในชามผสมขนาดเล็ก แล้วแบ่งแบทเทอร์ออกมาประมาณ1/2 ถ้วยตวง ใส่ลงไป แล้วคนผสมให้เข้ากัน จากนั้นตะล่อมกลับเข้าไปในแบทเทอร์ ทำอย่างเบามือและรวดเร็ว ส่วนผสมที่ได้ต้องข้นไม่เหลวเป็นน้ำ














เท ส่วนผสมใส่ถาดที่เตรียมไว้ ใช้พายยางปาดให้กระจายทั่วถาด และ ปาดหน้าให้เรียบเสมอกัน นำเข้าอบประมาณ 10 - 12 นาที หรือ จนสุกมีกลิ่นหอม เมื่อเอานิ้วแตะหน้าเค้กแล้วสปริงตัวกลับ














พักเค้กบนพิมพ์สักสองสามนาทีแล้วเอาออกจากพิมพ์
คว่ำลงบนผ้าหรือกระดาษไขนะคะ แล้วม้วนไปทั้งผ้าเลยตอนเค้กยังอุ่นๆ
พอเย็นสนิทแล้วคลายออกมาปาดเลมอนเคิร์ดสูตรที่ชอบ
ม้วนอีกครั้งแล้วนำไปแช่เย็นไว้รอ





















ทีนี้ก็หยิบแป้งทาร์ตที่ยังเย็นๆอยู่ออกมาจากตู้เย็น
ใช้สูตรที่ถนัดได้เลยนะคะ เอาที่ชอบๆ ฮ่าๆๆ
ส่วนสุตรที่ทำนี่เดี๋ยวจะเอาลงคราวหน้าพร้อมเทคนิคเล็กๆน้อยๆ
ที่ทำให้แป้งพายกรอบร่วนไม่กระด้างเลย เอาของโจแอนมาอีกที อิอิ
รีดให้บางนะคะ บัวจะคอยหมุนแป้งเพื่อไม่ให้ติดโต๊ะ
ใช้ที่กดคุ้กกี้กดเป็นวงกลมขนาดใหญ่กว่าโรลหน่อย
เอาส้อมจิ้มให้ทั่วแป้ง จะได้ไม่พองเวลาอบนะคะ














เอาโรลที่ตัดแล้ววางบนแป้งพายที่เย็นสนิทแล้ว













บีบเลมอนเคิร์ดอีกสักนิด













ทีนี่ก็มาทำอิตาเลี่ยนเมอแรงค์
ทำสองครั้งถ่ายไว้ครั้งละนิดต้องตัดต่อภาพเล็กน้อย อิอิ
สูตรคุณนายแก้มนะคะ แต่ขอเปลี่ยนอุณหภูมิน้ำเชื่อมเล็กน้อย

ไข่ขาว 50 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
น้ำเปล่า 2 ชต.
บัวเพิ่มวานิลลา 1 ชช.

ทำ sugar syrup, ใส่ candy thermometer (เทอร์โมมิเตอร์ สำหรับวัดน้ำตาล) ลงในหม้อ ใส่น้ำและน้ำตาล 70 กรัมลงในหม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟปานกลาง (ใช้ฝาปิดไว้นิดๆ จะช่วยให้ไม่มีเกล็ดน้ำตาลขึ้นด้านข้างค่ะ)

ตีไข่ขาวโดยใช้ความเร็วสูง จนตั้งยอดแข็ง แล้วค่อยๆใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป โดยยังตีที่ความเร็วสูงอยู่

เมื่อ sugar syrup มีอุณหภูมิ 115°c เทลงในเมอแรงค์อย่างช้าๆ















ตี ต่อไปอีก 1-2 นาที แล้วลดความเร็วเป็นปานกลาง ตีต่อไปอีก 3-4 นาที หรือจนกระทั่งเมอแรงค์เย็นลง เติมวานิลลา บัวใช้วานิลลาบีนเพสท์นะคะ แล้วตีพอเข้ากัน














โปะเมอแรงค์ลงบนโรลได้เลยค่ะ แล้วแต่ว่าชอบให้หน้าตาเป็นยังไง
บัวใช้สเปตูล่าอันเล็กๆปาดให้ทั่วก่อน แล้วเอาขนมวางบนแป้นหมุน
เอาสเปตูล่าแตะข้างเค้กเริ่มจากด้านล่าง เอียงมือนิดนึง
แล้วหมุนแป้นไปเรื่อยๆ คุมมือให้ไปตามรูปทรงของเค้กด้วยนะคะ
เสร็จแล้วเอาไปพ่นไฟให้เมอแรงค์สีสวย
ถ้าไม่มีให้เอาเข้าเตาอบไฟบนอย่างเดียว 250cพอให้สีสวยนะคะ
ของบัวใช้เตาอบค่ะ หัวพ่นไม่มีแล้ว














แต่งหน้าด้วยเลมอนเชื่อม เสิร์ฟกับซอสสตรอเบอรี่เหลือๆในตู้เย็น
บอกแล้วว่าขนมวันนี้รวมของเหลือมากๆ ฮ่าๆๆๆ













เห็นชิ้นขนาดนี้น้องสาวบัวที่คุมน้ำหนักกินหมดสบายๆเลยค่ะ
เพราะรสชาติเปรี้ยวๆของเลมอน และสัมผัสเบาๆของสปองจ์และเมอแรงค์
ทำให้กินได้เรื่อยๆ ยิ่งราดซอสสตรอเบอรี่ยิ่งเข้ากัน สีสวยอีกต่างหาก อิอิ













ดูเมอแรงค์ใกล้ๆ มีวานิลลาบีนด้วย อิอิ












ผ่าพิสูจน์กันเถอะ













เลมอนเคิร์ดยังไม่ทันจะเซ็ตตัวก็เอามาผ่าซะแล้วบัว ฮ่าๆๆ













ซอสสีแรงมาก ไม่ได้ใส่แป้งนะคะ ชอบกินแบบซอสที่มีแต่ผลไม้กับน้ำตาล













สักคำมั้ยคะ อิอิ