สูตรก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ

สูตรก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ
ส่วนประกอบในการทำก๋วยเตี๋ยว

ไก่ตัวใหญ่ (แล้วแต่ว่าจะเอากี่ตัว)
เครื่องในไก่
ตีนไก่
ผักบุ้ง
กระหล่ำปลี
ถั่วงอก
มะระ (ไม่อยากให้มะระขมให้เลือกมะระที่มีผิวออกขาวๆ สีใสๆ )
ผักตำลึง (ไม่ใส่ก็ได้เพื่อประหยัดงบประมาณ)
ต้นหอม
ผักชี
กระเทียมเจียว (เจียวเองใส่มันไก่ลงไป และก็หนังไก่ลงไปเจียวด้วย)
เครื่องปรุงน้ำซุป
ข่าแก่
ขิง (แบบเป็นหัว)
กาบไม้ ดอกไม้(เครื่องที่ใส่พะโล้)
กระเทียมดอง
มะนาวดอง
น้ำตาลกรวด
น้ำตาลไหม้ (เอาน้ำตาลปี๊บไปเคี่ยวผสมกับน้ำจนเป็นสีน้ำตาลไหม้รอให้เย็นแล้วกรอกใส่ขวดไว้ใช้)
น้ำมันหอย
ซอสภูเขาทอง
คนอร์
รสดี
ผงชูรส พลัส,ผงชูรสธรรมดา
ใบเตย
กระเทียมสด
รากผีกชี
พริกไทยแบบเม็ด

วิธีปรุงน้ำซุป
(หม้อที่ใช้เบอร์ 28)
1. เอาน้ำใส่ลงไปในหม้อ ไม่ต้องเต็มเพราะถ้าเอาไก่ลงไปเวลาน้ำเดือดน้ำจะล้นออกมาจากหม้อ แล้วตั้งไฟ
2. เอาข่าและขิงหั่นเป็นแว่นๆประมาณอย่างละ4 แว่น ใส่ลงไปในหม้อ (อย่าใส่มากเดี๋ยวรสจะจืด)
3. เอามะนาวดองลงไปในหม้อ 1 ลูก กระเทียมดองประมาณ 3 อันใส่ลงไป
4. น้ำตาลกรวดที่ซื้อมา 1 กิโล ให้ใส่ลงไปแค่ ¼ เท่านั้น อย่าใส่มาก
5. ใส่น้ำตาลไหม้ลงไป 1 กระบวย (ที่ใช้ตักน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว)
6. ใส่น้ำมันหอยลงไป 1 กระบวย (เท่ากับน้ำตาลไหม้)
7. ใส่ซอสตราภูเขาทองลงไป 1 ทัพพี
8. ใส่เกลือ 1 ½ ห่อ
9. คนอร์ใส่ลงไป 3 ก้อน
10. ชูรสตราพลัส 1 ทัพพีใหญ่ ชูรสธรรมดา 1 ทัพพีใหญ่ รสดี 1ทัพพีใหญ่ ใส่ลงไปในหม้อ
11. เอากระเทียม รากผักชี พริกไทย โขลกให้เข้ากันแล้วใส่ลงไปในหม้อ
12. เอามะระผ่าครึ่งด้านยาว แล้วเอาเม็ดออก ใส่ลงไปต้มในหม้อสุกแล้วเอาขึ้นและหั่นเป็นชิ้นๆประมาณ 1 นิ้ว
13. รอให้น้ำเดือด
14. ล้างไก่และเครื่องในให้สะอาดแล้วใส่ลงไปตอนน้ำเดือดๆ ต้มไก่ประมาณ 30 นาทีก็เอาตัวไก่ขึ้นจากหม้อเอามาล้างน้ำเย็นก่อน แล้วค่อยเอาขึ้นมาพักไว้ รอให้เย็นแล้วสับเป็นชิ้นเล็กหรือจะฉีกก็ได้ ส่วนเครื่องในเอาขึ้นจากหม้อได้เลยไม่ต้องเอาลงน้ำเย็น แล้วก็หั่นไว้เช่นกัน
15. ตีนไก่ล้างให้สะอาด แล้วเอารสดี ซีอิ๊วดำ ชูรส ใส่ลงไป เกลือนิดหน่อยคลุกให้เข้ากัน ใส่ถุง แล้วเอาลงไปต้มในหม้อ ประมาณ 30นาที แล้วเอาขึ้นจากหม้อ
16. ขั้นตอนการปรุงเสร็จแล้วจ้า ที่เหลือก็เอาเส้นผักแล้วแต่ชอบลวกให้สุกใส่ชามแล้วเอากระเทียมเจียวใส่ลงไป เนื้อไก่ใส่ลงไปแล้วก็ตักน้ำซุปใส่ ปรุงตามใจชอบ แค่นี้ก็อร่อยแล้ว

เคร็ดลับพิเศษ
พริกป่น
ซื้อ พริกแห้งที่มีรสเผ็ดๆแล้วนำมาทอด พักไว้ให้เย็นแล้วโขลกให้ละเอียด แคนี้ก็ได้พริกป่นที่น่ารับประทานแล้ว เวลาใส่ลงไปในก๋วยเตี๋ยวจะทำให้มีสีสันน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

น้ำส้ม
เอา พริกสีส้มที่เขาใช้ทำน้ำส้มใส่ลงไปในเครื่องปั่นใส่กระเทียมประมาณ 1กำใหญ่ กระเทียมดอง 3 -4 หัว น้ำส้มสายชู 1 ขวดใส่ลงไป แล้วปั่นจนพริกและกระเทียมละเอียดแล้วใส่ลงไปในกระปุก แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปอีก 2 ขวด แล้วก็ใส่เกลือลงไปครึ่งห่อ ชูรส 6 ช้อนชา แล้วก็คนให้เข้ากัน เราก็จะได้น้ำส้มที่ปรุงก๋วยเตี๋ยวไก่ได้อร่อย

ถั่วป่น
ซื้อถั่วลิสงที่แกะเปลือกแล้ว มาคั่วไฟอ่อนๆจนเหลือง แล้วเอามาตำไม่ต้องละเอียดมาก
อย่าซื้อที่สำเร็จแล้วเพราะว่าจะมีราขึ้นกลิ่นอับ ไม่อร่อย

สูตรก๋วยเตี๋ยว ไก่ตุ๋น หมูตุ๋น และ เนื้อตุ๋น

สูตรก๋วยเตี๋ยว ไก่ตุ๋น หมูตุ๋น และ เนื้อตุ๋น

ไก่ตุ๋น
ไก่ 1 ตัว หรือจะใช้ไก่เป็นชิ้น ๆ เช่นน่อง สะโพก ก็ได้ (ถ้าชอบอาจเพิ่ม เลือดไก่ และ เครื่องในไก่ )
ต้นขึ้นฉ่ายมัดเป็นกำ 3 กำ
รากผักชีบุบ 4 - 5 ราก
กระเทียมบุบ 2 หัว
พริกไทยบุบ 2 เม็ด
เห็ดหอมดอกเล็กแช่น้ำจนนิ่มแล้ว 1/ 4 ถ้วย
โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
อบเชย 2 - 3 ชิ้น
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
ล้าง ไก่ให้สะอาด (ถ้าเพิ่ม เลือดไก่ และ เครื่องในไก่ ก็ให้นำมาล้างให้สะอาดเหมือนกัน) จากนั้น นำไปต้มกับต้นขึ้นฉ่าย รากผักชี กระเทียม พริกไทย อบเชย โป๊ยกั๊ก ปรุงรสด้วยซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว น้ำตาล และเกลือ ตุ๋นไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งไก่เปื่อยนุ่ม

น้ำซุป
นำ โครงไก่เลาะมันทิ้งล้างให้สะอาด 2 โครงสับเป็นชิ้นโต ๆ แช่ในน้ำสะอาด 10 ถ้วย ประมาณ 30 นาที แล้วยกขึ้นตั้งไฟอ่อน พอเดือด ใส่อ้อยปอกเปลือกตัดเป็นท่อนสั้นขนาด 6 นิ้ว ทุบพอแตก 1 - 2 ท่อน ตามด้วย กระเทียมบุบ 1 หัวโต ๆ รากผักชีบุบ 2 - 3 ราก พริกไทยบุบ 10 เม็ด เคี่ยวไฟกลาง หมั่นช้อนฟองทิ้ง

เครื่องปรุง
เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ 500 กรัม
ไก่ตุ๋น ที่ทำเสร็จแล้วพร้อมน้ำตุ๋น (วิธีทำอยู่ในสูตรก่อนหน้านี้)
ถั่วงอกเด็ดหาง + ผักกาดหอมหั่นท่อน อย่างละ 2 ถ้วย
ตังฉ่าย 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว 1/ 2 ถ้วย
พริกไทยป่น 1 / 2 ช้อนชา
พริกป่น
น้ำตาลทราย
น้ำปลา
น้ำส้มพริกชี้ฟ้าดอง

วิธีทำ
ลวก เส้น ถั่วงอก ใส่ลงในชามที่รองด้วยผักกาหอม ใส่ไก่ตุ๋นบนเส้น ใส่ตังฉ่าย กระเทียมเจียว โรยด้วยพริกไทยป่น ตักน้ำซุปใส่ แล้วตามตักน้ำตุ๋นไก่ใส่ลงไปด้วย

** ถ้าไม่ชอบน้ำก๋วยเตี๋ยวข้นมาก ก็ไม่ต้องใส่น้ำตุ๋นไก่ **

ก๋วยเตี๋ยว ไก่ตุ๋นที่ขายกันตามท้องตลาดนั้น เขานิยมใช้ปีกบน น่องไก่หรือสะโพกไก่ พร้อมเลือดและเครื่องในไก่ นำมาตุ๋นกับเครื่องเทศและเห็ดหอมจนเนื้อไก่นุ่ม เวลาเสิร์ฟจึงมักใส่เห็ดหอมพร้อมน่องไก่หรือสะโพกไก่มาด้วย แต่ถ้าเราทำทานเองที่บ้าน จะใช้ไก่ทั้งตัวมาตุ๋นก็ได้

สูตรหมูตุ๋น

สิ่งที่ต้องเตรียม

◊ กระดูกหมู
◊ เส้นก๋วยเตี๋ยว
◊ คึ่นช่าย
◊ เครื่องยาจีน
◊ กระเทียม พริกไทยเม็ด
◊ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย
◊ น้ำตาลทราย เกลือ
◊ ใบและรากผักชี ต้นหอม

วิธีทำ
-ล้าง หั่นกระดูกหมูเป็นชิ้นพอคำ พักไว้ก่อนค่ะ
-เรา จะเริ่มด้วยการทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวก่อนค่ะ โดยการนำเครื่องยาจีน พริกไทย กระเทียม ราก (ก้าน) ผักชีห่อด้วยผ้าขาวบาง ผูกให้แน่น หรือใส่ตะกร้อก็ได้ค่ะ แต่ตะกร้อเมย์อันเล็กนิดเดียว ใส่เครื่องทั้งหลายไม่หมด ต้องใช้ผ้าขาวบางแบบนี้แทนค่ะ การห่อเครื่องทำน้ำซุปนี้ช่วยให้น้ำซุปใส น่ารับประทาน และเราก็ไม่ได้รับประทานส่วนผสมเหล่านี้อยู่แล้ว สามารถตักออกได้ง่ายด้วยค่ะ
-นำเครื่องยาจีนที่ห่อแล้ว พร้อมต้นคึ่นช่ายใส่หม้อ
-ใส่น้ำเปล่ากะให้พอประมาณน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวที่ต้องการ ตั้งไฟให้เดือด
-พอ เดือดใส่กระดูกหมู ระหว่างที่รอกระดูกหมูเปื่อยคอยตักฟองทิ้งเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้น้ำเดือดล้นหม้อ และเป็นเหตุผลหนึ่งที่ทำให้น้ำซุปใสน่ารับประทานด้วยค่ะ
-เมื่อตักฟองออกหมด จนไม่มีฟองออกมาอีก
-จึง ใส่เครื่องปรุงทั้งหลาย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย น้ำตาลทราย เกลือ บางสูตรใส่เครื่องปรุงเหล่านี้ตั้งแต่ที่ใส่น้ำตอนแรก แต่เมย์คิดว่ายังไงก็ต้องตักฟองทิ้ง จะเป็นการตักเครื่องปรุงเหล่านี้ทิ้งด้วย (ถึงแม้ว่าจะไม่มากก็ตาม) จึงใส่ทีหลังค่ะ ลดไฟอ่อนๆตุ๋นไปเรื่อยๆจนกระดูกหมูเปื่อยดี เมื่อตุ๋นไปซักพักลองชิมรสและปรุงรสน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวตามชอบ จะให้หวานนำ เค็มนำ ก็ตามชอบได้เลยค่ะ ตอนตุ๋นกระดูกหมูนี้ถ้าใช้หม้อตุ๋นก็สะดวกดี
-ระหว่าง รอกระดูกหมูเปื่อย เราก็มาเตรียมเครื่องอื่นๆที่ต้องรับประทานกับก๋วยเตี๋ยวค่ะ วันนี้เมย์ใช้เส้นเล็กแบบแห้งเลยต้องเอาไปแช่น้ำก่อนค่ะ ตอนลวกจะได้ลวกง่ายๆค่ะ
-ถั่วงอก เด็ดรากและส่วนที่ไม่น่ารับประทานทิ้ง ล้างให้สะอาด แช่น้ำไว้ลวกก่อนรับประทาน
-ใส่เห็ดหอมด้วยค่ะ เป็นเห็ดหอมแห้งก็ต้องแช่น้ำก่อนเช่นกัน
-ต้นหอมหั่นฝอย ผักชีหั่นฝอย กระเทียมเจียว
-ชุด เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวอันได้แก่ น้ำตาล พริกแห้งป่น และพริกน้ำส้มหรืออื่นๆตามชอบ พริกน้ำส้มเมย์ทำง่ายๆค่ะ ตำพริกชี้ฟ้าแดงและกระเทียมให้ละเอียด ผสมน้ำส้มสายชู เกลือ ตั้งไฟให้เดือด พักให้เย็น เป็นอันรับประทานได้ค่ะ แต่เมย์ไม่มีพริกชี้ฟ้าแดงประยุกต์โดยการใช้ Chilli Garlic Sauce แทนค่ะ เผ็ดดีด้วยค่ะ
-กลับมาดูกระดูกหมูหน่อยค่ะ เมื่อเมื่อตุ๋นกระดูกหมูเกือบเปื่อยดี บีบน้ำออกจากเห็ดหอม ใส่ลงในหม้อที่กำลังตุ๋นกระดูกหมู
-เมื่อกระดูกหมูสุกหรือเปื่อยตามต้องการแล้ว และจะรับประทานตักห่อเครื่องยาจีนและต้นคึ่นช่ายออกจากหม้อ
-เมื่อจะรับประทานก็ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวให้สุกใส่ชามไว้ คลุกเคล้าด้วยกระเทียมเจียว
-ตามด้วยใส่ถั่วงอกที่ลวกแล้ว
-ตักกระดูกหมูตุ๋น และน้ำซุปใส่ตามลงไปค่ะ โรยด้วยต้นหอม ผักชี ชามนี้สำหรับคนชอบแทะกระดูก

 

สูตรเนื้อตุ๋น

เครื่องปรุง

◊ เนื้อแบบติดกระดูก
◊ ผงพะโล้
◊ โป๊ยกั๊ก (ดอกจันทน์)
◊ อบเชย
◊ นํ้าตาลกวาด
◊ ซีอิ๊วดํา
◊ ซีอิ๊วขาว
◊ เกลือ
◊ ข่า
◊ เซเลอรี่
◊ กระเทียม
◊ พริกไทย
◊ กระเทียมดอง
◊ รากผักชี (ไม่มีใช้เม็ดผักชีแทนค่ะ)
◊ น้ำมันพืช
วิธีทำ
-เริ่ม ตําพริกไทย กระเทียม รากผักชี เตรียมไว้ก่อนนะคะ แล้วตั้งหม้อ ใส่น้ำมันพืช ผัดส่วนผสมที่เราตําให้หอม ตอนผัดให้ใส่โป๊ยกั๊ก (ดอกจันทน์) และอบเชย ตามด้วยผงพะโล้ ๑/๒ ช้อนชา
-ใส่เนื้อวัวตามลงไป ผัดสักครู่แล้วเติมนํ้าเปล่าให้ท่วมเนื้อ ใส่กระเทียมดอง ๒ หัว เซเลอรี่ นํ้าตาลกรวด ๑ กํามือ เกลือ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดํา ข่าหั่นบางๆ
-ใส่ทุกอย่างแล้วก็เป็นแบบนี้ เราก็ตุ๋นไปเรื่อยๆ ตุ๋นจนเนื้อเปื่อยนั่นละค่ะ ถ้านํ้าแห้งก็เติมนํ้าเปล่าอีก
-ทีนี้เราก็หันมาเตรียมผัก แช่เส้นก๋วยเตี๋ยวในนํ้าเย็นรอ
-ก๋วยเตี๋ยวเนื้อต้องมีผักชีฝรั่งด้วยค่ะ

วิธีการหมักหมูให้หมู นุ่มนิ่ม

วิธีการหมักหมูให้หมู นุ่มนิ่ม

สำหรับปริมาณเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม
เพื่อให้ความนุ่ม หอม อร่อย เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อวัว คอหมู หมูสามชั้นเนื้อ

เครื่องหมัก
น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสลัด 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 กรัม
งาขาว 1 กรัม
เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือนิดหน่อย

หมักทิ้งไว้ไม่ต่ำกว่า 2 ชั่วโมง



เคล็ดลับในการปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์

วิธีทอดเนื้อเค็มให้อร่อย
นำเนื้อเค็มแช่น้ำและล้างให้สะอาด แล้วนำไปปิ้งบนไฟอ่อน ๆ อย่าให้สุกมาก เอาเนื้อเค็มที่ปิ้งแล้ว
ขณะกำลังร้อน ๆ วางบนเขียง แล้วทุบจนเป็นปุย จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด ทอดพอเหลือง
แล้วทุบให้นิ่ม เวลาทอดไม่ควรกลับไปกลับมาหลายหน

วิธีทอดเนื้อให้นุ่ม อร่อย หอม
การหมักเนื้อ ควรเติมเหล้าลงไปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ถ้าจะทำเนื้อทอดกระเทียมพริกไทย ให้โขลก
กระเทียม พริกไทยรวมกัน แล้วนำมาคลุกกับเนื้อที่แล่บาง ๆ 5-6 ชิ้น เติมน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ เหล้า 2 ช้อนโต๊ะ
หมักทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที แล้วจึงนำมาทอด

วิธีต้มเครื่องใน เนื้อเหนียว ๆ ให้เปื่อยเร็ว
ใช้กะลามะพร้าว วางไว้กันก้นหม้อต้ม มากน้อยแล้วแต่จำนวนเนื้อหรือเครื่องใน นำไปต้ม จะทำให้
เนื้อหรือเครื่องในนั้น เปื่อยเร็วขึ้น

วิธีเคี่ยวเนื้อวัวให้เปื่อยเร็ว
ในขณะที่เคี่ยวเนื้อวัวอยู่นั้น ให้ใส่น้ำแข็งก้อนใหญ่หรือเล็กแล้วแต่ปริมาณเนื้อที่เคี่ยว ประมาณ
10-15 นาที เนื้อก็จะเปื่อย

วิธีทำเนื้อย่างให้อร่อย
นำเนื้อไปแช่ในน้ำส้มสายชู ผสมยางมะละกอดิบ ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที แล้วนำเนื้อที่แช่แล้ว
ไปห่อด้วยผ้าขาวบาง หรือผ้าดิบ ใช้ฆ้อนยางทุบให้ทั่วก้อนเนื้อ แล้วนำเนื้อไปย่าง จะได้เนื้อย่างที่นุ่ม
น่ารับประทาน


วิธีหมักหมู (สำหรับทำราดหน้า)

ใช้หมูสันนอกติดมันนิดหน่อย หั่นตามขวางของเนื้อ ชิ้นค่อนข้างใหญ่แต่ให้ขนาดบาง (สำหรับหมู 200 กรัม)

ใส่น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราบ1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
แป้งมัน 1/2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาว 1 ฟอง
คลุกให้เข้ากัน หมักไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้นก็ได้

สาคูไส้หมู

สาคูไส้หมู

ส่วนประกอบ
สาคูเม็ดเล็ก 3 ถ้วย
น้ำอุ่น 1 1/2 ถ้วย
รากผักชี 1 ช้อน
พริกไทย 2 ช้อนชา
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
หมูสับหรือเนื้อปลานึ่ง 1 ถ้วย
หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 2 ถ้วย
หัวผักกาดหวานหั่นละเอียด 1/2 ถ้วย
ถั่วลิสงตำ 1 ถ้วย
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา
กระเทียมสับสำหรับเจียว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 1/4 ถ้วย
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย
ใบตอง (สำหรับรองรังถึง) 1 พับ
ผักกาดหอม 200 กรัม
ผักชี 50 กรัม
พริกขี้หนูสด ตามชอบ

ขั้นตอนการปรุง
1. ฝัดสาคูมให้สะอาด ใส่น้ำอุ่น นวดจนนุ่ม พักไว้
2. โขลกพริกไทย รากผักชี และกระเทียมให้ละเอียด
3. เจียวกระเทียมกับน้ำมันให้เหลือง แล้วใส่กระชอนแยกกระเทียมออกจากน้ำมัน
4. ตั้งกระทะบนเตาให้ร้อน ใส่น้ำมันใส่รากผักชีลงผัด ใส่หมูสับผัดพอสุก
5. ใส่หัวผักกาดหวานใส่หอมใหญ่ ผัดจนสุกนุ่ม ใส่น้ำปลา น้ำตาล ซีอิ้วและเกลือตามชิมรสตามชอบ ผัดจนแห้งตักขึ้นพักไว้ให้เย็น นำไส้มาปั้นเป็นก้อนเรียงไว้ในถาด
6. แบ่งสาคูเป็นก้อนให้มีขนาดเท่ากัน เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 เซนติเมตร
7. แบ่งสาคูให้บาง ใส่ไส้ไว้ตรงกลาง ห่อให้มิด นำมาเรียงบนลังถึง ซึ่งรองด้วยใบตอง
8. ต้มน้ำในหม้อชั้นล่างของลังถึงให้เดือด นำสาคูไปนึ่งประมาณ 8 นาที พอสุกยกลงพรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว จัดเรียงใส่จาน ทำเช่นนี้จนส่วนผสมหมด

ข้อเสนอแนะ
ได้ สาคูไส้หมูประมาณ 150 ลูก จัดตกแต่งด้วย ต้นหอม ผักชี พริกขี้หนูสด รับประทานร้อนๆ ด้วยชาหรือกาแฟ เป็นอาหารว่างยอดนิยมอีกชนิดหนึ่ง เช่นเดียวกับข้าวเกรียบปากหม้อ
อาจใส่น้ำคั้นใบเตย น้ำคั้นดอกอัญชัญ หรือน้ำคั้นจากผักอื่นๆ ลงในสาคูจะทำให้สีสวยงามน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ข้าวเกรียบปากหม้อ

ส่วนผสมแป้ง
         แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
         แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1 ถ้วย

เครื่องปรุงไส้
        เนื้อสับ 1 ถ้วย หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
        ถั่วลิสงป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปึก 1 ช้อนโต๊ะ
        หัวผักกาดเค็มสับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
        รากผักชี พริกไทย กระเทียมโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
        น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ
        1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอร้อน เจียวรากผักชี พริกไทย กระเทียมโขลกให้หอม แล้วจึงใส่หมูสับ หอมแดง หัวผักกาด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปึก เคี่ยวจนน้ำตาลเหนียว ใส่ถั่วลิสง ผัดให้เข้ากัน และเหนียวดี ตักขึ้นพักไว้
        2. นำส่วนผสมแป้งทั้งหมดผสมเข้าด้วยกัน คนให้พอเข้ากัน (ก่อนตักแป้งหยอด ควรคนทุกครั้ง มิฉะนั้นแป้งจะนอนก้น)
        3. เตรียมหม้ออลูมิเนียมคอคอด ขึงผ้าขาวให้ตึง เหลือช่องเล็กน้อยให้น้ำระเหย ใส่น้ำประมาณ 3/4 ของหม้อ นำตั้งไฟ พอน้ำเดือด ตักแป้งประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ก้นช้อนละเลงให้เป็นแผ่นกลมปิดฝา พอแป้งสุก ใส่ไส้ แล้วใช้พายไม้ พับแป้งให้มิดไส้ ตักขึ้นผสมน้ำมันกระเทียมเจียว ทำจนหมดแป้ง
        4. ยกเสิร์ฟ พร้อมผักกาดหอม ผักชี และพริกขี้หนูสด