ลิ้มลองอาหารเจสไตล์อินเดียที่..รพ.สมิติเวช

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 20 ตุลาคม 2552 15:17 น.

เชฟแยม        ตามปกติเวลาไปโรงพาบาลไม่ว่าจะไม่สบายไปหาหมอหรือไปเยี่ยมคนไข้นั้น  ด้วยบรรยากาศในโรงพยาบาลก็ทำให้ไม่อยากกินอาหารอยู่แล้ว        ด้วยเหตุผลนี้ คุณหมอโชคชัย จารุศิริพัฒน์ ซึ่งเป็นรองผู้อำนวยการโรงพยาบาลสมิติเวชสุขุมวิท จึงพยายามจัดบรรยากาศของโรงพยาบาลให้เหมือนบ้านเพื่อให้คนไข้สบายอกสบายใจ เวลาต้องเข้ามารักษาตัว โดยเฉพาะเรื่องอาหารการกินนั้นคุณหมอจะให้ความสำคัญมาก ๆ ถึงขนาดห้องอาหารของโรงพยาบาลแห่งนี้ต้องจัดโปรโมชั่นเทศกาลอาหารเป็นประจำ ทุกเดือนเหมือนโรงแรมก็ว่าได้ ล่าสุดเพิ่งเสร็จเทศกาลฮ่องกงไปหมาด ๆ พร้อมกับเสียงชื่นชมของทั้งคนไข้และคนมาเยี่ยมว่าอร่อยถูกปาก        พอเดือนนี้เข้าหน้าเจ คุณหมอโชคชัยเลยปิ๊งไอเดียทำอาหารแขกซึ่งปกติก็เป็น Vegetarian คือเน้นผักอยู่แล้ว แต่การกินผักของชาวอินเดียก็ยังมี “เจผัก” ซึ่งละม้ายคล้ายเจของคนจีนเช่นกัน งานนี้ได้เชฟแยม ลาล เคนดาล จากร้าน อินเดียน โฮสต์ โรงแรมแกรนด์เมอร์เคียว ปาร์คอเวนิว ซึ่งได้รางวัล “ร้านอาหารอินเดียยอดเยี่ยมในประเทศไทยประจำปี 2552” โดยนิตยสาร Thailand Tatler

ซาโมซ่าไส้ผัก        เชฟแยมเคยอยู่โรงแรมระดับห้าดาวมาหลายแห่ง แล้ว นอกจากสามารถปรุงอาหารได้หลากชนิดในตำรับมูฆัลอาหารอินเดียตอนเหนือแบบดั้ง เดิม ที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นเครื่องเสวยของพระราชาในอดีต รวมถึงเมนูแกงอินเดียโบราณและอาหารจานเนื้ออย่างทันดูริ และอาหารจานผักซึ่งอาหารเจและอาหารเจน(Jain)ถือเป็นอาหารมังสวิรัติที่เคร่ง ครัดของคนอินเดียที่จะไม่กินผักหัว เช่น มันฝรั่ง กระเทียม หัวหอม แครอท หัวไชเท้า มันสำปะหลัง มันเทศ และอื่นๆ นอกจากนี้ ยังสามารถแสดงฝีมือในการผสมผสานเทคนิคการปรุงอาหารของจีนและอินเดียเข้าด้วย กันได้อย่างดีอีกด้วย        ในเทศกาลนี้เชฟแยมได้เลือกเมนูสำหรับเทศกาลเจ 3 จานด้วยกัน ซึ่งเป็นเมนูอาหารอินเดียทางเหนือที่มีรสชาติเข้มข้นแต่ไม่เผ็ดเท่ากับ อินเดียทางใต้ และเลือกวัตถุดิบที่เป็นข้อห้ามของอาหารเจอีกด้วย        เมนูแรกเป็นอาหารทานว่างที่ขึ้นชื่อของอินเดียคือ ซาโมซ่าไส้ผัก (Vegetable Samosa) และน้ำจิ้มที่ทำจากใบสาระแหน่ (Mint Chutney) ราคา 60 บาท ( 3 ชิ้น )  ซึ่งความโดดเด่นของเมนูนี้คงเป็นผักสดและเครื่องเทศที่สดใหม่ ไม่ว่าจะเป็น ถั่วลันเตา(Green Pea) มันฝรั่ง(Potato) ขิงสับ(Ginger) ผงมะม่วง(Amcher Powder) พริกเขียวบดละเอียด(Green Chiiles) เมล็ดผักชี(Coriander Seeds) หลังจากผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันจนส่งกลิ่นหอมกรุ่น ก็นำมาห่อด้วยแป้งซาโมซ่าแล้วนำไปทอด แก้เลี่ยนด้วยน้ำจิ้มใบสาระแหน่ที่มีกลิ่นหอมผสมเครื่องเทศ

ผัดหมี่จีนสไตล์อินเดีย

ผัดเปรี้ยวหวานอินเดีย        อีกเมนูหนึ่งที่พิเศษสำหรับคนรับประทานอาหารเจโดยเฉพาะ ได้แก่ เมนูผัดหมี่จีนสไตล์อินเดีย (Vegetable Hakka Noodles) ราคา 90 บาท เชฟแยมเลือกใช้เส้นหมี่เหลือเจของคนจีน พริกหยวก(Capsican) กะหล่ำปลี(Cabbage) แครอท(Carrot) เกลือ(Salt) พริกไทย(Pepper) ซอสถั่วเหลือง(Soya Sauce) และเครื่องเทศ(Seasoning) ดูไปแล้วหน้าตาอาจจะคล้ายคลึงกับผัดหมี่จีน แต่ด้วยเป็นเชฟแขกจึงผัดรสชาติกระเดียดไปทางแขกที่หอมเครื่องเทศ ทำให้ผัดหมี่จานนี้รสชาติเข้มข้นและแปลกอร่อย        ปิดท้ายด้วยเมนู ผัดเปรี้ยวหวานอินเดีย (Vegetable Sweet-n- Sauce)  ราคา 110 บาท ซึ่งมีรสชาติและสีสันของผักหลากสี ไม่ว่าจะเป็น ข้าวโพดอ่อน(Babycorn) มะเขือเทศ(tomato) กะหล่ำปลี(Cabbage) บร็อคโคลี่(Broccori) และ Oli-Cucumber เมนูผักจานนี้เหมาะกับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติกลมกล่อมและไม่ชอบกลิ่นฉุนของ เครื่องเทศ        นอกจากนี้ยังมีเมนูอาหารที่ขึ้นชื่อของอินเดียให้เลือกลิ้มลองอีกมาก มายตลอดเดือนตุลาคมนี้ ที่ห้องอาหาร L’Avenue ชั้น G โรงพยาบาลสมิติเวช สุขุมวิท

ซอกแซกไปสมุย...ลุยอร่อยกับกูรูนักชิม

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 6 พฤศจิกายน 2552 08:33 น.

ม.ล.ภาสันต์ สวัสดิวัตน์ กูรูนักชิม                        สมุยเป็นหนึ่งในสถานที่เที่ยวในฝันของหลายๆ คนที่รักท้องทะเล เสน่ห์ของสมุยคือเกาะเล็กๆ ที่มีหาดทรายยาวขาวละเอียด น้ำทะเลใสแจ๋ว สามารถไปดำน้ำตามเกาะแก่งต่างๆ และถ้าใครมีแผนอยากจะไปเที่ยวสมุย แต่ไม่รู้จะพักที่ไหนและกินอะไรดี ลองไปทัวร์กับกูรูนักชิมดีกว่า                ทัวร์กินครั้งนี้ ซิตี้แบงก์ ชวน ม.ล.ภาสันต์ สวัสดิวัตน์ หรือ “ ปิ่นโตเถาเล็ก” กูรูนักชิมรุ่นใหม่ไฟแรง เป็นหัวหน้าแก๊งนำไปซอกแซกตามซอกซอย ตั้งแต่ร้านธรรมดาราคาถูก ไปจนถึง Find Dinning ให้ลิ้มลองเมนูอาหารของเกาะนี้ว่าเด็ดแค่ไหน ทริปนี้พวกเราใช้เวลาซอกแซกกิน 3 วัน 2 คืน

ไข่เจียวครัวชาวบ้านและแกงส้มปลายอดมะพร้าว        ทันทีที่ล้อเครื่องบินของสายการบินบางกอกแอร์ เวย์ส แตะพื้นสนามบินนานาชาติอันสวยงามของเกาะสมุย เพื่อไม่ให้เสียเวลา ทัวร์ซอกแซกกินของพวกเราก็เริ่มมื้อกลางวันกันที่ “ครัวชาวบ้าน” ร้านอาหารชื่อดังริมหาดละไม ที่ถือเป็นไฟลต์บังคับที่ใครมาต้องแวะชิมอาหารพื้นเมือง เพื่อให้รู้ว่าคนสมุยเขามีรสปากอย่างไร                จานแรกที่สั่งมาคือ แกงส้มปลายอดมะพร้าว (120บาท) รสแซบเหลือหลาย ต้องสั่งคู่กับไข่เจียวครัวชาวบ้าน (120 บาท) ที่ทอดกับเนื้อปูฟูเต็มจาน มาใต้แล้วอย่างไรก็ต้องขอชิม ผัดกะปิสะตอกุ้ง (100 บาท) แม้จะรู้ว่าสะตอจะทิ้งกลิ่นรุนแรงในตอนเช้าก็ตาม แต่ก็คุ้มเพราะเขาเลือกกะปิหอมอย่างดีมาผัด ทำให้รสชาติอร่อย ยิ่งเคี้ยวกับกุ้งสดรสและสะตอผัดสดๆ มันอร่อยมากๆ

ส้มตำเนื้อแกะ Lamb Shoulder        ยำสาหร่ายข้อหอยเจาะ (120 บาท) จานนี้มีกินเฉพาะที่เกาะสมุยเท่านั้น เพราะทั้งข้อหอยเจาะและสาหร่าย เป็นของที่นี่ , ปลากะพงขาวทอด, วายคั่วหัวกะทิ เป็นต้น                อิ่มกับมื้อกลางวันแล้วก็ต้องแวะไปชม “หินตา หินยาย” สัญลักษณ์ของเกาะสมุย ที่ธรรมชาติบรรจงสรรค์สร้างด้วยอารมณ์ขำ-ขำ ใครเห็นแล้วต้องออกปากเลยว่า “ทำไมเหมือนอย่างนี้ !” อ้อ! อย่ามัวเพลินกับหินตาหินยายจนลืมซื้อของฝากขึ้นชื่อของที่นี่คือ “กะละแม” ที่หวานมันอร่อยกว่าทุกที่                ตกค่ำไปอุ่นเครื่องกันก่อนที่ Dining on the Rock @ Sixsense Hideaway Samui มองดูพระอาทิตย์ตกดิน พร้อมกับจิบค็อกเทลไปกับคานาเป้คำน้อยแต่อร่อยมากๆ อย่าง ส้มตำเนื้อแกะ , Hot dog, คานาเป้แซลมอน, ฮามาจิ ซูชิ ฯลฯ

เมนูขึ้นชื่อ อกเป็ดอบราดซอสไวน์แดงร้าน Red Snapper Bar & Grill        ส่วนดินเนอร์มื้อค่ำเป็นอาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน เคล้าเสียงเพลงจากวงไลฟ์แบนด์สไตล์ละติน ที่ Red Snapper Bar & Grill เริ่มเรียกน้ำย่อยกับไก่สะเต๊ะโมร็อกโก (260บาท) ที่เสิร์ฟเก๋ๆ มาบนกระบอกไม้ไผ่กลิ่นเครื่องเทศหอมกรุ่น ตามด้วยทูน่าสลัด (290บาท) ส่วนเมนคอร์สควรกินอกเป็ดราดซอสไวน์แดง (590 บาท) อันเลื่องชื่อของที่ร้าน เป็นอกเป็ดเนื้อนุ่มชุ่มด้วยซอสไวน์แดงกลิ่นหอมอบอวล                คืนแรกพักกันที่ Melati Beach Resort & Spa โรงแรมหรูติดทะเลระดับ 5 ดาว ที่ตกแต่งด้วยศิลปะแบบไทยตามแบบฉบับของภาคใต้ บรรยากาศสบายจนทุกคนไม่อยากจะตื่นเช้าเพื่อมาทำกิจกรรมกันเลย

ห้องพักที่ Melati Beach Resort & Spa        เช้าวันที่สอง หลังจากเช็กเอาต์จากโรงแรมแล้ว ก็มุ่งไปไหว้พระที่วัดพระใหญ่ อันเป็นที่ประดิษฐานพระพุทธโคดม พระพุทธรูปปางมารวิชัย สูง 12 เมตร ตั้งอยู่ปลายสุดด้านเหนือของเกาะใกล้กับหาดบ่อผุด เป็นพระพุทธรูปองค์ใหญ่ที่สุดของภาคใต้ ที่ประดิษฐานอยู่กลางแจ้งบนยอดเขา สามารถมองเห็นองค์พระได้ในระยะไกล

อาหารที่ร้านSamui Seafood Restaurant        รอบๆ วัดนี้จะมีร้านขายเสื้อผ้าลายบาติกที่เป็นฝีมือของคนสมุย แต่ขอแนะนำให้เลือกกันดีๆ เพราะบางแบบก็มีขายแถวกรุงเทพฯ เหมือนกัน                ไหว้พระขอพรอิ่มบุญกันแล้ว ก็ไปหาของอร่อยอิ่มท้องกันบ้าง กูรูปิ่นโตเถาเล็กอาสาพาไปกินอาหารไทยที่ร้าน Samui Seafood Restaurant แม้จะไม่ใช่ร้านอาหารติดทะเล แต่ก็ร่มรื่นด้วยต้นไม้ใหญ่ที่แผ่กิ่งก้านไปทั่วบริเวณ ทำให้ได้บรรยากาศเหมือนอยู่ในสวน อาหารที่นี่มีทั้งอาหารไทยและฝรั่ง โดยตำรับอาหารไทยนั้น ได้ที่ปรึกษาคือ อ.อมินตรา ศุกรสุวรรณ ทายาทผู้สืบทอดอาหารไทยตำรับชาววังจาก ม.ล.พวง ทินกร ณ อยุธยา นางข้าหลวงในพระองค์เจ้าหญิงจุฑารัตน์ราชกุมารี พระราชธิดาในรัชกาลที่ 5

บรรยากาศ The Library        มื้อนี้เสิร์ฟอาหารไทยทั้งหมด 9 เมนู แต่ละเมนูล้วนประดิดประดอยสวยงาม ให้สมกับเป็นต้นรับชาววังจริงๆ อย่าง ไก่สะเต๊ะ (180 บาท) เสียบไม้ย่างบนเตาช้างน้อยน่ารัก ทอดมันกุ้ง (180บาท) ปั้นเป็นรูปกลมแบนชิ้นหนาคลุกเกล็ดขนมปังเพิ่มความกรอบ เสียบอยู่ในก้านตะไคร้ ที่รองข้างใต้ด้วยเผือกซอยเป็นเส้นทอดกรอบ กุ้งลายเสือซอสมะขาม (320บาท) ปูนิ่มทอดกระเทียม (150บาท) ,รวมมิตรทะเลผัดมะม่วงหิมพานต์(320 บาท) , ต้มโคล้งปลาแซลมอนและปลากะพง(250 บาท ) ,ยอดมะพร้าวอ่อนผัดบร็อคโคลี่ (150 บาท ) เริ่มต้นจากอาหารไทย แต่ตบท้ายด้วยขนมหวานอิตาเลี่ยน Coconut Panna Cotta in Pandan Leaf Shirt (140 บาท )        อิ่มจากมื้อกลางวัน ก็ไปผ่อนคลายยามบ่ายกับอาหารว่างเบาๆ ก่อนจะรับศึกหนักมื้อเย็น แค่รถเลี้ยวเข้าไปจอดที่ The Library โรงแรมสุดฮิปบนถนนเลียบหาดเฉวง พวกเราก็ตื่นเต้นกับคอนเซ็ปต์เก๋ไก๋ โดยได้ไอเดียมาจากนักท่องเที่ยวที่มาสมุย จะชอบนั่งนอนอ่านหนังสือตามชายหาด จึงพยายามทำโรงแรมให้เหมือนห้องสมุด ชื่อห้องก็เรียก Page แล้วตามด้วยเลขที่ห้อง ห้องพักแต่ละห้องเป็นอาคาร 2 ชั้น โปร่งโล่งสบาย ท่ามกลางต้นไม้ใหญ่ที่เจ้าของโรงแรมบอกว่าเป็นต้นไม้เดิมๆ ที่ไม่ยอมตัดทิ้งเลย ตามมุมต้นไม้จะมีรูปปั้นคนในโทนสีขาว นั่งบ้าง นอนบ้าง อ่านหนังสืออย่างสบายอารมณ์ ที่นี่มีห้องพัก 26 ห้อง ในราคา 3 วัน 2 คืน 19,900 บาท++

เฟตตูชินีโฮมเมด        เป็นยามบ่ายที่ชวนให้ตื่นเต้นไม่เพียงกับสถานที่นั้น แต่อาหารว่างที่เสิร์ฟในห้อง The Page อันเป็นห้องสมุดสีขาวสะอาดตาเพื่อให้แขกสามารถยืมหนังสือ ซีดี ได้นั้น ถูกแปลงเป็นห้องจัดเลี้ยงที่มีอาหารว่างและขนมเรียงรายสีสันสดใส ตกแต่งอย่างน่ารักจนไม่กล้าทำลายความงดงามเลย **ชมภาพสวย ๆ เพิ่มเติมได้ที่นี่**

มุมสวยๆ ที่ Le Bayburi The Sea Samui        อำลาห้องสมุดที่แสนประทับใจ เพื่อมุ่งไปดินเนอร์มื้อค่ำที่ Olivio Italian beachside Restaurant ร้านอาหารอิตาเลียนชื่อดังของเกาะนี้ด้วยฝีมือ ลุยจิ แฟดด้า เจ้าของรางวัลเดอะวินเนอร์ ประจำปี 2007 ของ Vouge Entertaining+Travel Produce Awards เป็นเชฟชาวอิตาเลียนตัวกลมป๊อกพูดภาษาไทยเก่ง เพราะอยู่เมืองไทยมาหลายปีแล้ว มื้อนี้เชฟเตรียมจานเด็ด Chef Antipasto (1,200 บาท) เป็นสไตล์ Mixed Starter รวมเมนูเด็ดแบบอิตาเลียนจ๋าของเชฟเอาไว้ มี ตับห่านราดด้วยบัลซามิคน้ำผึ้ง, มัสซาเรลาชีสกับมะเขือเทศ, สโมคแซลมอนกับรอคเกตสลัด ฯลฯ ส่วนเมนูอื่นๆ ที่น่าลิ้มลองคือ เฟตตูชินีโฮมเมดที่นุ่มอร่อยผัดกับปลาแซลมอนและหอยเชลล์ตัวโต, ปลาหิมะอบโรสแมรี่, Rack Lamb, ข้าวอิตาเลียนที่ใช้หมึกดำผัดมีกุ้งลายเสือตัวโตโปะอยู่ด้านบน

มุมสบายๆ ที่ร้านThe Pier สมุย        คืนที่สองของทัวร์ตะลุยกินกับปิ่นโตเถาเล็กครั้งนี้ พวกเราพักกันที่โรงแรม Le Bayburi The Sea Samui ซึ่งเป็นโรงแรมใหม่เอี่ยมเปิดรับพวกเราเป็นกลุ่มแรก บริหารโรงแรมโดยAstudo Hotel & Resort Group ตกแต่งในสไตล์ Tropical Fusion ผสมผสานระหว่างตะวันตกกับตะวันออก ห้องพักกว้างขวางสะอาดเอี่ยม เปิดโล่งเห็นวิวทะเลใต้ฟ้าสีครามอันเงียบสงบ **ชมภาพสวย ๆเพิ่มเติม ได้ที่นี่ **                เช้าวันใหม่รองท้องกับเมนูข้าวต้มธรรมดา แต่รสชาติอร่อยไม่แพ้อเมริกันเบรกฟาสต์ กับการต้อนรับอันแสนอบอุ่นของพนักงานทุกคนของโรงแรม ทำเอาพวกเราอิ่มใจก่อนอำลามุ่งหน้าไปทำภารกิจตะลุยชิมกันต่อไป                จุดหมายปลายทางของมื้อกลางวันอยู่ที่หมู่บ้านชาวประมง เลาะไปตามซอกซอยแคบๆ หน่อย พอถึงท่าเรือจะมีร้านเก๋ๆ เป็นอาคารสองชั้นชื่อ The Pier ภายในร้านตกแต่งแบบเรียบแต่เก๋ในโทนสีดำ-ขาว จากฝีมือ ดวงฤทธิ์ บุนนาค ด้านหลังของร้านเปิดโล่งออกไปเห็นเด็กเล็กๆ 5-6 คนวิ่งซุกซนกระโดดเล่นน้ำดำผุดดำว่ายกันอย่างเพลินใจ

ไอซ์ลาเต้ กับ บลูเบอร์รี่ ชีสเค้กที่ร้านบาคูบุง        อาหารของร้านนี้มีให้เลือกอร่อยทั้งอาหารไทยปรุงโดยแม่ครัวไทย ส่วนอาหารฝรั่งฝีมือเชฟ Yannick Tirbois  ซึ่งคุณLise Dumont เจ้าของร้านเตรียมทั้ง 2 ชาติมาต้อนรับ อย่างเมนูอาหารไทย มี ลาบไก่เสิร์ฟในกะหล่ำใบใหญ่สีม่วง กระดูกหมูสมุนไพรใช้กระดูกอ่อนหมักกับเครื่องสมุนไพรนำไปทอดให้กลิ่นหอมรสชาติอร่อย ผัดไทย แกงเผ็ดเป็ดย่าง ปูนิ่มผัดผงกะหรี่และซีฟู้ดรวมมิตร อาหารไทยของร้านนี้รับรองว่ารสแซบถึงใจจริงๆ ตบท้ายด้วยขนมหวานยุโรปที่จัดมา 4 อย่างใน 1 จานใหญ่ มี Panna Cotta Tiramisu Chocolate Mousse และ Mango Turron                ก่อนขึ้นเครื่องกลับกรุงเทพฯ พวกเรายังพอมีเวลาเหลืออีก 3 ชั่วโมง จึงแวะ “บาคูบุง” ร้านกาแฟที่เพิ่งเปิดมาได้ปีกว่าเท่านั้น คนตั้งชื่อบาคูบุงอันหมายถึงฮิปโปในภาษาแอฟริกันคือ ดร.กฤษณา ไกรสินธุ์ เภสัชกรหญิงไทยที่ไปอุทิศตัวให้กับการรักษาโรคเอดส์ที่แอฟริกาจนได้รับรางวัลแมกไซไซ

วิวสวยๆ ของร้าน บาคูบุง สมุย        คุณภูติ เกตุมุนินทร์ ซึ่งเป็นลูกพี่ลูกน้องกับ ดร.กฤษณา และเป็นหุ้นส่วนของร้าน ยอมลาออกจากงานประจำพร้อมภรรยา เพื่อมาเปิดร้านกาแฟในฝันของเขา และเชื่อว่าน่าจะเป็นร้านกาแฟในฝันของคนรักกาแฟทั้งหลายด้วย เพราะเป็นร้านกาแฟเล็กๆ บนพื้นที่กว้างขวางด้านหลังติดทะเล  เนื่องจากเจ้าของร้านเป็นเจ้าของที่เอง  จึงเก็บพื้นที่ทำเลทองติดทะเลนี้ให้เป็นเพียงร้านกาแฟเล็ก  ที่สงบร่มรื่นบนเกาะสมุย        ที่นี่มีกาแฟเคนย่าที่มาเบลนด์กับกาแฟดอยช้าง ของไทยให้กลิ่นหอมอร่อย จิบกาแฟพร้อมบลูเบอรี่ชีสเค้ก ฝีมือภรรยาภูติ ที่ไม่หวานแต่เข้มด้วยมันเนย หรือใครชอบของคาวทานเล่น ต้องสั่งปีกไก่ทอดรสเด็ดแห้งกรอบอร่อย        ร้านกาแฟมีหลายมุมให้เลือกเสพกับบรรยากาศถูกใจคอกาแฟ ไม่ว่าจะเป็นม้านั่งให้นอนเอกเขนกฟังเสียงคลื่น หรือมุมให้ต้นไม้มีม่านบาหลีห้อยระลงมาในบรรยากาศโรแมนติก ** ชมภาพสวย ๆเพิ่มเติมได้ที่นี่**        ทัวร์ซอกแซกกินครั้งนี้อำลาสมุยด้วยความประทับใจแถมน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นแบบห้ามใจตัวเองไม่ได้                                    ********************               ข้อมูลเพิ่มเติม               ร้านอาหาร ครัวชาวบ้าน ( Krao Chao Baan Restaurant )        Tel.077-418589, มือถือ 089-0095560, 087-2672481        อีเมล์. Becoolkate4@yahoo.com               ร้านอาหาร Sixsenses Hideaway Samui        โทร. 077 – 245678        www.sixsenses.com, reservations-samui@sixsenses.com               ร้านอาหาร The Library        14/1 Moo2 Chaweng Beach        Bo Phut Ko Samui        Suratthani 84320        โทร 077-422767-8 www.thelibrary.name               เรด สแนปเปอร์ บาร์ แอนด์ กริล        ( Red Snapper Bar & Grill )        โทร. 077-422008               ร้านอาหาร บาคูบุง ( Bakubung )        Tel. 084-6369090        อีเมล์ : bakubung@hotmail.com               ร้านอาหาร สมุย ซีฟู้ด ( Samui Seafood Restaurant )        โทร. 077-429700 ต่อ 5100        www.muangsamui.com               Olivio Italian Beachside Restaurant        โทร. 077-231500-8        www.baanhaadngam.com               ร้าน The Pier        50 Moo 1 Fisherman’s Village Bophud        Koh Samui Suratthani84320        Tel.077-430 681-2

5 วิธีทำหมูแดดเดียว กรอบนอกนุ่มในทำเองได้อร่อยไม่ง้อร้าน

เนื้อหมูในตู้เย็นซื้อมาเยอะกลัวกินไม่ทันก็จับมาทำหมูแดดเดียว อาหารไทยเก็บไว้กินได้นานกันดีไหม เราขอนำเสนอวิธีทำหมูแดดเดียว มีทั้งแบบง้อแดดและไม่ง้อแดด ต่อไปนี้ไม่ต้องไปหาซื้อหมูแดดเดียวขายส่ง หรือไปเข้าคิวที่หน้าปากซอยกันแล้ว ใครสนใจอยากได้วิธีทําหมูแดดเดียวเค็มแบบเป๊ะ ๆ กินได้ทั้งครอบครัว เลือกสูตรอาหารที่ชอบด้านล่างกันเลย

1. หมูแดดเดียว สูตรตากแดด

วิธีการทำหมูแดดเดียวสุดเบสิกคือการตากแดด วันไหนแดดจัดเตรียมหมูรอเลย ขอนำเสนอเมนูหมูแดดเดียวทอด พอหมักหมูกับซอสเรียบร้อยก็จับไปตากแดด กินกับน้ำจิ้มแจ่วอร่อยมากเลย

ส่วนผสม หมูแดดเดียว
• เนื้อสันคอหมู หั่นเป็นชิ้นยาว ความหนา 1 ซม. จำนวน 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
• นมข้นจืด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
• น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
• งาขาว 2 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำหมูแดดเดียวทอด
1. ผสมน้ำตาลทรายกับนมข้นจืด น้ำมันพืช ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และงาขาว คนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
2. ใส่เนื้อหมูที่หั่นเตรียมไว้ลงเคล้าผสมในส่วนผสมซอส พักทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง จนน้ำซอสซึมเข้าเนื้อหมู
3. วางเนื้อหมูที่หมักไว้เรียงลงบนตะแกรง นำออกไปตากแดดจนเนื้อหมูแห้งหมาด ๆ เก็บใส่ภาชนะปิดให้สนิท นำเข้าแช่แข็ง
4. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง พอร้อนใส่เนื้อหมูลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน พร้อมรับประทาน

2. หมูแดดเดียวสูตรอบไม่ตากแดด

ใครว่าการทำหมูแดดเดียวต้องตากแดดเสมอไป ถ้าวันไหนไม่มีแดดแต่อยากกินก็ทำได้นะคะ ใครสนใจมาจดสูตรหมูแดดเดียวอบ จับหมูไปหมักแล้วนำเข้าเตาอบจนแห้ง เสร็จแล้วก็นำมาทอดจนสุก แค่นี้ก็เรียบร้อย

ส่วนผสม หมูแดดเดียวอบ
• เนื้อหมู (สันคอ) 500 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำหมูแดดเดียวอบ
1. นำเนื้อหมูมาล้างทำความสะอาด ซับให้แห้งแล้วหั่นยาวตามสไตล์หมูแดดเดียว
2. ผสมกระเทียม งาขาว น้ำตาลทราย และพริกไทย คนให้เข้ากัน
3. ใส่ซีอิ๊วขาวกับน้ำมันหอยลงไป คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี ก็เริ่มหมักหมูกันได้เลย ใส่หมูที่เตรียมไว้คลุกเคล้าให้เข้ากัน (พักหมูไว้ในตู้เย็น 2 ชั่วโมง)
4. พอครบเวลาก็นำหมูออกจากตู้เย็นมาวางเรียงบนตะแกรง เรียงให้ห่างกันเล็กน้อย
5. นำเข้าเตาอบ เปิดไฟบน-ไฟล่าง ระบบพัดลมที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส อบเนื้อจนแห้งประมาณ 4 ชั่วโมง
6. ทอดหมูได้เลยค่ะ ทอดจนสุกเหลืองทั้งชิ้น

3. คอหมูแดดเดียว

สำหรับใครที่ชอบเมนูหมูแดดเดียวฉ่ำ ๆ ต้องนี่เลย เมนูคอหมูแดดเดียว สูตรนี้หมักหมูด้วยน้ำสับปะรดเพิ่มความนุ่ม หั่นชิ้นหนาตามชอบ เอาล่ะ... เริ่มหมักหมูกันเลยพี่น้อง

ส่วนผสม คอหมูแดดเดียว
• คอหมู 500 กรัม (คอหมูไม่ใช่สันคอหมูนะครับ คอหมูที่เขาใช้ทำคอหมูย่าง บางที่ใช้สันคอ แต่สูตรนี้เน้นนุ่ม ๆ หนึบ ๆ ถ้าไม่ชอบมัน ๆ ให้แล่เอาส่วนมัน ๆ ออกมา เนื้อส่วนนี้จะเห็นมันแทรกในชั้นเนื้อ ทำให้นุ่มและไขมันนำพารสเครื่องปรุงแทรกเข้ามาชัดเจนมาก)
• สับปะรด (จะใช้ฉ่ำ ๆ หรือจะเอากรอบ ๆ ก็เอามาเถอะ)
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันสำหรับทอด (ใช้ Deep Fry ทอดน้ำมันท่วม ๆ นะครับ อย่าขี้เหนียว)

วิธีทำคอหมูแดดเดียว
• หั่นคอหมูเป็นเส้นยาวประมาณ 1 เซนติเมตร หรือตามชอบ

เคล็ดลับหมักหมู :
1. อย่าหั่นหมูบางมาก เพราะถ้าบางเวลาทอดจะแห้งแข็งสภาพเป็นจิ้งจกแห้งตาย
2. หั่นตัดขวางลายเส้นเนื้อหมู อย่าหั่นตามลายเส้นเนื้อ เพราะถ้าหั่นตามเส้นนะพ่อคุณเอ๋ย หมูจะเหนียวจนเอามาใช้แทนยางรัดถุงแกงได้เลย

วิธีหมักหมูแดดเดียว
• ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไป ได้แก่ น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา ซอสปรุงรส พริกไทย และน้ำสับปะรด แล้วขยำให้เข้ากัน (ใส่ให้สุดแรง)

เคล็ดลับ :
1. เครื่องปรุงทั้งหมด อนุญาตให้สลับใส่เครื่องปรุงไหนก่อน-หลังก็ได้ไม่มีผลต่อรสชาติ
2. นำสับปะรดมาบีบคั้นน้ำใส่ลงไปสัก 2 ช้อนโต๊ะ อย่าเอาง่ายใส่ไปทั้งชิ้น กินประณีตนิดหนึ่ง
3. สูตรนี้น้ำสับปะรดช่วยให้หมูนุ่มสุด ๆ ผิวหนังที่นวดก็น่าจะนุ่มได้เหมือนกัน สำหรับเครื่องปรุงมีดังนี้ ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส หัวซีอิ๊วขาว หางซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และพริกไทย ใช้ซีอิ๊วขาวตราเด็กอ้วนก็ได้ครับ ที่ใช้ซีอิ๊วขาวอันนี้เพราะกลิ่นหอมมาก รสชาติละมุนไม่เค็มจัดและมีรสหวานอ่อน ๆ บอกเลยว่าอร่อย ได้มาจากข้าวมันไก่ร้านดังที่หาดใหญ่ ใช้หางซีอิ๊วกับน้ำมันงา 2 ตัวนี้ราดไก่ต้มมา ติดใจเลย อยากกินไก่ต้มมันทุกวัน แทบจะไปขอคนสับไก่เป็นเมีย

หมายเหตุ : ส่วนสำคัญอีกอย่างคือ การชิมรสชาติ หากจะให้พอดีตามรสที่ชอบ บางทีตามสูตรนี้อาจไม่ใช่รสโปรดของคุณ ให้บรรจงเอาเครื่องปรุงรสทุกอย่างผสมใส่ถ้วยแล้วแตะลิ้นชิมก่อน ถ้าชอบรสไหน รสอะไรขาดไป เติมเลยครับ หากคนติดหวานใส่น้ำตาลทรายหรือซีอิ๊วดำก็ได้ แต่ถ้าใส่หมักหมูไปแล้ว เอานิ้วที่ขยำ ๆ แตะ ๆ ลิ้นดูหน่อยว่ารสโอเคไหม อย่าให้เค็มมาก เพราะเมื่อเอาไปตากแดดแล้วทอด เนื้อหมูจะแห้ง ทำให้เค็มกว่าเดิม

วิธีตากหมูแดดเดียว
ต่อไปสำรวจบริเวณบ้านที่มีแดดส่อง เลือกพื้นที่ที่แดดส่องทั้งวัน ครั้นจะให้ไปเลื่อนถาดตามแดดทุก 10 นาที ไม่ต้องทำมาหากินพอดี

วางหมูที่คลุกแล้วกระจาย ๆ ชิ้นหมูจัดให้สวยงามลงบนถาด ***อย่าให้เนื้อหมูซ้อนกัน ภาพออกมามันดูไม่งาม รักษาระยะห่างกันไว้สักนิดจะได้แห้งเหี่ยวกันไว ๆ ***

นำถาดหมูที่ได้ไปตากแดด (แขวนยั่วเทวดา ระหว่างรอให้เอาสับปะรดที่เหลือจากคั้นน้ำมานั่งกินรอเวลา)
• ถ้าแดดดี : ประมาณ 4-5 ชั่วโมง กำลังได้ที่
• ถ้าแดดอ่อน : แขวนลืมไว้ได้เลย เย็น ๆ เก็บทีเดียว
• ถ้าแดดอ่อนจัดมาก : ตอนเย็นเนื้อหมูยังชุ่ม ๆ อยู่ เอาไดร์ร้อนเป่าผมช่วยเซต
• ถ้าเริ่มแขวนกลางคืน : แนะนำให้นำไปตากตอนเช้าของอีกวัน จบนะ !!

แต่... ถ้าแถวบ้านไม่มีแดดส่อง หรืออยากกินหมูแดดเดียววันฝนตก หรือสถานที่ตากแถวบ้านไม่อำนวย มีก่อสร้าง มีนกบินไป-มา หมาแมวมารบกวน หมูแดดเดียวจะอุดมไปด้วยฝุ่นและสิ่งไม่พึงปรารถนา ให้แก้ปัญหานี้ด้วย "เตาอบ" จ้า

เอาชิ้นหมูเรียงบนถาดให้เรียบร้อย ใช้กติกาเดิม ***อย่าทับกัน อย่าซ้อนกัน***

อบใช้ไฟบนกับลมร้อน (ให้สภาพเหมือนอากาศบ้านเราตอนเดินไปข้างนอก) ที่อุณหภูมิ 70-120 องศาเซลเซียส เปิดวอร์มเตาได้ที่ก่อนแล้วยัดเข้าไปได้เลย เลือกเวลาตามความเหมาะสม ดูให้น้ำในเนื้อหมูระเหย จนชิ้นเนื้อเริ่มแห้ง (ระหว่างรอให้เอาสับปะรดลูกเดิมที่เหลือจากคั้นน้ำนั่นแหละมานั่งกินรอเวลา)

พอครบเวลาแล้วไม่ว่าจะตากแดดหรือตากเตาได้ที่แล้วถ้ายังไม่กิน ให้เก็บเข้ากล่องถนอมอาหาร แล้วยัดตู้เย็นไปนอนหนาวรอได้เลย อารมณ์ดีวันไหนอยากกิน ค่อยแบ่งออกมาทอดเก็บกินได้ยาว ๆ

วิธีทอดหมูแดดเดียว
1. ตั้งกระทะกะน้ำมันให้ท่วมชิ้นหมู (ถ้าทอดไม่เยอะใช้หม้อใบเล็กใส่น้ำมันทอดแทนกระทะ ประหยัดน้ำมันได้เยอะครับ ถ้าที่บ้านมีฐานะ มีโรงหีบน้ำมันปาล์มเป็นของตัวเอง ใส่ได้ตามสบายเลยครับ จะเอาท่วมหมูหรือจะท่วมบ้านแล้วแต่ฟีลลิ่งเลย)
2. นำไปตั้งไฟกลางค่อนไปทางอ่อน รอจนน้ำมันร้อน
3. การสังเกตว่าน้ำมันร้อนใช้ได้แล้วไม่ยาก ใช้หลังมือครับ หลังมือเป็นส่วนที่รับรู้อุณหภูมิได้ไว ใช้หลังมือ... จุ่มลงไปที่น้ำมัน ถ้ามีฟองอากาศ รู้สึกว่าร้อน ร่างกายดึงมือออกมาโดยอัตโนมัติ แสดงว่าน้ำมันใช้ได้แล้ว หรืออีกวิธีในการเช็กความร้อนของน้ำมัน ให้ใช้หมูที่เราตากชิ้นเล็ก ๆ ใส่ไปดู ถ้ามีเสียงฉ่า ๆ มีฟอง มีน้ำมันกระเด็นดีดใส่ร่างกาย แปลว่าใช้ได้)
4. ทอดหมูดูให้พอเหลืองไม่ต้องออกดำมาก ***ยิ่งทอดนาน หมูยิ่งแข็ง ยิ่งดำไม่น่าทาน*** ปกติจะทอดประมาณสีน้ำตาล ๆ จนผิวเริ่มแห้ง แล้วช้อนขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันไว้ ให้ความร้อนทำงานต่ออีกสัก 2-3 นาที สีจะเข้มขึ้นเล็กน้อย
5. เท่านี้ก็ได้ "คอหมูแดดเดียว" ที่รสชาติเข้าเนื้อ แถมชิ้นหมูแห้งแต่ข้างในนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมเสิร์ฟกับข้าวเหนียวนุ่ม ๆ แล้ว

4. หมูทอดแดดเดียว

หมูแดดเดียว หมูทอดง่าย ๆ ตากแค่พอหมาด แดดเดียวก็พอแล้ว หั่นชิ้นตามชอบหมักกับเครื่องปรุงรส พอทอดจนสุก พร้อมเสิร์ฟกับข้าวเหนียว อร่อยพุงคอนเฟิร์ม !

ส่วนผสม หมูทอดแดดเดียว
• สันคอหมูหั่นเส้น
• กระเทียม
• รากผักชี
• พริกไทย
• เม็ดผักชี 2 ช้อน
• เกลือ
• ซอสปรุงรสฝาเขียว
• น้ำตาลปี๊บ
• รสดี 2 ช้อน

วิธีทำหมูทอดแดดเดียว
1. เอาสันคอหมูมาหั่นเส้น
2. ตำกระเทียม รากผักชี พริกไทย และเม็ดผักชีคั่ว ปรุงรสตามชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. เอาไปตากแดดหมาด ๆ เพียงแดดเดียว เสร็จแล้วเอาไปทอดใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อนจนสุก

5. หมูพวง หมูร้อยตอก

แดดร้อนขนาดนี้ เมนูหมูพวงต้องมา จับหมูหมักซอสแล้วเอาไปตากแดดจนแห้ง เสร็จแล้วทอดจนสุก กินกับน้ำจิ้มแจ่ว

ส่วนผสม หมูพวง หมูร้อยตอก
• เนื้อหมูส่วนสะโพก หั่นเป็นเส้น 500 กรัม
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเม็ด 10 กรัม
• กระเทียม 15 กรัม

หมายเหตุ : สูตรนี้รสชาติจะออกเค็ม ถ้าใครไม่กินเค็มลดปริมาณซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะได้ค่ะ

วิธีทำหมูพวงหมูร้อยตอก
1. โขลกกระเทียมกับพริกไทยให้ละเอียด
2. ใส่กระเทียมพริกไทยที่โขลกแล้ว ซอสปรุงรส และซีอิ๊วขาว ลงไปหมักกับหมู คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 30 นาที
3. นำตอกมาร้อยให้เป็นพวงแบบนี้ค่ะ เมื่อเราร้อยหมูเสร็จแล้วให้นำไปตากแดด 2 ชั่วโมงค่ะ (เราตากตอน 4 โมงเย็น)
4. ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วนำหมูลงทอดค่ะ เมื่อหมูสุกแล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน กินคู่กับข้าวเหนียว จิ้มกับน้ำจิ้มแจ่ว

ขอขอบพระคุณที่มา กระปุกดอทคอม
https://cooking.kapook.com/view151303.html