ราดหน้าปลาเต้าซี่

credit primaryboy bloggang.com

เครื่องปรุง

น้ำมันพืช	3 ถ้วย
ปลากะพงแดงแล่เนื้อ (ชิ้นละ 100 กรัม)	4 ชิ้น
แป้งสาลีอเนกประสงค์	1/4
คะน้าฮ่องกงปอกโคนแข็งออกหั่นชิ้น	6 ต้น
กระเทียมแกะเปลือก	12 กลีบ
เต้าซี่	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่	400 กรัม
น้ำมันหอย	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา	4 1/2 ช้อนชา
น้ำหรือน้ำสต็อกหมู	3 ถ้วย
เห็ดฟางผ่าครึ่ง	5 ดอก
ซีอิ๊วขาว	1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น	1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1 1/2  ช้อนชา
แป้งมันฮ่องกงหรือแป้งมัน	2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น	1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน เคล้าเนื้อปลากับแป้งสาลีพอทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ลวกคะน้าในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก ตักขึ้นแช่อ่างน้ำเย็นจัด พักไว้
3. สับกระเทียมและเต้าซี่เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
4. ตั้งกระทะบนไฟแรงจนร้อนจัด แล้วใส่น้ำมันที่ทอดปลา 1 ช้อนโต๊ะ กลอกให้ทั่วกระทะ ใส่เส้นใหญ่ ผัดให้เส้นไหม้และพอง ใส่น้ำมันหอย 4 ช้อนชา และน้ำมันงา 2 1/2 ช้อนชา ผัดจนเส้นกรอบเกรียม ปิดไฟ ตักใส่จาน พักไว้
5. ตั้งกระทะน้ำมันทีทอดปลา 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลางจนร้อน ใส่กระเทียมและเต้าซี่ที่สับรวมกัน ผัดให้หอม ใส่น้ำหรือน้ำสต็อคหมู ใส่เห็ดฟาง ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและน้ำมันงาที่เหลือ ซีอิ๊วขาว เกลือและน้ำตาลคนพอทั่ว พอเดือดละลายแป้งมันฮ่องกงหรือแป้งมันกับน้ำ 1/4 ถ้วยใส่ คคนพอแป้งสุกข้น ปิดไฟ
6. ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดใส่จาน วางปลาทอด ราดด้วยน้ำราดหน้า โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟร้อนๆ