♥ ♥ ดาวจ๋าชวนทำขนม >> ขนมเปี๊ยะสูตรเจ << ขนมอิ่มบุญช่วงเข้าพรรษา ♥ ♥
credit http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=nudao&month=16-07-2011&group=21&gblog=17








สวัสดีค่ะเพื่อนๆในโลกไซเบอร์ที่น่ารักทุกท่าน

ช่วงนี้เป็นเทศกาลเข้าพรรษา เพื่อนๆบางท่านอาจจะงดทานเนื้อมาทานเจ
วันนี้ดาวจ๋าเลยมาชวนทำขนมเปี๊ยะสูตรเจกันค่ะ ..
เพื่อนๆที่ทานเจสามารถนำไปทำได้
แต่เพื่อนๆที่ไม่ได้ทานเจ ก็สามารถใช้สูตรเดิมได้
โดยเปลี่ยนมาการีนเป็นเนยสด ทาไข่แดงได้นะคะ

ดาวจ๋ารีวิวการทำขนมชนิดนี้ที่ห้องก้นครัวไว้ตามกระทู้นี้

http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2010/10/D9796741/D9796741.html




ตามดาวจ๋าเข้าครัวไปทำขนมเปี๊ยะสูตรเจกันค่ะ

























มาทำขนมกันค่ะ

ก่อนอื่นต้องทำไส้ของขนมก่อนน๊า
วันนี้ดาวจ๋านำสูตรมาจากหลายที่ ทั้งครัวไกลบ้าน บล็อกคุณหน่อง บล็อกคุณดาว แล้วมาปรับไปปรับมา
จนเป็นขนมเปี๊ยะสูตรนี้ ..

ขอขอบคุณทุกแหล่งที่มาของสูตรขนมอร่อยๆนี้นะคะ

..........

ส่วนผสมไส้ถั่วกวน
ถั่วเขียวเราะเปลือก 250 กรัม
น้ำตาลทราย 200กรัม
น้ำมันพืช 1/2ถ้วย
มาการีน 25 กรัม (ใครไม่ทานเจก็ใส่เนยสด 25 กรัม)


ก่อนอื่นต้องแช่ถั่วเขียวเราะเปลือก ไว้สัก4ชม. หรือ1คืนนะคะ
แล้วนำไปนึ่งด้วยไฟแรง ประมาณ20 นาที












นึ่งจนสุก แล้วปล่อยให้เย็น ก็นำไปปั่นไปตำไปโม่ก็ได้ค่ะ ให้เละๆ









นำถั่วบดไปตั้งเตา ใส่น้ำตาล








ใส่น้ำมันพืชตามลงไป










คนๆกวนๆให้เละๆ










กวนจนถั่วหนืดๆไม่ติดหม้อหรือกระทะ แล้วใส่มาการีนลงไป
ใครไม่ทานเจก็ใส่เนยสดลงไปนะคะ









กวนให้แห้งๆประมาณนี้ค่ะ










รอให้เย็นแล้วก็อบควันเทียนค่ะ









เราพักไส้แล้วมาทำแป้งกันต่อ


สูตรแป้ง

1. แป้งชั้นนอก

แป้งบัวแดง 114 กรัม
น้ำมัน 32 กรัม
แบะแซ 2 กรัม (ไม่ใส่ก็ได้)
น้ำ 50 กรัม

2. แป้งชั้นใน

แป้งบัวแดง 150 กรัม
น้ำมัน 50 กรัม




ร่อนแป้งและทำหลุมตรงกลาง เติมน้ำลงไปแล้วค่อย ๆ ผสม










ใส่น้ำมันลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน ไม่ต้องนวดมากนะคะ และพักแป้งไว้สัก15นาที










คนๆแป้งให้เข้ากันแบบนี้นะคะ
ดาวจ๋าใช้ซ่อมเขี่ยๆคนๆ ไม่ได้นวดแป้งน๊า ..
เพราะการนวดแป้งแล้วจะทำให้แป้งเหนียวจนแข็งได้ค่ะ










ได้ประมาณนี้แล้วพักไว้ 10-15นาที










คราวนี้มาทำแป้งชั้นในกันค่ะ ..
ร่อนแป้งแล้วเติมน้ำมันแล้วใส่ซ่อมเขี่ยๆคนๆ ไม่นวดนะคะ










เนื้อแป้งตอนคนพร้อมกับน้ำมันจะได้ประมาณนี้











พักแป้งทั้ง2 ชนิดไว้ก่อน เอาผ้าลุมไว้ด้วยนะคะ











คราวนี้เรามาปั้นไส้เตรียมไว้ค่ะ
สูตรนี้จะได้ประมาณ 40 ลูก











ดาวจ๋าทำขนมเปี๊ยะนี้ สองรอบ ..รอบแรกแป้งแข็งมาก
และไส้ก็ปั้นได้ไม่เท่ากัน .. ขนมเลยเล็กบ้างใหญ่บ้าง 55

รอบสองเลยชั่งไส้ถั่วซะเลย ..ไส้ที่ทำหนักประมาณ 10 กรัม











ปั้นไส้เสร็จ ก็มาแบ่งแป้งเป็นก้อนๆให้ได้อย่างละ20ก้อน

แป้งชั้นนอกแบ่งออกมาให้ได้ 20 ก้อน
แป้งชั้นในแบ่งออกมาให้ได้ 20 ก้อนเหมือนกัน










หลักของขนมเปี๊ยะที่เป็นชั้นๆ จะอยู่ตรงการพับ
และที่มีรสสัมผัสนุ่มๆไม่เท่ากันของเปลือกแป้ง
ก็คือการเอาแป้ง สองอย่างที่เราทำไว้ มาหุ้มห่อกันแบบนี้


นำแป้งชั้นนอกมากดเป็นแผ่น
และวางแป้งชั้นในลงไปแบบนี้แล้วคลึงกลม ทำให้ครบทั้งหมดค่ะ










ห่อกลมแล้ว ก็เอามากด คลึงให้ยาวๆเป็นวงรีออกไปค่ะ









แล้วพับเป็นสามทบ ตามรูปนะคะ ..

ทบเข้ามาครั้งที่1

รูปนี้เป็นการทำแป้งครั้งแรกที่ออกมาแล้วแป้งแข็ง
ดาวจ๋านำรูปการพับแป้งมาให้ดู ..
จะได้ไม่สงสัยว่าทำไมขนาดของแป้งที่รีดออกไปใหญ่ไม่เท่ากัน









พับอีกทบ
แล้วหมุนแป้ง เพื่อว่าเราจะรีดตามยาวน่ะค่ะ ..








เราจะรีดแป้งออกอีกครั้งไปตามแนวยาวนะ










รีดให้ยาวแล้วเราพับลงมาแบบนี้นะคะ










แล้วพับครึ่งเข้าหากันแบบนี้ และรีดออกไปอีก











และม้วนกลมๆ ... และดัดครึ่งค่ะ
หนึ่งลูกที่เรารีดแป้ง จะแบ่งออกมาทำขนมเปี๊ยะได้สองลูก









จับแป้งที่เราตัดตั้งขึ้น และกดแป้งลงไปให้แบน รีดออกไปให้ปลายบางๆนะคะ
เพราะเวลาห่อใส้แล้วตรงก้น ..แป้งจะหนาอ่ะค่ะ








เราห่อไส้ที่เตรียมไว้นะคะ ..
ดาวจ๋าเอาสีแดงมาจิ้มบนลูกขนมก่อนอบด้วยค่ะ ..
แต่ถ้าใครไม่ทานเจ ..ก็ทาหน้าด้วยไข่แดงได้นะคะ

อบที่อุณหภูมิความร้อน 180 - 200 ํ ซ. นานประมาณ 15-20 นาที จนแป้งสุกเป็นชั้น










อบเสร็จแล้ว เราจะอบควันเทียนอีกรอบ ..

ได้เป็นขนมออกมาแบบนี้ค่ะ .. สูตรนี้ ไม่ต้องทิ้งไว้ห้าชั่วโมงเนื้อแป้งก็นุ่ม ค่ะ ..
แต่พอมาทานอีกวัน .. ขนมจะนุ่มกว่าเดิม อร่อยกว่าตอนอบเสร็จใหม่ๆ ค่ะ










มาทานขนมเปี๊ยะสูตรเจกันค่ะ
ทั้งนุ่ม ทั้งหอม ทั้งอร่อยค่ะ


























ให้ทุกท่านที่เข้ามา มีความสุขกับทุกวันและมีความสุขกับการทำขนมมากๆนะคะ 
credit http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=nudao&month=16-07-2011&group=21&gblog=17

Orange,Mango& Berries Slush



แอบเขียนผิด ด้วยความเคยชิน อิๆ เขียนเป็นสมูตตี้เฉยเลย เพิ่งเห็นค่ะ อิๆ
แต่ไม่เป็นไรค่ะ นิดๆหน่อยๆ อย่าถือสาค่ะ ไม่ใช่เรื่องใหญ่เนอะ





ช่วงนี้ฮิตน้ำปั่นสารพัดมาก สงสัยคงจะร้อนด้วย เลยกระหายน้ำพวกนี้เป็นพิเศษ
และบางวันก็ใช้เป็นอาหารเย็นและ​กินอาหารเย็นพวกเนื้อน้อยลงอีกห​น่อยนึง
หรือดื่มแต่สมูตตี้เลย เบาท้องดีมาก ตรงนี้ทำให้ตอนเช้ารู้สึกสบาย
รู้สึกตัวเองหน้าท้องเล็กลง(ทั้​งที่มันก็ไม่ได้เล็กหรอกนะ อิๆ)
เลยคิดว่าคงจะใช้น้ำผลไม้จากผลไ​ม้สดพวกนี้ผสมโปรตีนพาวเดอร์
อย่​างที่น้องๆเคยแนะนำมามาดื่มซักแ​ก้วเป็นอาหารเย็นสำหรับบางวัน
กันเบื่อกับอาหารที่ต้องทำทุกวั​น ซึ่งแอนน์ทำอาหารเกือบทุกวันเลย​ว่าได้
บางทีมันก็มีหมดมุข บวกกับอากาศร้อนก็ทำให้อยากอะไร​เย็นๆ
ทุ่นเวลาการคิดเมนูรีดน้ำหนัก และกินอะไรซ้ำๆเดี๋ยวจะเบื่อ
(^^)




ส่วนวันนี้เอาแบบเย็นแบบว่าไม่เ​หนียว เป็นน้ำปั่นที่ไม่ได้เรียกว่า"ส​มูตตี้"
แต่เป็นแบบ"สลัชชี่" คือไม่มีเหนียวๆข้นๆ
เป็นผลไม้กับน้ำผลไม้ กับน้ำแข็ง ของแอนน์ไม่ใส่น้ำตาลเพิ่มเลย
แต่ใช้น้ำผึ้งช้อนโต๊ะนึง ผสมกับผลไม้สด
อย่างวันนี้ก็ใส่เนื้อมะม่วง น้ำส้ม สตรอเบอร์รี่สด บลูเบอร์รี่สด
กินแบบท่องไว้เลยว่า"อย่าได้เหี่ยวเลยเชียว" ฮ่าๆ แอนตี้ออกซิแดนท์เพียบเลยนะคะ



Orange,Mango& Berries Slush

Ingredients:


1/2 cup Orange Juice
1/2 cup Ripe Mango, diced(ประมาณครึ่งลูก)
4 medium Fresh Strawberries, cut half
1/3 cup Fresh Blueberries
1 Tablespoon Honey
about 10 Ice Cubes


วิธีทำ:


ปั่นทุกอย่างในเครื่องปั่นจนละเอียดเป็นน้ำปั่นอย่างที่เห็น
ได้แก้วนึงสูงๆพอดีเลยค่ะ


สดชื่นมากมายเลยค่ะ
(^^)

Chicken Farm Baker's Project # 37: Roll cake : Coconut milk Durian mousse roll โรลทุเรียนน้ำกะทิ

สวัสดีค่ะเพื่อนๆทุกคน หยุดยาวติดกันหลายวันเลย
เพราะเป็นวันอาสาฬหบูชากับเข้าพรรษา ว่างๆหลังจากไปทำบุญกันแล้ว
ใครไม่ได้ไปเที่ยวไหน จะชวนมาทำขนมกินกันค่ะ
ขนมนี้ทำส่งการบ้านฟาร์มไก่ เดือนนี้พี่นก aammttaa เป็นโฮส
ให้โจทย์ว่าให้ทำเค้กโรล โดยมีกติกาว่า ให้ทำเค้กโรล ตามที่ตัวเองชอบ
โดยมีความแปลกใหม่ จากประสบการณ์ตัวเองนะคะ จะคิดขึ้นเองก้อได้คะ
หรือจะเป็นการ ดัดแปลงจากเค้กปอนด์ มาเป็นเค้กโรลก็ได้คะ เช่น
เค้กแบลคฟอเรส จากปอนด์ เราก้อเอามาม้วน เป็นโรลแทนอ่ะคะ
โฮะๆ เปิดกว้างมากๆค่ะ สนุกล่ะสิคราวนี้ ตอนแรกกะว่าจะทำโรลลำใยกะทิสด
เพราะว่าเคยทำแล้วอร่อยมากกกก ติดใจ แต่ยังไม่เคยเอาลงบล็อก (ฮ่าๆ เล่นง่ายๆเลยเนาะ )
แต่ปีนี้รู้สึกว่าลำใยจะออกช้าเหลือเกิ๊น รึว่าเดี๋ยวนี้ผลไม้มันไม่ได้ออกตามฤดูกาลแล้วหว่า
หาลำใยไม่ได้ค่ะ เซ็ง

ไปๆมาๆ เกิดบังเอิญให้หม่าม้าอยากกินทุเรียนจัด ได้ออกไปช็อปปิ้ง
(เจอรถกระบะขายผลไม้หลังหมู่บ้าน)มีแต่ทุเรียนใต้ แถมแพงอีกตะหาก
แต่อยากกินมาก เอาก็เอาเลยซื้อมาลูกนึง ลูกใหญ่มากกกก
แต่ขอโทษชั่งทั้งลูก 3 โลกว่า แกะเนื้อออกมาได้นิดเดียว
กลับมาบ้านอดรนทนไม่ไหวรีบเอามากิน ตึ๊ง!!!
มันไม่อร่อยอ๊ะ เนื้อแฉะไปนิดส์นึง แล้วก็ไม่ครีมมี่หวานมันอย่างที่ชอบ
พี่ชายก็เลยบอกว่า เอาไปทำเค้กได้มะ เอาล่ะสิงานเข้า!!!
คนบ้านนี้กินยากกันเจงๆ คิดไปคิดมาพอดีวันก่อนไปรวมพลกันที่บ้านพี่มล
เจ้าบ้านเตรียมของหวานไว้อย่างดี เป็นข้าวเหนียวทุเรียน แต่ก้อยอด
เพราะกำลังร้อนใน ในปากเต็มไปด้วยปั๊บโปะ เกรงว่าถ้าใส่ของร้อนเข้าไปอีก
จะปะทุออกมาอีกหลายจุด ก็เลยข่มใจไว้ถึงแม้ข้าวเหนียวทุเรียนฝีมือพี่มลจะยั่วยวนมากกกก
อิอิ เสร็จเรา จับมาทำการบ้านส่งเดือนนี้ซะเลย ยิงปืนนัดเดียวได้นก 3 ตัว
ได้ขนมส่งการบ้านฟาร์มไก่พร้อมกับกำจัดทุเรียนที่แช่ตู้เย็นไว้หลายวันให้กลิ่นติดน้ำเล่นๆ
แถมยังตอบสนองความอยากกินทุเรียนน้ำกะทิที่อดกินเมื่อวันก่อน

ประโยชน์หลายสถานขนาดนี้ รอช้าอยู่ใย มาลงมือกันเลยดีกว่า

นี่ค่ะพระเอกของเรา ดูซิ อวบอิ่มขนาดนี้ยังบอกว่าไม่อร่อยอีก

ตัวเค้กที่ก้อยใช้ทำเป็นโรลก้อยใช้เป็นชิฟฟอนสูตรนี้เป็นสูตรประจำอีกสูตร
เวลาทำเค้กโรลเพราะว่านุ่มถึงแม้จะเพิ่งเอาออกจากช่องฟรีซใหม่ๆ
เหมาะมากกับไส้ที่ต้องแช่เย็นพวกมูสหรือไอศครีม
ดัดแปลงจากสูตรโรลลูกตาลหวานเฉาะของน้องน้องลูกสนคนสวยขอบคุณมากๆมากๆค่า

ส่วนผสมเค้กทุเรียน
แป้งเค้ก 90 g.
ผงฟู 1 ชช.
น้ำตาลทราย 80 g.
เกลือป่น 1/4 ชช.
น้ำมันพืช 50 g.
ไข่ไก่แยกไข่แดงไข่ขาว 3 ฟอง
หัวกะทิ 70 g.
กลิ่นวนิลา 1 ชช.
เนื้อทุเรียนยีละเอียด 50 g.

วิธีทำ ทำแบบชิฟฟอนเค้กเลยค่ะ
แยกไข่แดงไข่ขาว เตรียมถาด ก้อยใช้ขนาด 9x12 นิ้ว ปูด้วยกระดาษไข
ให้เหลือขอบขึ้นมาด้านข้างด้วยนะคะ อุ่นเตาอบ 180 องศาเซลเซียส
ชามไข่แดงใส่น้ำมันพืช กะทิ น้ำตาลทรายครึ่งนึง เกลือตีให้เข้ากัน
ใส่เนื้อทุเรียนยีละเอียดคนเร็วๆให้เข้ากัน ร่อนแป้งและผงฟูลงไปคนเร็วๆ
ให้เข้ากันอีกที ใส่แป้งแล้วอย่าคนนานนะคะเดี๋ยวเค้กจะเหนียว
ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายที่เหลือในอ่างสะอาดปราศจาคไขมันอีกใบจนขึ้นฟูตั้งยอดอ่อน
ก้อยชอบตีแค่นี้ค่ะ เพราะถ้าตีแข็งเกินไปเนื้อเค้กจะแห้ง ไม่อร่อยค่ะ
แล้วแบ่งมาตะล่อมรวมกับส่วนไข่แดง ทีละ 1/3 อย่างเบามือ





สุดท้ายปาดด้วยพายยางอีกทีให้ส่วนผสมเข้ากันดี เทใส่ถาดอบ เตาก้อยอบไป 12 นาทีครึ่งค่ะ
สุกแล้วเอาออกจากเตา คว่ำลงบนตะแกรงแล้วลอกกระดาษออกพักไว้จนเย็น




วันนี้รูปมาแนวแปลกหน่อยนะคะ พอดีกำลังติดใจกับโปรแกรมPicasa
เป็นโปรแกรมจัดการรูปภาพที่ทำให้ชีวิตเราง่ายขึ้นเยอะเลยค่ะ
เพื่อนๆสามารถไปดาว์โหลด picasaได้ฟรีที่นี่เลยค่ะ


ระหว่างรอเค้กเย็นเรามาทำไส้มูสทุเรียนน้ำกะทิกันนะคะ

ไส้มูสทุเรียนน้ำกะทิ
หัวกะทิ 120 ml.
น้ำตาลมะหร้าว 50 g.
Gelatin powder 3/4 ชช.
เกลือป่นหยิบนิ้ว
Whipping cream 120 ml.
เนื้อทุเรียนหั่นเล็กๆ 150-200 g.

โรยเจลาตินผงลงในหัวกะทิทิ้งไว้5-10 นาทีเพื่อให้ดูดน้ำเข้าไปจนอิ่มตัว

ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไปน้ำไปตั้งไฟจนเดือด น้ำตาลละลายหมด

ลงลงจากเตา ปรุงรสด้วยเกลือป่นให้พอเค็มปะแล่มๆ อย่าเค็มมากนะคะ
เพราะเราเอามาทำเป็นไส้เค้กไม่ได้กินกับข้าวเหนียว อิอิ
อีกอย่างคือใช้น้ำตาลมะพร้าวเนี่ย มันจะไม่หวานโดนเหมือนน้ำตาลทราย
แต่จะหอมและหวานแบบกลมกล่อมใส่เกลือนิดหน่อยเพื่อให้รสชาติมันกลมขึ้นเท่านั้น
พักไว้จนเย็นสนิท



จากนั้นเอาวิปปิ้งครีมมาตีให้ฟู ตั้งยอดแต่อย่าแข็งมากนะคะ
เพราะเดี๋ยวเราต้องเอามาคนผสมกับน้ำกะทิอีกเดี๋ยวจะ Overwhip
ทำให้ครีมแตกตัวได้ใส่น้ำกะทิที่เย็นสนิทแล้วลงไปผสมให้เข้ากัน
ที่ต้องให้เย็นสนิท เพราะเวลาครีมที่ฟูๆของเราเจอกับของร้อนๆเนี่ย
เค้าจะละลายกลายเป็นน้ำเลยค่ะ เข้ากันดีแล้วเอาเข้าตู้เย็นซัก 1 ชั่วโมง
ให้มูสเซ็ตตัว พอจะใช้ก็เอาตะกร้อมือคนให้เนียนอีกที แล้วค่อยใส่เนื้อทุเรียนลงไปตะล่อมให้เข้ากัน



เย่ๆเค้กพร้อม มูสพร้อม สามมมมมมมสี่ เย้ย ม่ายช่าย
มาม้วนกันเลยนะคะ อยากให้ข้างนอกขาวเนียนน่าเจี๊ยะ
ก้อยเลยเอาด้านที่มีผิวขึ้นข้างบนเวลาม้วนจะติดอยู่กับไส้ในโชว์ผิวเนียนๆไว้ข้างนอก
วันนี้ก้อยจะโรลแบบให้ไส้มันรวมอยู่ตรงกลางเวลากินเจอไส้เต็มปากเต็มคำดี



ใส่ลงไปตรงกลางเลยค่าแล้วก็ม้วนให้ปลายมาชนกับบีบให้แน่น
แล้วแช่ช่องฟรีซไปเลยค่าอ้อ เวลาม้วนนี่เอากระดาษไขรองไว้จะได้ม้วนง่ายๆ
แล้วก็ใช้ห่อเค้กเข้าตู้เย็นไปเลยเนื้อเค้กจะได้ไม่แห้งด้วยค่ะ
ก้อยใช้แผ่นที่รองถาดอบนั่นแหล่ะ ประหยัด อิอิ
แช่ฟรีซไว้ซัก 3-4 ชั่วโมงไปเลยก็ได้ค่ะ เวลาตัดจะได้ไม่ย้วยไส้ทะลักออกมา





เย่ๆได้เวลาลองของ


เนื้อเค้กนุ่มๆหอมทุเรียนอ่อนๆไม่หวานจัด กินกับมูสทุเรียนน้ำกะทิหอมหวาน
จากกะทิ ทุเรียนและน้ำตาลมะพร้าวเหมือนได้กินทุเรียนน้ำกะทิที่เบาๆเย็นๆ
ไม่หนักแน่นเหมือนข้าวเหนียวทุเรียน แต่ว่านี่แหล่ะที่อันตรายกว่า
เพราะกินได้เรื่อยๆถ้าไม่ยั้ง มีหวังน้ำตาลพุ่งกว่ากินข้าวเหนียวทุเรียนแน่ๆ



กินแล้วน้ำตาจะไหล ย้อนวัยไปเมื่อตอนเด็กๆ
เหมือนกินเค้กโรลไส้ไอติมทุเรียนแบบตัดๆที่เคยกินตอนเด็กๆ
(คิดว่าเพื่อนๆคงรู้จักกันนะคะ เช็คอายุกันเลยทีเดียว หุหุ)



หม่าม้ากินแล้วบอกว่า สงสัยต้องซื้อทุเรียนแบบไม่ค่อยอร่อยบ่อยๆ
จะได้เอามาทำเค้กอีก อยากจะบอกว่าหม่าม้าขา ซื้อแบบธรรมดาๆก็เอามาทำเค้กได้ค่า
เค้กหนูไม่ใช่ที่รีไซเคิลนะค้า แต่เห็นคนกินกินอร่อยคนทำก็ปลาบปลื้มค่ะ โฮะๆ



ใครที่ชอบกินทุเรียนลองทำดูนะคะ อยากให้ได้ปลาบปลื้มกันถ้วนหน้า

ลาไปก่อนค่า พบกันใหม่บล็อคหน้า
ขอให้มีความสุขแลัสนุกกับทุกๆวันนะคะ