“ราดหน้ายอดผักวัชรพล” รสกลมกล่อมชวนกิน

บรรยากาศภายในร้าน “ราดหน้ายอดผักวัชรพล”        นานๆ ที “ผ่านมาแวะกิน” จะผ่านแวะเวียนมาแถวซ.วัชรพล และเหตุที่ครั้งนี้ได้ผ่านมาก็เพราะว่าเพื่อนสาวลากเรามาเป็นเพื่อนทำธุระ กิจส่วนตัวแถวนี้ แล้วที่เรายอมมาด้วยแต่โดยดี ก็เพราะว่าเพื่อนเอาอาหารอย่างราดหน้าที่เราชื่นชอบมาล่อ ว่าที่ซ.วัชรพลแห่งนี้นั้นมีร้านขายราดหน้าเลิศรส ที่ถือว่าเป็นอีกหนึ่งราดหน้าเจ้าเด็ดของกรุงเทพฯ ที่ชวนให้มาลิ้มลอง               ร้านราดหน้าที่เพื่อนพาเราไปกินกันนั้นก็คือร้าน “ราดหน้ายอดผักวัชรพล” ที่ ผู้คนที่อาศัยอยู่ในซอยวัชรพลต่างรู้จักกันดีว่าร้านนี้เขาเปิดขายราดหน้ารส ดีมานานแล้วกว่า 14 ปี ซึ่งราดหน้าที่ร้านนี้เป็นที่ถูกปากถูกใจของนักกินทั้งหลายก็เห็นจะอยู่ตรง ที่ ราดหน้าของที่นี่เน้นกรรมวิธีการปรุงที่พิถีพิถันตามแบบสูตรเด็ดเฉพาะของที่ ร้าน

ราดหน้าทะเลใส่ไข่ (ล่าง) ราดหน้าเส้นใหญ่ทะเล (บน)        สำหรับราดหน้าจานเด่นๆ ที่ชวนสั่งมากินก็มี ราดหน้าทะเล (45 บาท) ซึ่งทางร้านจะทำราดหน้าแบบจานต่อจาน ไม่ได้ทำแบบเป็นหม้อใหญ่ๆ พอสั่งปุ๊บก็จะลงมือทำ ทำให้ได้ราดหน้ามีรสชาติที่ดี ตั้งแต่ตัวเส้นซึ่งมีให้เลือกทั้งเส้นใหญ่ เส้นหมี่ หรือว่าหมี่กรอบ แต่อย่างจานนี้เราสั่งเป็นเส้นใหญ่ ทางร้านจะผัดเส้นใหญ่ลงในกระทะใส่ซีอิ้วดำนิดหน่อยผัดคั่วด้วยไฟแรงๆ จนได้เส้นใหญ่ที่สุกหอมและเหนียวนุ่ม               ส่วนน้ำราดหน้าทางร้านจะปรุงน้ำราดหน้าด้วยน้ำซุปกระดูกหมู ปรุงรสชาติใส่กระเทียม เต้าเจี้ยวที่ทางร้านจะปรุงรสชาติตามสูตรมาแล้ว และใส่แป้งมันที่ผสมกับเครื่องปรุงสูตรพิเศษของทางร้านไว้แล้วลงไป ทำให้ได้น้ำราดหน้าที่เหนียวหนืดกำลังดี และเมื่อเป็นราดหน้าทะเลก็จะใส่กุ้ง ปลาหมึก แล้วใส่ผักอย่างยอดคะน้าก้านอวบ ข้าวโพดอ่อน แครอท และเห็ดหอม ชิมราดหน้าแล้วก็ต้องบอกว่าถูกปากตรงที่เครื่องทะเลเคี้ยวเต็มปากเต็มคำเข้า กันกับเส้นใหญ่เหนียวนุ่ม ละมุนรสเข้ากับน้ำราดหน้าเหนียวข้นออกรสกลมกล่อมหอมหวาน เจือรสเค็มจากเต้าเจี้ยวนิดๆ กินโดยไม่ต้องปรุงรสชาติเพิ่มก็ยังได้

เปาะเปี๊ยะสด, หมูแดง-หมูกรอบ        ยังมีอีกหนึ่งราดหน้าจานเด็ดที่ชวนกินไม่แพ้กันก็คือ ราดหน้าใส่ไข่ (ทะเล 50 บาท หมู 35 บาท) คือทางร้านจะผัดเส้นจนได้ที่แล้วก็ทำไข่เจียวมาห่อเส้นไว้ ทำให้ได้รสชาติที่แปลกใหม่ไปอีกแบบตรงที่จะได้กินเส้นนุ่มเข้าคู่กับไข่ เจียวหอมๆ และรสชาติลงตัวเข้ากับน้ำราดหน้า               นอกจากนี้ก็ยังมี ราดหน้าหมู (30 บาท) ที่จะมีหมูหมักเนื้อนุ่มหวานให้ได้ลิ้มรส มีราดหน้ารวมมิตร (45 บาท) แล้วก็ยังมีเมนูอื่นๆ ที่ทางร้านภูมิใจนำเสนอให้ชิมกันอีก อาทิ ผัดซีอิ้ว (หมู 35 บาท ทะเลหรือรวมมิตร 55 บาท) หมูแดง-หมูหรอบ (ขีดละ 45 บาท ถ้าราดข้าว 30 บาท พิเศษ 35 บาท) ที่ทางร้านทำเองทั้งหมูแดงเนื้อนิ่มหวาน หมูกรอบเคี้ยวกรอบนอกนุ่มใน แถมมีน้ำราดเค็มๆ หวานๆ ให้กินคู่กัน และก็ยังมีเมนูกินเล่นอย่าง เปาะเปี๊ยะสด (25 บาท) ที่ชวนกินอีกด้วย เอาเป็นว่าหากใครมีโอกาสผ่านมาแถวซ.วัชรพล แล้วเกิดนึกอยากกินราดหน้ารสดีขึ้นมา ก็ลองแวะมาฝากท้องอิ่มกันได้ที่ร้าน “ราดหน้ายอดผักวัชรพล” ร้านนี้               * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *                “ราดหน้ายอดผักวัชรพล” ตั้งอยู่ที่ 126/82-83 ถ.รามอินทรา ซ.วัชรพล แขวงท่าแร้ง เขตบางเขน กทม. การเดินทางถ้ามาทางถ.รามอินทรา วิ่งตรงมายังซ.วัชรพล ตรงเข้ามาในซอยประมาณ 400 ม.จะเห็นร้านตั้งอยู่ขวามือ มีป้ายร้านให้เห็นชัดเจน จุดสังเกตอยู่ตรงข้ามกับเสถียรธรรมสถาน เปิดทุกวัน 08.30-21.00 น. ทางร้านรับออกงานนอกสถานที่ด้วย โทร. 0-2945-5144

"เย็นตาโฟปักกิ่ง" รสเลิศลิ้น ชวนลิ้มลอง

บรรยากาศภายในร้าน "เย็นตาโฟปักกิ่ง"        มื้อนี้ "ผ่านมาแวะกิน" มีโอกาสได้มาเยือนย่านบางขุนนนท์ ตรงฝั่งธนบุรีกันอีกแล้ว และทุกครั้งที่ได้มาบางขุนนนท์พร้อมกับอาการหิวโหยทีไร ก็ต้องบอกว่าเราจะได้รับความอิ่มท้องกับอาหารอร่อยๆ เสียทุกครั้งไป เพราะอย่างที่รู้ๆ กันดีว่าที่นี่นั้นมีของกินอร่อยๆ ให้เลือกกินมากมาย โดยเฉพาะก๋วยเตี๋ยวนั้นมีร้านเจ้าเด็ดเจ้าดังตั้งขายอยู่หลายร้านด้วยกัน

คุณปิยะดา ศุภธีระนนท์ กำลังปรุงเย็นตาโฟ        อย่างในมื้อนี้เราก็เลือกที่จะมาอิ่มท้องกับก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟรสเด็ดกันที่ร้าน "เย็นตาโฟปักกิ่ง" ที่เปิดขายมานานกว่า 40 ปีแล้ว มีคุณปิยะดา ศุภธีระนนท์ เป็นเจ้าของร้าน และเป็นผู้ปรุงเย็นตาโฟตามสูตรเด็ดที่สืบทอดต่อมาจากคุณพ่อ ซึ่งสูตรที่ว่านั้นเป็นสูตรมาจากปักกิ่งที่ไม่มีร้านไหนเหมือน และที่นี่ก็ขายแต่เย็นตาโฟอย่างเดียวเท่านั้น เรียกว่ามั่นใจในรสชาติเย็นตาโฟที่เด็ดจริง               เย็นตาโฟของที่นี่มีเส้นก๋วยเตี๋ยวให้เลือกหลายอย่าง มีเส้นหมี่ขาว เส้นเล็ก เส้นใหญ่ และบะหมี่เหลือง และในชามจะเต็มไปด้วยเครื่องหลายอย่างมีทั้งลูกชิ้นปลาที่ทางร้านทำเองโดย ใช้เนื้อปลาอินทรีย์ ฮือก๊วยที่ทำมาจากเนื้อปลาอินทรีย์เช่นกัน ลูกชิ้นแบนที่ปรุงรสและใส่เห็ดหอมมาด้วย มีปลาหมึกกรอบ เลือด เต้าหู้ เกี๊ยวทอด และที่ทำให้เย็นตาโฟของที่นี่ไม่เหมือนร้านไหน ก็คือ มีเผือกทอดกรอบที่ทางร้านทำเองใส่มาด้วย และผักบุ้งที่ใส่มาด้วยนั้นทางร้านก็เลือกใช้ผักบุ้งไทยก้านเขียวอวบ ที่ต้องสั่งมาจากแม่น้ำท่าจีนเท่านั้น เพราะว่ามีความกรอบเป็นพิเศษ

เย็นตาโฟน้ำ (บน) เย็นตาโฟเส้นใหญ่แห้ง (ล่าง)        นี่คือส่วนของเครื่องที่ใส่มาหลายอย่าง แต่เย็นตาโฟจะขาดสิ่งสำคัญไปไม่ได้นั่นก็คือ ซอสเย็นตาโฟ ซึ่งซอสเย็นตาโฟของที่นี่ทางร้านปรุงเองตามสูตรเด็ดเฉพาะ ที่จะเน้นใช้เต้าหู้ยี้นำมาปรุงรสชาติและใส่พริกขี้หนูสวนบดลงไป เคี่ยวจนได้ที่เป็นซอสเย็นตาโฟที่มีความเข้มข้น สีสันสวยโดยไม่ได้ใส่สีผสมอาหาร               ชิมรสชาติเย็นตาโฟแล้วต้องบอกว่ากินโดยไม่ต้องปรุงเครื่องพริกเพิ่ม เติมเลย เพราะด้วยซอสเย็นตาโฟที่เข้มข้นออกรสกลมกล่อม เจือรสเผ็ดนิดๆ แถมหอมกลิ่นเต้าหู้ยี้อ่อนๆ ส่วนน้ำซุปนั้นก็หวานกลมกล่อม เพราะทางร้านใช้กระดูกสันหลังหมูมาต้มทำน้ำซุป

เกาเหลาเย็นตาโฟแห้ง        มากินเย็นตาโฟของที่นี่จะสั่งแบบแห้ง หรือแบบน้ำ หรือจะสั่งแบบไม่เอาเส้นเป็นเกาเหลาก็ล้วนแล้วแต่เลิศรสชวนกินทั้งนั้น แถมสนนราคาก็ย่อมเยาเพียงชามละ 30 บาท พิเศษ 35 บาท และยังมีน้ำกระเจี๊ยบ น้ำลำไย และน้ำบ๊วยที่ทางร้านทำเอง ราคาแก้วละ 10 บาท ให้สั่งมาดื่มคู่กับก๋วยเตี๋ยวที่ชวนกินของร้าน "เย็นตาโฟปักกิ่ง"                * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *               "เย็นตาโฟปักกิ่ง" ตั้งอยู่ที่ 25/47 ถ. บางขุนนนท์ แขวงบางขุนนนท์ เขตบางกอกน้อย กทม. การเดินทางถ้ามาจากแยกปิ่นเกล้า ให้วิ่งตรงมาทาง ถ.จรัญสนิทวงศ์ (ที่จะมุ่งหน้าไปท่าพระ) วิ่งตรงมาจนเจอแยกไฟแดง ก็ให้เลี้ยวขวาเข้า ถ.บางขุนนนท์ ตรงเข้ามาประมาณ 800 ม. จะเห็นร้านเย็นตาโฟปักกิ่งอยู่ซ้ายมือเป็นตึกแถว จุดสังเกตอยู่ตรงข้ามกับวัดศรีสุดาราม เปิดทุกวัน เวลา 08.00-15.00 น. โทร. 0-2424-9489

"คุ้นลิ้น" เคียงรส คุ้มลิ้น

บรรยากาศในร้านคุ้นลิ้น        ระนองเป็นเมืองน้ำแร่ น้ำแร่เมืองระนองมีคุณภาพติดอันดับโลก ชาวเมืองระนองผูกผันกับน้ำแร่มาช้านาน ทั้งอาบ ดื่ม และใช้บำบัดรักษาโรค โดยบ่อน้ำแร่สำคัญ บ่อน้ำแร่ยอดนิยมของนักท่องเที่ยว และบ่อรับแขกบ้านแขกเมืองก็เห็นจะหนีไม่พ้น บ่อน้ำแร่รักษะวาริน(บ่อน้ำร้อนสวนสาธารณะรักษะวาริน) ที่มีคนไปเที่ยวกันอย่างไม่ว่างเว้น                "ผ่านมาแวะกิน" เวลาไปเที่ยวบ่อน้ำแร่รักษะวารินสิ่งที่มักพึงกระทำก็คือการต้มไข่น้ำแร่กินเล่นๆ ก่อนจะไปกินอาหารแบบเป็นจริงเป็นจังที่ร้าน "ล้านอาหารคุ้นลิ้นกาแฟสด" หรือที่เรียกสั้นๆว่าร้าน "คุ้นลิ้น" ที่มีบรรยากาศอ่าอ่าน่านั่ง ตั้งอยู่ฝั่งตรงข้ามบ่อน้ำร้อน ซึ่งให้บริการกาแฟสดเป็นเจ้าแรกในระนอง

คนแน่นร้าน        จะว่าไปอาหารที่ร้านคุ้นลิ้นนี่ดูจะไม่ค่อยคุ้นลิ้นเราเท่าที่ควร แต่ก็เป็นอาหารที่ให้รสชาติอร่อยคุ้มลิ้นมากๆ โดยเมนูเด่นๆของที่นี่ก็มี น้ำพริกไข่ปู (150 บาท) เสิร์ฟมาพร้อมมะเขือชุบไข่ทอดและผักอีกหลากหลาย เนื้อน้ำพริกนั้นสีส้มชวนกิน ให้รสเผ็ดนิดๆแต่กลมกล่อมมันเค็มอยู่ในที

บริเวณด้านหน้าร้าน        ปลาลุมพุกลุยสวน (180 บาท) นี่คือหนึ่งในความสุดยอดของการปรุง เพราะปลาลุมพุกเป็นปลาน้ำลึก มีก้างฝังในเนื้อ หากทำไม่เป็นนอกจากจะไม่อร่อยแล้ว ยังสุ่มเสี่ยงต่อการถูกก้างตำคอเอาได้ง่ายๆ แต่ประทานโทษปลาลุมพุกที่นี่กินได้อย่างสะดวกโยธินเพราะทางร้านนำปลาไปต้ม เค็มจนก้างกรอบนุ่ม ส่วนเนื้อปลานั้นแน่นหนึบให้รสชาติกลมกล่อมออกหวานเค็มนำ เคี้ยวทั้งเนื้อทั้งก้างกินกับผักแกล้มที่เสิร์ฟเคียงมาสุดยอดนักแล

น้ำพริกไข่ปู(บน)ปลาลุมพุกลุยสวน(ล่าง)        หัวปลาต้มเผือก (150 บาท) เมนูนี้ก็หากินไม่ได้ง่ายๆ เผือกเนื้อมันเข้ากันกับหัวปลาเนื้อแน่น ส่วนน้ำต้มหอมกลิ่มเครื่องปรุง ให้รสเนียน ซดร้อนๆหรือคลุกข้าวกินก็เด็ดไม่แพ้กัน               มาใต้ทั้งทีถ้าไม่กินสะตอ มันก็เหมือนกับขาดอะไรอยู่ "ผ่านมาแวะกิน" จึงขอสั่ง สะตอกะปิกุ้ง (150 บาท) มากินเพื่อได้รสแบบใต้ๆ เมนูนี้เผ็ดนำ กลิ่นหอมกะปิ ส่วนรสชาตินั้นทั้งกุ้ง กะปิ และสะตอ กลมกลืนเข้ากัน ใครกินเมนูนี้แล้ว หลังอาหารควรสงบปากหยุดสนทนาพักใหญ่ มิฉะนั้นกลิ่นกะปิ สะตอ โชยปากแน่นอน

สะตอกะปิกุ้ง(บน)หัวปลาต้มเผือก(ล่าง)        นอกจากเมนูที่กล่าวมาแล้วที่นี่ยังมีเมนูเด่นๆชวนกินอีกอย่างเช่น ปูนิ่มทอดกะเทียม กุ้งผัดมะขามเปียก ส้มตำปูม้า เป็นต้น ส่วนเครื่องดื่มเพื่อความแปลกใหม่เราขอให้ลองกาแฟน้ำแร่ ที่ใช้น้ำแร่ระนองมาชงกาแฟซึ่งน่าดื่มทั้งร้อนและเย็นขึ้นอยู่กับว่าจะชอบแบบไหน               และนี่ก็เป็นความน่าสนใจของร้านคุ้นลิ้นที่รสชาติอาหารนั้นคุ้มลิ้นนัก

"ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา ชินเขต2/8"จัดจ้าน โดนใจ

บรรยากาศภายในร้าน        "ก๋วยเตี๋ยวเรือ" คืออีกหนึ่งรูปแบบของกินแบบไทยๆ ที่ได้ชื่อว่า ก๋วยเตี๋ยวเรือ ก็เพราะแต่ก่อน พ่อค้า แม่ขาย เขาต้องพายเรือขายกันในคลอง แต่สมัยนี้แสนสะดวกสบาย เพราะก๋วยเตี๋ยวเรือหนีน้ำขึ้นบนกันหมดแล้ว                เกริ่นแบบนี้ไม่ต้องบอกก็คงรู้ว่า มื้อนี้อาหารอันโอชะที่ "ผ่านมาแวะกิน"จะ พาไปเติมเต็มให้กระเพาะของเรา คือ ก๋วยเตี๋ยวเรือ นั้นเอง แม้ว่า ก๋วยเตี๋ยวเรือ จะหากินง่ายมีมากมายหลายเจ้า แต่จะหากินรสชาติดั้งเดิมที่คงความเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือไว้หายากเต็มที เพราะ ก๋วยเตี๋ยวเรือ รสชาติต้องจัดจ้าน ปรุงเครื่องให้ถึงรสไม่ครึ่งๆกลางๆ

เส้นเล็กเนื้อน้ำตก        และเป็นโชคดีที่มีเพื่อนฝูงรักกินของ "ผ่านมาแวะกิน"แนะนำร้านก๋วยเตี๋ยวมาให้ลิ้มลอง ร้านนี้ชื่อว่า "ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา ชินเขต2/8" ร้านเล็กๆบรรยากาศกันเอง ที่ตั้งอยู่ตรงปากซอยชินเขต2/8               ไม่ต้องพูดพร่ำทำเพลงให้มากความ มาถึงแล้วขอประเดิมชามแรกกันเลยกับ เส้นเล็กเนื้อน้ำตก (15 บาท) เข้มและข้นด้วยเลือดวัว ผสมกับน้ำซุปกระดูกวัวหอมกรุ่น ในชามมีทั้งเส้นเล็กเหนียวนุ่ม เนื้อสดหมัก เนื้อเปื่อย ลูกชิ้นเนื้อวัวแท้ และผักบุ้งสดกรอบ รสชาติจัดจ้านแบบไม่ต้องปรุงเพิ่ม

เส้นใหญ่หมูแห้ง        นอกจากนี้ยังมี เส้นหมี่เนื้อแห้ง (15บาท) ที่เส้นหมี่ถูกลวกจนเหนียวนุ่มพอดี ใส่ทั้งลูกชิ้น เนื้อสดที่เหนียวนุ่ม เนื้อและเนื้อเปื่อยที่ใช้เวลาตุ๋นนานกว่า 3 ชั่วโมง กินคู่กับผักสดอย่างใบกระเพรา หรือ โหระพา เพื่อดับกลิ่นคาว               หากใครไม่กินเนื้อ ที่นี่ก็ยังมี ก๋วยเตี๋ยวน้ำตกหมูเป็นอีกตัวเลือก ที่ "ผ่านมาแวะกิน"สั่งมาคือ เส้นใหญ่หมูแห้ง (15บาท) ในชามจะใส่เนื้อหมูหมักจนนุ่ม ลูกชิ้นหมูอย่างดี ผักบุ้งลวก ชามนี้ไม่ใส่น้ำซุป แต่ใส่ซีอิ้วดำลงไปแทน โรยหน้าด้วยพริกป่น ยังคงความจัดจ้านไว้ดุจเดิม               ใครที่กังวลว่าเนื้อกับหมูจะถูกลวกปนกันในหม้อเดียวหายห่วงได้เลย เพราะก๋วยเตี๋ยวที่นี่จะแยกเป็นสองหม้อ คือหม้อเนื้อกับหม้อหมู เพื่อให้ลูกค้าเลือกได้ตามใจไม่ปะปนกัน

เส้นหมี่เนื้อแห้งกับแคบหมู        ก่อนกลับเจ้าของร้านใจดียังกระซิบบอกเคล็ดลับเล็กๆน้อยๆของการกิน ก๋วยเตี๋ยวเรือมาด้วยว่า จะกินก๋วยเตี๋ยวเรือให้อร่อย ต้องใส่เส้นน้อย เพราะเมื่อเส้นอืดแล้วจะทำให้เสียรสชาติ แล้วยังฝากเมนูเด็ดที่ทางร้านมีอย่าง เกาเหลาเนื้อแห้ง (15 บาท) และเครื่องดื่มที่ชงเองอย่าง โอเลี้ยงและชาดำเย็น (6 บาท) มาแนะนำอีกด้วย ว่างๆ ก็ลองแวะมาชิมกันที่ร้าน "ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา ชินเขต 2/8"                * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *               ร้าน "ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยาชินเขต2/8" ตั้งอยู่ที่ 117/151 ซ.ชินเขต 2/8 ถ.งามวงศ์วาน แขวงทุ่งสองห้อง เขตหลักสี่ กทม.10210 การเดินทางจากสี่แยกพงษ์เพชร วิ่งตรงมาทางที่จะไปสี่แยกเกษตรศาสตร์ จะเจอสะพานลอยแรกให้เลี้ยวเข้า ซ.ชินเขต1 ก่อน จากนั้นเมื่อเจอแยกแรกให้เลี้ยวขวา ขับรถไปเรื่อยๆจะเจออีกแยกหนึ่งให้เลี้ยวขวาเช่นกัน ขับมาอีกประมาณ 50 เมตร จะเจอร้านตั้งอยู่ทางซ้ายมือ               จุดสังเกตร้านจะอยู่เลย "ร้านอาหารเจ๊ณี" เล็กน้อย เปิดให้บริการตั้งแต่เวลา 08.30-15.00น. ทุกวันอังคาร-วันอาทิตย์ หยุดทุกวันจันทร์ สามารถจอดรถได้หน้าร้านและในซอย โทร.08-5845-5241, 08-1291-2340

"ข้าวแกงป้าดี" รสดี ราคาเยา

บรรยากาศโต๊ะนั่งภายในร้านข้าวแกงป้าดี        มื้อกลางวันนี้จะกินอะไรดีนะ ??               หากมิตรรักนักกินกำลังนั่งนึกอยู่ว่าจะอยากกินอาหารอะไรดี คิดไปคิดมาก็ยังคิดไม่ออกอยู่ดี เอาเป็นว่าตาม "ผ่านมาแวะกิน" มาอิ่มอย่างง่ายๆ กับการกินข้าวแกงรสเด็ดที่มีให้เลือกกินแบบหลากหลาย แถมราคาย่อมเยากระเป๋ากันดีกว่า               โดยเราขอพามาที่ร้านข้าวแกงเล็กๆ ที่ไม่มีชื่อร้าน ที่เปิดขายมานานแล้วกว่า 30 ปีตรงวัดราชาธิวาสวิหาร ลูกค้ามักเรียกขานว่าร้าน "ข้าวแกงป้าดี" มีป้าดี สุคตา ธัญลักษณ์เมธา เป็น เจ้าของร้านผู้ใจดี และเป็นแม่ครัวฝีมือเอกในการทำอาหารปักษ์ใต้แบบรสชาติคนใต้แท้ๆ แต่ตอนนี้ก็มีการปรับรสชาติให้ถูกปากคนกรุงฯ สักหน่อย (คือลดความเผ็ดลงสักนิด) มีเมนูข้าวแกงที่หลากหลาย และชูเมนูปักษ์ใต้ที่เน้นเรื่องรสชาติที่ต้องเข้มข้นจัดจ้าน และใส่ใจในเรื่องสุขภาพของคนกิน โดยที่ร้านจะไม่ใส่ผงชูรสในการปรุงอาหาร จะใส่แต่ฝีมือล้วนๆ

แกงไตปลา คั่วกลิ้งไก่ และหลนปู        เมนูข้าวแกงของที่ร้านป้าดีนี้มีหลากหลาย ในแต่ละวันจะมีเมนูข้าวแกงออกมาขายประมาณ 10 กว่าอย่าง และในหนึ่งสัปดาห์เมนูต่างๆ ก็จะหมุนเวียนสับเปลี่ยนกันไปเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้จำเจ สำหรับเมนูเด่นยืนพื้นที่ขายดี และไม่ควรพลาดลิ้มรสก็มี แกงไตปลา ที่ทางร้านทำไตปลาเอง ปรุงแต่งไตปลาด้วยพริกแกงไตปลาสูตรเด็ด ใส่ปลาย่าง ใส่กุ้งสดเพิ่มความหวาน ใส่ส้มแขกเพื่อไม่ให้เค็ม และใส่หน่อไม้ มะเขือเปราะ และถั่วฝักยาว ชิมแกงไตปลาน้ำแกงข้นมากด้วยเนื้อปลา ออกรสเผ็ดเข้มข้นจัดจ้านถึงเครื่องพริกแกงไตปลามากๆ ไม่เค็มและไม่คาวไตปลา               คั่วกลิ้งไก่ อีกหนึ่งเมนูเด็ดที่ชวนชิม เป็นเนื้อไก่ล้วนๆ ส่วนสันในที่ไม่มีมันนำมาสับละเอียด ผัดกับเครื่องพริกแกงคั่วกลิ้งที่ทำเองผัดจนแห้ง ชิมคั่วกลิ้งไก่แล้วต้องขอยกนิ้วให้ เพราะเนื้อไก่นุ่มแห้งซึมรสชาติเครื่องพริกแกงคั่วกลิ้งเผ็ดกลมกล่อมลงตัว และยังมีคั่วกลิ้งหมูด้วย

ป้าดี เจ้าของร้านและแม่ครัวฝีมือดี        ส่วนเมนูอื่นๆ ที่น่าลองลิ้มก็มีอีกมาก อาทิ หลนปู เมนูพิเศษที่ไม่ได้ทำออกขายบ่อยๆ หลนปูของที่นี่ใช้ปูทะเลมาหลนตามสูตรเด็ด กินแล้วถูกปากออกรสชาติเปรี้ยว หวานมันกะทิ และก็ยังมีแกงเหลือง ที่จะเปลี่ยนผักและเปลี่ยนปลาไม่ให้ซ้ำกัน มีแกงไก่ ต้มฟักมะนาวดอง ต้มเยื่อไผ่ แกงไตปลาแห้ง ผัดผักต่างๆ ไก่กระเทียม น้ำพริกลงเรือ น้ำพริกมะขาม น้ำพริกปลาป่น ปลาร้าทรงเครื่อง และอีกสารพัดเมนูข้าวแกงที่จะหมุนเวียนเปลี่ยนกันไปเรื่อยๆ               สำหรับราคาข้าวแกงของร้านนี้ย่อมเยาสมกับความอิ่ม สั่งข้าวแกงราดข้าว 1 อย่าง 20 บาท 2 อย่าง 25 บาท สั่งเป็นถ้วยๆ ละ 20 บาท ใส่ถุง 25 บาท และข้าวสวยจานละ 5 บาท ซึ่งเป็นข้าวกล้องเพื่อสุขภาพด้วย ถึงตรงนี้หากใครนึกอยากกินข้าวแกงรสเด็ดถูกปาก ก็ตรงมากันได้ที่ร้าน "ข้าวแกงป้าดี"               * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *                "ข้าวแกงป้าดี" ตั้งอยู่ที่ 72/5 ถ.สามเสน ซ.วัดราชาธิวาสวิหาร วชิรพยาบาล ดุสิต กทม. การเดินทางจากแยกซังฮี้ วิ่งตรงมาถ.สามเสน มาถึงม.สวนสุนันทา จะมีแมคโดนัลด์และสะพานลอยเป็นจุดสังเกตให้ชิดขวาไว้ เลี้ยวขวาเข้าซ.วัดราชาฯ ตรงเข้าซ.ประมาณ 10 ม. จะเห็นร้านข้าวแกงป้าดีเป็นตึกแถวอยู่ซ้ายมือ มีเลขที่บ้าน72/5 บอกอยู่ ก่อนถึงทางเข้าวัดราชาฯ เปิดจันทร์-เสาร์ (หยุดวันอาทิตย์, วันหยุดนักขัตฤกษ์) 09.30-15.00 น. โทร. 0-2668-8196

“ก๋วยเตี๋ยวชาติหน้า” อร่อยชาตินี้

ร้านก๋วยเตี๋ยวชาติหน้ากับบรรยากาศริมรั้ว        ถ้าพูดถึงก๋วยเตี๋ยวรสเด็ดอันเลื่องชื่อแถวๆ มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย “ผ่านมาแวะกิน” เห็นมีอยู่ร้านหนึ่งคือ ร้าน“ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ เย็นตาโฟ”(ร้านก๋วยเตี๋ยวตามสั่งริมรั้ว) ที่หลายๆ คนเรียกขานกันว่า“ก๋วยเตี๋ยวชาติหน้า”               ประทานโทษ ชื่อหลังนี่โดนมั่กๆ สำหรับฉายานี้ท่านได้แต่ใดมา...ก็เหล่านักศึกษาและลูกค้าเขาตั้งให้นะสิ เพราะลูกค้าเกิดปิ๊งไอเดียว่าน่าจะตั้งชื่อร้านให้มันฟังสะดุดหู สะกิดใจกันเสียหน่อย เพราะบ่อยครั้งเวลามากินก๋วยเตี๋ยวร้านนี้ ต้องรอนานกันสักนิดเนื่องจากทางร้านมีลูกค้าเพียบ               แต่ประทานโทษ(อีกครั้ง) เมื่อก๋วยเตี๋ยวถูกเสิร์ฟขึ้นโต๊ะแล้ว “ผ่านมาแวะกิน” ขอบอกว่า อร่อยคุ้มค่าการรอคอยนัก

บะหมี่เกี๊ยวหมูแดงต้มยำ(บน)เกี้ยมอี๋ต้มยำเย็นตาโฟ(ล่าง)        สำหรับเมนูเด่นๆ ที่นี่ก็มี เมนูสุดฮิตอย่าง เส้นเล็กต้มยำ(ธรรมดา 25-30 พิเศษ 35) สีของน้ำต้มยำดูจัดจ้านชวนน้ำลายสอ โรยหน้ามาด้วยแคบหมูยั่วต่อมหิว เส้นก๋วยเตี๋ยวก็เหนียวนุ่มกำลังพอดี เมื่อส่งก๋วยเตี๋ยวเข้าปาก เส้นก๋วยเตี๋ยวเหนียวนุ่มกำลังดี น้ำต้มยำรสเข้มข้นลงตัว               ตามต่อกันด้วย เกี้ยมอี๋ต้มยำเย็นตาโฟ (ธรรมดา 25-30 พิเศษ 35) สามารถเส้นอื่นๆ ได้ตามใจชอบ เส้นเกี้ยมอี๋ที่ใส่มาขาวหมวย เอ๊ย!!! ไม่ใช่ ขาวอวบชวนกิน ชามนี้อัดแน่นไปด้วย ลูกชิ้นหมูปลา หมึกกรอบที่กรอบสมชื่อ หมึกกล้วยที่คัดสรรมาอย่างดีจากเยาวราช               เซี่ยงไฮ้ไข่มุกหมูแดงต้มยำน้ำข้น (ธรรมดา 25-30 พิเศษ 35) แค่ฟังชื่อก็สะกิดต่อมหิวแล้ว ในชามมีเส้นเซี่ยงไฮ้ลวกสีเขียวใสผสมกับเม็ดไข่มุกขาวหรือเม็ดสาคู (อันที่มาของชื่อเมนู) ให้เคี้ยวกินหนุบหนับ พร้อมด้วยแคบหมูกรอบๆ เต้าหู้ทอด ลูกชิ้นหมู หมึกกล้วย และหมูแดงสดเนื้อนุ่ม ที่กินกันเพลินปากทีเดียว               จากเมนูน้ำสลับอารมณ์กันบ้างกับ บะหมี่เกี๊ยวหมูแดงต้มยำ (ธรรมดา 25-30 พิเศษ35) ทางร้านใช้เกี๊ยวหมูหมักชิ้นโต ส่วนหมูแดงเนื้อนุ่มแน่น ซึ่งลุงเจ้าของร้านการันตีในความอร่อยมากเพราะทำเอง ปรุงเอง ไม่ได้ไปซื้อมาจากที่ไหน

เซี่ยงไฮ้ไข่มุกหมูแดงต้มยำน้ำข้น        นอกจากก๋วยเตี๋ยวชามเด่นที่กล่าวมาแล้ว ร้านนี้ก็มีเมนูชวนกินอย่าง ต้มยำลูกชิ้นทะเล หมี่หยกเกี๊ยวต้มยำ เย็นตาโฟน้ำ-แห้ง ต้มยำเครื่องเย็นตาโฟ และอีกสารพัดเมนูชวนกินซึ่งแต่ละเดือนทางร้านจะคิดค้นหาเมนูใหม่ๆมากำนัลแด่ลูกค้า               ใครที่มีโอกาสผ่านไปแถว ม.หอการค้าไทย ร้านก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ เย็นตาโฟ หรือก๋วยเตี๋ยวชาติหน้า คือหนึ่งในทางเลือกของผู้พิสมัยก๋วยเตี๋ยว ซึ่งขอบอกว่า ก๋วยเตี๋ยวชาติหน้า กินชาตินี้ อร่อยชาตินี้แน่นอน               * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *               ร้าน“ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ เย็นตาโฟ” (ร้าน ก๋วยเตี๋ยวตามสั่งริมรั้ว) หรือ “ก๋วยเตี๋ยวชาติหน้า” ตั้งอยู่ที่ซอยวิภาวดีรังสิต 2 ดินแดง กรุงเทพฯ การเดินทางจากถนนวิภาวดีมุ่งหน้าไปแยกดินแดงแล้วเลี้ยวซ้ายเข้าซอยวิภาวดี รังสิต 2 (ซอย ม.หอการค้า) มุ่งตรงเข้าไปเรื่อยๆตามเส้นทางถนนหลัก วิ่งตรงไปจะมองเห็นร้านแว่นท็อปเจริญอยู่ข้างๆ ร้านก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ เย็นตาโฟ ซึ่งตั้งอยู่ตรงหัวมุมพอดี ร้านเปิดทุกวัน ยกเว้นวันจันทร์ (จะเปิดจันทร์เว้นจันทร์) เวลาตั้งร้านตั้งแต่ 08.00-19.00 น. สอบถามเพิ่มเติมที่โทร.08-1570-4299

“แดงก๋วยจั๊บญวน” เส้นสด รสกลมกล่อม

บรรยากาศร้าน “แดงก๋วยจั๊บญวน”        ลมหนาวมาแล้ว ทำเอาอากาศรอบๆ ตัวของ “ผ่านมาแวะกิน” เย็นขึ้นถนัดตา หนาวๆ อย่างนี้ หากได้อาหารร้อนๆ ที่ช่วยกินคลายหนาวได้ก็คงจะดีไม่น้อย และหนึ่งในเมนูร้อนๆ ที่เรานึกถึงและอยากกินขึ้นมา นั่นก็คือ “กวยจั๊บญวน” หรือที่เรียกอีกชื่อว่า “ข้าวเปียก” ซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในเมนูอาหารเวียดนามอันชวนกินเสียเหลือเกิน               และในมื้อนี้เราได้หิ้วท้องมาอิ่มกับกวยจั๊บญวนรสเด็ดที่ชวนกินกันที่ร้าน “แดงก๋วยจั๊บญวน” ที่ตั้งอยู่ไม่ไกลจากบ้านพระอาทิตย์มากนัก ร้านนี้เป็นร้านเล็กๆ และขายแต่กวยจั๊บญวนอย่างเดียว โดยมีคุณแดง วลัยทิพย์ อภิชญายศอนันต์ เป็นเจ้าของร้านและเป็นผู้คิดค้นสูตรกวยจั๊บญวนตามสไตล์ของตัวเอง ที่เน้นใส่เครื่องเคราในกวยจั๊บหลายอย่าง จนเรียกได้ว่าเป็น กวยจั๊บญวนทรงเครื่องก็ว่าได้

กวยจั๊บญวนทรงเครื่องชวนกิน        กวยจั๊บญวนของที่นี่ เขาจะทำขายแบบชามต่อชาม คือพอลูกค้าสั่งปุ๊บก็ลงมือทำปั๊บ โดยความพิเศษของกวยจั๊บญวนของที่นี่นั้นการคัดเลือกสรรแต่วัตถุดิบที่ดี และมีคุณภาพ อีกทั้งยังคำนึงถึงเรื่องสุขภาพคนกินจึงไม่ใส่ผงชูรสในกวยจั๊บญวน               สำหรับเส้นกวยจั๊บญวนของที่นี่จะใช้เป็นเส้นสดที่สั่งมาเป็นพิเศษจาก อุบลราชธานี ได้เส้นกวยจั๊บสดๆ ที่เมื่อได้มาแล้วก็จะนำมาต้มลงไปในน้ำซุปที่ทางร้านปรุงขึ้นมาเป็นพิเศษโดย เฉพาะตามสูตรเด็ด ซึ่งเมื่อต้มเส้นในน้ำซุปจนสุกแล้วจะได้เส้นที่นุ่มเหนียว และได้น้ำซุปที่ออกข้นสักนิด เพราะว่ายางของแป้งเส้นสดจะออกมาด้วย

วลัยทิพย์ อภิชญายศอนันต์ เจ้าของร้าน        ส่วนเครื่องที่ใส่มาก็มีให้เลือกมากมาย (ลูกค้าสามารถเลือกได้ตามใจชอบ) เครื่องอย่างแรกที่ขาดไม่ได้เลยสำหรับกวยจั๊บญวนก็คือ หมูยอ ซึ่งที่นี่เลือกใช้หมูยอเนื้อพริกไทยดำรสเด็ด ที่สั่งมาเป็นพิเศษจากร้านแม่ฮาย ที่อุบลราชธานี นอกจากนี้ก็ยังมีหมูตุ๋น ที่ทางร้านทำเองโดยใช้กระดูกอ่อนหมูมาหมักกับเครื่องซอสและต้มเคี่ยวนานกว่า 1 ชม. จนได้หมูตุ๋นเนื้อนุ่ม และมีหมูเด้ง ที่ทำจากเนื้อหมูสับล้วนๆ และยังใส่ไข่นกกระทา เห็ดหอม หอมใหญ่ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง ต้มหอม และหอมเจียวหอมๆ               ชิมกวยจั๊บญวนร้อนๆ ซดน้ำซุปหวานกลมกล่อมโดยไม่ต้องปรุงเพิ่ม เส้นกวยจั๊บนั้นเหนียวนุ่มลิ้น หมูยอพริกไทยดำเคี้ยวนุ่ม รสดีออกเผ็ดพริกไทยดำ ส่วนหมูเด้งก็เคี้ยวนุ่ม หมูตุ๋นก็เนื้อนิ่มกระดูกอ่อนเคี้ยวกรุบ และเครื่องเคราอย่างอื่นก็กินดีเข้ากันกับกวยจั๊บญวน

สารพัดเครื่องที่ใส่ในกวยจั๊บญวน        สนนราคากวยจั๊บญวนของที่นี่ชามละ 30 บาท พิเศษ 40 บาท หากใครซื้อกลับบ้านทางร้านก็มีบริการแยกเส้น และแยกเครื่องให้ไปทำกินเองที่บ้านด้วย หากใครนึกอยากกินกวยจั๊บญวนร้อนๆ รสกลมกล่อมถูกปาก “แดงก๋วยจั๊บญวน” ก็เป็นอีกหนึ่งร้านที่อยากจะชวนให้ลองมากินกัน               * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *               “แดงก๋วยจั๊บญวน” ตั้ง อยู่ที่ 32 ถ.พระสุเมรุ แขวงชนะสงคราม เขตพระนคร กทม. จากแยกบางลำพูเลี้ยวเข้าถ.พระสุเมรุ มุ่งหน้ามาป้อมพระสุเมรุ จะเห็นร้านอยู่ทางซ้ายมือเป็นตึกแถวมีป้ายร้านให้เห็นชัดเจน จุดสังเกตร้านอยู่เยื้องกับปั๊มปตท. ร้านเปิดทุกวันเวลา 11.00-22.00 น. โทร. 08-5246-0111