ชวนชิมสารพันเมนูอร่อยของเยาวราชที่..โนโวเทล สยามสแควร์

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 13 พฤศจิกายน 2552 16:25 น.

ก๋วยจี๊บน้ำใส        ถนน “เยาวราช” นอกจากจะมีชื่อเสียงว่าเป็นถนนแห่งทองคำแล้ว เยาวราชยังเป็นที่ฝากท้องของนักชิมที่ชอบซอกแซกหาร้านอาหารแปลกและอร่อยมา ลิ้มลองกัน แต่ข้อเสียของเยาวราชคือ ไม่มีที่จอดรถ แถมร้านอาหารหลายแห่งเป็นห้องแถวแคบๆ นั่งกินไปปาดเหงื่อกันไป        ใครที่อยากลิ้มลองอาหารเยาวราชของแท้สูตรต้นตำรับเดิมแต่กินสบายๆ ในโรงแรมนั้น ที่ห้องลกหว่าฮิน โรงแรมโนโวเทล สยามสแควร์ จัดเทศกาลอาหารเยาวราช ที่ขนสารพัดเมนูอร่อยของที่นั่นมาไว้ที่นี่แห่งเดียว              แต่ละร้านที่เลือกมานั้น ล้วนแล้วแต่ผ่านการคัดสรรจากเจ้าหน้าที่ของโรงแรม ที่บุกเยาวราชไปลิ้มลองร้านชื่อดังหลายๆ แห่ง แล้วลงคะแนนเหลือ 10 แห่งเท่านั้น อาทิ พรชัยก๋วยเตี๋ยวหลอดเป็นร้านเล็กๆ ริมถนน ที่มีป้ายชวนชิมเต็มไปหมด ทีเด็ดอยู่ที่เครื่องก๋วยเตี๋ยวหลอดที่มีทั้งเต้าหู้และเห็ดหอมผัดน้ำมันงา , เส็งหูฉลามต้น ตำรับแต้จิ๋ว ขายตั้งแต่รุ่นพ่อแม่ที่ขับรถปิกอัพมาจอดริมถนนเยาวราชเมื่อหลายสิบปีก่อน มาตอนนี้ลูกชายรับช่วงต่อ แม้จะป็นร้านริมถนนที่ขายหูฉลามถ้วยละ 300 บาททีเดียว

พรชัยก๋วยเตี๋ยวหลอด        ข้าวมันไก่สูตรไหหลำจากร้านไท้เฮง ที่มีทั้งข้าวมันไก่สูตรไหหลำของแท้ และขนมจีนไหหลำที่หากินได้ยากมาก, ราดหน้ายอดผักท่งฮั่งเฮง ถนนพลับพลาไชยเจ้าเก่า หมักหมูได้นุ่มหอมอร่อย อีกเมนูหนึ่งที่หากินได้ยากเช่นกันคือ ข้าวพระรามลงสรง แม่อัครวัลย์ อาหารโบราณที่ขายคู่กับเยาวราชมานานมาก รับประกันความอร่อยโดยสารพัดป้ายที่แวะมาชิมกัน        บางร้านต้องแวะไปกินตอนดึกๆ อย่าง หมูตุ๋นเยาวราชหม้อดิน เจ้าเก่าบางรัก ที่นอกจากหมูตุ๋นเปื่อยนุ่มหอมอร่อยแล้ว ยังมีเอ็นแก้วตุ๋นแบบกรุบกรอบให้เคี้ยวเล่นๆ ข้างร้านเป็นจิตรลูกชิ้นปลารสเด็ดที่ลูกชิ้นปลาทำเอง ตบท้ายด้วยขนมหวานเต้าทึง11 อย่าง        หลายร้านคนแน่น จนบางครั้งแวะไปแล้วอาจจะไม่มีโอกาสได้กินเพราะเบื่อที่จะรอ แต่ตอนนี้สามารถกินสบายๆ ในบรรยากาศหรูๆ ในสูตรต้นตำรับแท้จากร้านจริงๆ ส่วนราคาแพงกว่าแต่หน้าตาก็ต้องสวยงามและจานใหญ่ตามแบบฉบับอาหารโรงแรม สามารถเลือกสั่งได้ตามใจชอบ ระหว่างวันที่ 18-24 พ.ย.นี้ ที่ห้องอาหารลกหว่าฮิน โรงแรมโนโวเทล สยามสแควร์

ข้าวพระรามลงสรง แม่อัครวัลย์

ขนมจีนไหหลำ ร้านไท้เฮง

เส็งหูฉลาม

ยำผักบุ้งทอดกรอบใส่กุ้งสด

credit flash-mini.com

ส่วนผสมแป้งทอดกรอบ
1.แป้งหมี่ หรือแป้งทอดสำเร็จรูป
2.ไข่ไก่ทั้งใบ 1 ฟอง
3.น้ำเย็นจัด 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1.ผสมแป้งกับน้ำเย็นจัด ๆ ไม่ต้องตีแรงจนแป้งเหลว แค่เอามือคนๆๆๆ เป็นใช้ได้ ใส่ไข่ไก่ไป 1 ใบ กะดูให้แป้งข้น ค่อนข้างไปทางเหลว แต่ไม่ต้องเหลวมาก เดี๋ยวผักจะลงจิ้มแป้งไม่ติดขึ้นมานะคะ

2.เตรียมถาดพร้อมปูกระดาษซับมันไว้ด้วย เมนูนี้เป็นของทอดที่อมน้ำมันสุด ๆ
3.ลงมือทอดผัก ได้ผักทอดแล้ว มาปรุงน้ำยำกันต่อ

ส่วนผสมน้ำยำ
1.น้ำพริกเผาตาแดง
2.หัวหอมแดง
3.น้ำปลาอย่างดี
4.น้ำต้มสุก
5.น้ำมะขามเปียก
6.น้ำตาลปีบ
7.หอมเผา
8.กระเทียมเผา
9.พริกเผา
10.กุ้ง

วิธีทำน้ำยำ
1.นำน้ำพริกเผามาใส่หอมเผา กระเทียมเผา และพริกเผา พักไว้
2.กุ้งสดเอามาลวกน้ำร้อนนิดหน่อย ไม่ต้องลวกนานเดี๋ยวเนื้อกุ้งจะแข็งแล้วไม่อร่อย
3.ตักน้ำพริกเผาในข้อ1 ใส่ชามผสม ใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปีบ และน้ำสุก แล้วชิมรสที่ชอบ
4.ใส่หัวหอมแดงและผักชีเด็ด

หากยังไม่รัปทานในทันที ควรแยกผักทอดและน้ำยำไว้ต่างหากจะเป็นการดี
หากจะรัปทานทันทีก็ต้องราดน้ำยำลงไป ผักจะได้ชุ่มน้ำทำให้รสชาติจัดจ้านขึ้นอีก

ไก่ตุ๋นซอสขิง

ขอบคุณที่มา : zazana.com

*สะโพกไก่หรือน่องไก่ 6 - 8 ชิ้น

* ขิงซอย 350 กรัม

* แครอทหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 350 กรัม

* หอมใหญ่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 1/2 ลูก

* ต้นหอมซอย 100 กรัม

* พริกชี้ฟ้าหั่น 3 - 5 เม็ด

* ซ๊อสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

* ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

* เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง

* น้ำมันพืชสำหรับทำอาหาร

วิธีทำทีละขั้นตอน





1. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนจึงใส่ไก่ลงไป ทอดจนเกือบสุกจึงนำออกมาสะเด็ดน้ำมัน



2. ใส่น้ำลงไปในหม้อใบใหญ่ ตั้งบนไฟร้อนปานกลาง รอจนน้ำเดือดจึงใส่ซิอิ๊วขาว, ซ๊อสหอยนางรม, น้ำตาล, และเหล้าจีน คนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี



3. ใส่ไก่ทอดลงไปในหม้อ จากนั้นใส่ขิง, หอมใหญ่ และแครอท ต้มจนน้ำเดือด แล้วจึงหรี่ไฟลง ตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆประมาณ 30 นาที

4. เติมต้นหอมและพริกลงไป ทิ้งไว้ประมาณ 3 นาที จึงปิดไฟ

5. ตักใส่จาน แต่งหน้าด้วยผักชีและต้นหอมซอย เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ 

ผักทอด

ขอบคุณที่มา : zazana.com

เครื่องปรุง - ส่วนผสม
1. แครอท หั่นเป็นเส้น
2. ข้าวโพดอ่อน หั่นเป็นเส้น
3. ผักบุ้ง หั่นเป็นท่อน
4. แป้งทอดกรอบ
5. กระเทียม
6. พริกขี้หนู
7. น้ำมะนาว
8. น้ำปลา
9. น้ำตาล
** สำหรับเมนูผักจานนี้ ใครที่ชอบหรือโปรดปรานผักชนิดใดเป็นพิเศษ ก็สามารถเลือกเปลี่ยนได้ตามใจชอบ **

ลงมือเข้าครัว
1. เริ่มจากการทอดผักแต่ละชนิดก่อน โดยการนำแป้งทอดกรอบไปละลายกับน้ำเย็น จากนั้นนำผักลงไปชุบ ทอดให้เป็นก้อนคล้ายทอดมัน พอให้เหลืองกรอบ จากนั้นนำขึ้นพักไว้
2. หั่นมาทำน้ำจิ้มกันบ้าง เริ่มจากโขลกกระเทียมพอหยาบ จากนั้นตักใส่ถ้วย เติมน้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาวลงไป ชิมรสตามชอบ
3. จัดเสริฟคู่กัน หรือจะใช้วิธีการหั่นผักเป็นชิ้นพอคำ แล้วคลุกกับน้ำจิ้มไปเลยก็ได้ แต่หากจะเสริฟให้คุณหนูๆด้วย ก็ลองเปลี่ยนเป็นเสริฟผักคู่กับซอสมะเขือเทศดู รับรองว่ามีประโยชน์มากกว่าการทานเฟรนช์ฟรายเป็นไหนๆ 

“กิน กิน”มิชลีนสตาร์อาหารไทย

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 21 พฤศจิกายน 2552 14:10 น.

เคยได้ยินแต่ร้านอาหารยุโรปที่คว้า มิชลียสตาร์อยู่บ่อย ๆ แต่สำหรับอาหารไทยนั่นใช่ว่าจะไม่มี อย่างน้อยก็มีบันทึกไว้ว่าร้านอาหารไทยที่คว้ามิชลินสตาร์มาได้มี 2 ร้านในโลกเท่านั้น ร้านหนึ่งเป็นที่รู้จักกันดีคือร้าน Nahm ร้านอาหารไทยที่ได้ดาวจากมิชลีนเป็นร้านแรกเมื่อปี 2545 ซึ่งเดวิด ทอมสัน เป็นทั้งเชฟและเจ้าของ ตั้งอยู่ที่กรุงลอนดอน อังกฤษ        และเมื่อปี 2550 ก็ร้านอาหารไทยในชื่อ “กิน กิน” ได้รับ Michelin Star ซึ่งงานนี้น่าภาคภูมิใจเพราะเจ้าของคือแอ๊ด-เลิศชัย ตรีธวัชชัยวงศ์ กับเชฟหนุ่มคู่หูชาวเดนมาร์กเฮนริก แอนเดอร์สัน        เลิศชัย หนุ่มวัย 31 ปีเกิดมาในครอบครัวคนจีนย่ายเยาวราช โดยบิดาเป็นผู้ที่ชื่นชอบเรื่องอาหารการกินมาก และจะต้องวพาครอบครัวไปรับประทานตามร้านอาหารย่านเยาวราชและทที่อื่น ๆ บ่อย ๆ เลิศชัยจึงกลายเป็นคนชอบเรื่องอาหารไปด้วยและยังชอบเจ้าครัวเป็นลูกมือคุณ แม่อยู่เป็นประจำ        ภายหลังคว้าเกียรตินิยมอันดับ 2 จากรั้วจุฬา คณะวิศวกรรมศาสตร์ไฟฟ้า เลิศชัยได้รับเลือกให้เป็นนักศึษาฝึกงานในแผนกติดต่อสื่อสารให้กับบริษัท แก๊ส HNG ในประเทศเดนมาร์ก ปัจจุบันเป็นวิศวกรตรวจสอบและพัฒนาซอฟต์แวร์ II

เมื่อเดือนกันยายน 2549 เขาได้ชวนเฮนริกเพื่อนคู่หูมาเปิดกิจการร้านอาหารในชื่อ “กิน กิน Kiin Kiin “ และ”อร่อยไทยห่อกลับ” ด้วยฝีมือในในการรังสรรค์อาหารของเขาทั้ง 2 คน หลังจากเปิดร้านมาได้เพียง 6 เดือนก็ได้รับคัดเลือกให้เป็นดาวรุ่งประเภทร้านอาหารน้องใหม่ และหลังจากนั้น 1 ปีร้านอาหารแห่งนี้ก็ได้รับมิชลีนสตาร์ 1 ดาวอย่างภาคภูมิใจ        โรงแรมสุโขทัย กรุงเทพฯ ห้องศิลาดล ได้เชิญทั้ง 2 หนุ่มมาปรุงอาหารไทยให้คนไทยได้พิสูจน์รสมือว่าอาหารไทยที่ได้มิชลีนสาตร์ นั้นเป็นอย่างไร ในโอกาสนี้เขาได้นำเมนูเด็ดมาเสิร์ฟตั้งแต่ 25-27 พฤศจิกายน นี้ อาทิ ต้มยำทะเล ,ขนมจีบหอยเชลล์ไส้ไข่ปลา , ยำปลาสำลี , แกงแดงกุ้งมังกร ,แกงเขียวหวานปลาค็อต ,ไข่ลวกผักบุ้ง ,หอยเชลล์ซอสมะขาม ,ไอศกรีมสังขยา,เค้กมะพร้าวไอศกรีมเค็ม เป็นต้น        โดยวันที่ 25 พฤศจิกายนนี้ เป็นไวน์ดินเนอร์ คนละ 3,300 บาท++ ส่วนวันที่ 26-27 พฤศจิกายนเป็นเซ็ตเมนูคนละ 2,800 บาท++ สนใจสอบถามรายละเอียดได้ที่ 0-2344-8888

“แซนด์วิช”ที่แพงที่สุดในโลก

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 24 พฤศจิกายน 2552 22:25 น.

แซนด์วิชที่แพงที่สุดในโลก        “แซนด์วิช” เป็นของกินทั้งยามว่างแก้หิว และอาจเป็นอาหารมื้อกลางวันในช่วงเวลาเร่งด่วน หรือจะเป็นอาหารมื้อค่ำที่คนกินอยากจะนอนเอกเขนกอยู่บนโซฟาหน้าจอทีวี เพื่อเฝ้าดูรายการกีฬาหรือหนังซีรีส์สุดโปรด เพราะไม่ยอมออกไปเสียเวลาหาของกินนอกห้องนอน เมื่อต้องไปต่างถิ่นต่างที่และอยากอยู่แต่ในห้องพักที่โรงแรมก็ย่อมได้        ความจริงแซนด์วิชที่ดูเหมือนเป็นอาหารสิ้นคิดหรืออาหารของคนจนนั้น แต่เมื่อเกะขนมปังที่ประกบคู่ออกมา เนื้อแท้เมนูด่วนนี้กลับมีที่มาไม่ธรรมดาเลย เพราะตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 เป็นต้นมา แซนด์วิชเป็นถึงเครื่องเสวยสำหรับพระราชวงศ์ในยุโรปทีเดียว ยิ่งเวลาผ่านไปแซนด์วิชก็เริ่มกลายเป็นอาหารที่ถูกพัฒนาจนมีรูปแบบมากมาย หลายชนิด จากเครื่องปรุงที่หลากหลายและความนิยมที่แพร่หลายออกไป ทำให้แซนด์วิชกลายเป็นของกินที่ถูกบรรจุไว้ในเมนูของร้านอาหารแทบทุกประเภท โดยเฉพาะร้านอาหารในรถไฟ เรือเดินสมุทร และเมนูของรูมเซอร์วิสในโรงแรมทุกระดับ

ไก่ชั้นเยี่ยมของโลกจากฝรั่งเศส        จากความนิยมของชาวโลกที่มีต่อแซนด์วิชที่เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ได้จุดประกายให้ James Parkinson หัวหน้าพ่อครัวของภัตตาคาร Cliveden’s waldo ในเมืองเบิร์กเชอร์ ในประเทศอังกฤษ ซึ่งเป็นภัตตาคารที่อยู่ในทำเนียบมิชลีนสตาร์ ได้บรรจงปรุง “คลับแซนด์วิช” ที่ มาจากจินตนาการสุดบรรเจิด จากการที่เขาได้เดินทางไปยังเมืองสำคัญต่าง ๆ มาแล้วทั่วโลก และจากการเข้าพักตามโรงแรมชั้นเยี่ยมแทบทุกแห่ง        เขาตั้งข้อสังเกตว่าแซนด์วิชของทุกโรงแรมล้วนแต่มีรูปร่างหน้าตาที่ เหมือนกันแทบไม่ผิดเพี้ยน โดยเฉพาะ“คลับแซนด์วิช” ซึ่งเป็นแซนด์วิชที่มีปริมาณมาก เหมาะสำหรับที่จะกินเป็นอาหารมื่อใดมื้อหนึ่ง ล้วนมีหน้าตาและเครื่องปรุงที่เหมือนกันทั้งนั้น        James Parkinson จัดการเลือกเฟ้นเครื่องปรุงสุดพิเศษที่เขามั่นใจว่า เป็นเครื่องปรุงที่ให้รสชาติ กลิ่นอาย และความหลากหลาย ใส่ลงไปใน “คลับแซนด์วิช”ชิ้นพิเศษของเขา เพื่อให้สมกับลูกค้ากระเป๋าหนักที่พักอยู่ในโรงแรมหรูระยับระดับห้าดาว โดยที่เขามั่นใจว่าหากลูกค้าที่โปรดปรานอาหารชนิดนี้ ได้กิน “คลับแซนด์วิช”สูตรพิเศษของเขาแล้ว จะต้องประทับใจในความพิเศษอย่างยากที่จะลืมได้

เห็ดทรัฟเฟิลขาวและJamon Iberico        เริ่มต้นจากเครื่องปรุงที่เขาเลือกใช้ Jamon Iberico ซึ่งเป็นแฮมสุดยอดอร่อยของโลกที่มาจากประเทศสเปน ซึ่งเป็นแฮมที่ได้จากหมูป่าตีนดำและถูกขุนด้วยลูกโอ้คป่าเท่านั้น ซึ่งแฮมชนิดนี้ราคากิโลละเกือบ 200 ดอลล่าร์        เท่านั้นยังไม่พอ สำหรับเนื้อไก่ที่จะใช้ปรุงเป็นไส้ ก็ต้องเป็นเนื้อไก่ชั้นเยี่ยมของโลกจากฝรั่งเศส ที่เรียกขานกันว่า Poulet de Bresse อันเป็นไก่พื้นเมืองที่ถูกสงวนไว้ให้มีการเพาะพันธุ์แต่ในฝรั่งเศสเท่านั้น เพราะเป็นไก่ที่มีหงอนสีแดงสด ขนเป็นสีขาวบริสุทธิ์ทุกเส้นทั้งตัว และมีหนังหน้าแข้งตลอดจนถึงตีนเป็นสีน้ำเงินเข้ม อันเป็นสีของธงชาติและเป็นสัญญลักษณ์ของฝรั่งเศส ราคาขายส่งอยู่ที่กิโลละ 21 ดอลล่าร์

ไข่นกกะทาและมะเขือเทศตากแห้ง        สำหรับไข่ดาวที่ใส่ลงไปในไส้นั้น เขาไม่ได้ใช้ไข่ไก่ปกติ หากแต่เลือกใช้ไข่นกกระทาจากอิตาลีมาทอดพอให้ไข่ขาวสุกหอม แต่ไข่แดงยังคงเยิ้มเล็กน้อย นอกจากนั้นแล้วยังใช้มะเขือเทศแดดเดียวจากอิตาลีเพื่อ เพิ่มรสชาติ และที่สำคัญคือเขานำเอาเห็ดทรัฟเฟิลขาว มาไสเป็นแผ่นบางๆ โรยหน้าลงไปอย่างไม่ยั้งมือถึงชิ้นละ 10 กรัม เพื่อเพิ่มความหอมกำซาบขึ้นไปอีก        ส่วนขนมปังที่ใช้เป็นขนมปังพิเศษที่หมักแป้งนานถึง24ชั่วโมงก่อนนำไป อบ จากนั้นนำมาสไลด์เป็นแผ่นหนาประมาณ 1 ซม. และนำเอาเครื่องปรุงดังกล่าวบรรจุเป็นไส้สองชั้น มีน้ำหนักประมาณ 530 กรัม        “คลับ แซนด์วิช”ที่ว่านี้ถูกตั้งชื่อว่า “Von Essen Platinum Club Sandwich”ซึ่งได้ขึ้นทำเนียบ “คลับแซนด์วิช”ที่ราคาแพงที่สุดในโลก ด้วยราคาที่ 100 ปอนด์หรือ 197 ดอลลาร์        ฟังจากการเลือกเครื่องปรุงที่ทั้งหายากและราคาแพงสุดๆ จึงไม่น่าสงสัยเลยว่า “คลับแซนด์วิช”ชนิดนี้ เหตุใดจึงมีราคาแพงลิบลิ่ว แต่ก็ยังอดสงสัยได้ว่า จะมีคนสั่งกินกันปีละกี่อันเชียว ในยามที่เศรษฐกิจโลกยังไม่ยอมโงหัวสักเท่าไร เพราะกี่สักกี่คนจะกล้าหาญกินอาหารที่แพงราวกับทองคำ เพียงชั่วอิ่มเดียว!!!!!!

CIAO มุมอร่อยริมเจ้าพระยา

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 27 พฤศจิกายน 2552 13:04 น.

เชฟนอร์เบิร์ต        เพียงปีละครั้งเท่านั้น ที่เชฟนอร์เบิร์ต เชฟใหญ่ของโรงแรม โอเรียนเต็ล แมนดาริน กรุงเทพฯจะแสดงฝีมือปรุงอาหารอิตาเลียนสุดอร่อยล้ำ ให้แฟนๆ ประจำได้มานั่งกินอาหารจานเด็ดที่ CIAO เทอเรส มุมสงบริมแม่น้ำเจ้าพระยา        ความอร่อยนี้จะเสิร์ฟเพียง 3 เดือนเท่านั้น โดยจะเริ่มตั้งแต่ช่วงหมดฝนต้นฤดูหนาวเรื่อยไปจนกว่าจะเข้าสู่ฤดูร้อนทอัน เป็นช่วงที่อากาศดีที่สุดของปี ผู้ที่ชื่นชมบรรยากาศริมแม่น้ำจะได้มีโอกาสมานั่งในช่วงอากาศเย็นสบายหลัง แดดร่มลมตกไปจนถึงช่วงดาวเคลื่อนเดือนคล้อย ใครๆ จะต้องติดใจในบรรยากาศช่วงที่ว่านี้กันทั้งนั้น และยิ่งเมื่อได้กินอาหารอิตาเลียนจานอร่อยๆ นานาชนิด ที่มีตั้งแต่ สลัด พาสต้า ไปจนถึงอาหารที่ปรุงจากเนื้อสัตว์ต่างๆ ด้วยแล้ว จะชวนกันนั่งไปกินไปดื่มไป เวลาแห่งความสุขผ่านไปแทบไม่รู้สึกตัวเลยทีเดียว        อาหารอร่อยๆของ CIAO มีตั้งแต่สลัดที่ใช้ผักนานับ ชนิด ส่งตรงจากโครงการหลวงดอยอินทนนท์และอ่างขาง ที่ทั้งสดทั้งหวานกรอบ อุดมด้วยสารอาหารครบครัน ประกอบกับ เครื่องปรุงชั้นเยี่ยมโดยเฉพาะเครื่องปรุงน้ำสลัด ที่เลือกใช้น้ำมันมะกอก น้ำส้มบัลซามิคชั้นเยี่ยมของโลกเป็นตัวยืน และ พาร์เมซานชีส เนยแข็งที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้หอม มัน และรสจัดยิ่งขึ้น สลัดของที่ CIAO มีหลากหลายชนิดให้เลือกเป็นอาหารจานเรียกน้ำย่อยระหว่างรอพาสต้าหรือพิซซ่า ซึ่งเป็นอาหารจานที่สองตามวิธีการกินแบบอิตาเลียน

พิซซ่าของที่ CIAO รับประกันความอร่อย โดยเฉพาะพิซซ่า ที่แป้งบางกรอบ ขอบเกรียมนิดๆ หอมเครื่องปรุงส่งกลิ่นมาแต่ไกล มีพิซซ่าถึง 10 ชนิดให้เลือกได้ตามความพอใจ ตั้งแต่พิซซ่าสุดคลาสสิก อย่าง Pizza Margherita ที่ใช้เครื่องปรุงเพียงเนื้อมะเขือเทศสด ใบโหระพาฝรั่ง และ มอสซาเรลลา ชีส ที่ใครๆ ก็ชอบสั่งกันไปจนถึง Pizza Capricciosa con Pomodoro ที่ใส่เครื่องปรุงสารพัดอย่าง ตั้งแต่เนื้อมะเขือเทศสด มอสซาเรลลาชีส อาร์ติโชค เห็ด พาร์มาแฮม แอนโชวี และโอริกาโน่ พิซซ่า หน้านี้อร่อยเด็ดขาด ชนิดจะสั่งมาอีกรอบก็ไม่ผิดกติกา และยังมีพิซซ่าไร้เนื้อสัตว์ที่เหมาะสำหรับชาวมังสวิรัติอีกหลายอย่าง พิซซ่าของ CIAO ราคาอยู่ที่ระหว่าง 360-480 บาท++ แล้วแต่องค์ประกอบของวัตถุดิบที่นำมาใช้

อาหารเส้นประเภทเฟตูชิเน่ไปจนถึงสปาเกตตี ก็เป็นของถนัดของเชฟนอร์เบิร์ต ที่จะเลือกวัตถุดิบต่างๆ มาปรุงเป็นอาหารประเภทเส้น ที่ล้วนอร่อยไม่เหมือนใครด้วยเครื่องปรุงจากวัตถุดิบพื้นฐาน ไปจนถึงวัตถุดิบที่สั่งกันได้เฉพาะฤดูกาล และถ้าเชฟอารมณ์ดี ไม่มีงานอื่นๆ มากวนใจแล้ว บางทีอาจขอให้เชฟปรุงสปาเกตตีจานพิเศษนอกเมนู ที่ใส่ซอส XO ผัดใส่ลงไปด้วย รับรองว่าถ้าได้ชิมกันแล้ว ต้องมีจานที่สองตามมาเด็ดขาด ราคาของอาหารประเภทเส้นอยู่ที่ 340-490บาท++        ส่วนเมนคอร์ส หรืออาหารจานหลักสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน ที่ใช้น้ำมันมะกอกชั้นเยี่ยมมาเป็นตัวเอก ในการปรุงอาหาร ให้เหมาะสมกับเนื้อสัตว์แต่ละชนิด ทั้งอาหารทะเลประเภท กุ้ง หอย ปลา และปลาหมึก ไก่บ้านรุ่นกระทงเนื้อแน่น เนื้อสันในลูกวัว ซี่โครงแกะอ่อน ไปจนถึงผักต่างๆ เช่น เห็ดป่า มันฝรั่งเนื้อเหนียวแน่น สมุนไพรสดที่ให้ความหอมหวนชวนกิน โดยมีขนาดที่พอเหมาะไม่มากไม่น้อยเกินไป และยังมีบางจานสำหรับเป็นอาหารมังสวิรัติอีกด้วย โดยราคาอยู่ระหว่าง 450-1,050 บาท++

ขนมและของหวานหลังอาหารแบบอิตาเลียน เป็นกิเลสอีกอย่างที่ไม่สามารถจะอดใจงดเว้นเสียได้ ตั้งแต่ Tiramisu เนื้อนุ่มแน่น Panna Cotta เนื้อเด้งดึ๋งกับผลเบอรี่ป่า และแอปเปิ้ล ทาร์ตที่สุดจะหอมหวานยวนใจ ต้องสั่งมากินส่งท้ายให้ครบสูตร และตามด้วยกาแฟเข้มข้นส่งท้าย เป็นอันเสร็จพิธี

อาหารอิตาเลียนทุกจานของที่นี่ เชฟนอร์เบิร์ต สุดยอดเชฟของกรุงเทพฯ ผู้ฝากฝีมือกับงานสำคัญๆระดับประเทศมาแล้วนับไม่ถ้วน ตั้งใจจะอวดฝีมือในการปรุงอาหารอิตาเลียนไว้คอยท่าชาวกรุง ผู้พิสมัยในอาหารประเภทนี้ และชอบบรรยากาศริมน้ำกลางแจ้ง ที่หนึ่งปีจะมีโอกาสดีๆ อย่างนี้เพียงไม่กี่เดือนเท่านั้น        สนใจติดต่อขอรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ ห้องอาหาร CIAO โทร. 0-2659-9000 ต่อห้องอาหาร CIAO

กินปูขนรับลมหนาว

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 4 ธันวาคม 2552 13:03 น.
       ช่วงปลายฝนต้นหนาวเช่นนี้ นักกินปูจะรู้ว่าเข้าเทศกาลกินปูขนกันแล้ว ซึ่งปีหนึ่งมีให้อร่อยได้เพียง 3 เดือน คือช่วงเดือนตุลาคม-ธันวาคม
       “ปูขน” หรือ Hairy Crab เป็นปูที่ส่วนขาและก้ามปูจะมีขนขึ้นเต็มไปหมด สีของขนมีตั้งแต่ดำไปจนถึงประกายสีทอง ซึ่งเป็นชนิดที่มีราคาแพงที่สุด ปูชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดอยู่แถบจีน ญี่ปุ่น เกาหลี แต่ปูขนที่ขึ้นชื่อที่สุดต้องมาจากทะเลสาบหยางเฉิง (Yang Cheng Hu) ซึ่งเป็นแหล่งน้ำธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ของนครเซี่ยงไฮ้ อันเป็นแหล่งผลิตปูขนอับดับหนึ่งของประเทศ และกลายเป็นสินค้าส่งออกที่สำคัญของที่นี่ไปด้วย สำหรับปีนี้ สมาคมผู้ผลิตสินค้าทางน้ำนครเซี่ยงไฮ้ รายงานตัวเลขว่าผลิตปูขนได้ 5 หมื่นตันทีเดียว
       ความอร่อยเลื่องชื่อของปูขนนั้นไม่ธรรมดา เนื่องจากช่วงฤดูหนาวเช่นนี้ ปูขน ซึ่งอยู่ตามแถบทะเลสาบที่มีอากาศเย็นจัด ทำให้ตลอดทั้งตัวของปูขนอุดมไปด้วยไขมันปูเต็มกระดอง แค่แกะกระดองก็จะเห็นมันปูเหลืองน่ากินมาก รสชาติหวานหอมมันสุดๆ แบบที่ไม่มีปูชนิดใดเทียบเทียมได้ ด้วยเหตุนี้ จึงมีบรรดานักเปิบปู ลงทุนเดินทางไปชิมกันถึงแหล่งกำเนิดอย่างคึกคักในช่วงเทศกาลกินปูขน
       บรรดาเชฟชาวจีนทั้งที่ฮ่องกงและประเทศจีนเอง ล้วนพยายามรังสรรค์เมนูแปลกใหม่ที่ใช้ปูขนเป็นส่วนประกอบ เพื่อสร้างสีสันให้กับนักชิม แต่วิธีกินปูขนที่ให้ได้รสชาติอร่อยที่สุดนั้น ต้องกินแบบปูนึ่งเท่านั้น คือนำปูไปนึ่งให้สุกกำลังดี แกะกระดองออกมาจะเห็นมันเหลืองอร่ามเต็มกระดอง จากนั้นให้ละเลียดกินไขมันปูที่หอมมันก่อน ส่วนเนื้อปูก็มีรสหวานหอมเช่นกัน ถ้าชอบรสเค็มให้จิ้มด้วยจิ๊กโฉ่วหรือซอสเปรี้ยวที่ใส่ขิงสดซอยละเอียด
       เชื่อกันว่า ปูขน นั้นเป็นหยิน คือให้ความเย็น ดังนั้น หลังกินปูขนเสร็จก็ต้องดื่มน้ำขิงอุ่น ๆ ตามไปด้วย เพื่อปรับสมดุลของร่างกาย
       สนนราคาปูขนนั้นแพงสมกับความอร่อยและหายากทีเดียว ไม่ว่านครเซี่ยงไฮ้หรือฮ่องกงนั้น ตัวเล็กๆ ราคาก็หลายร้อยบาทแล้ว ส่วนตัวใหญ่ที่คัดคุณภาพ น้ำหนักครึ่งกิโลกรัมขึ้นไป ราคาตกตัวละหลายพันบาททีเดียว
       ส่วนคนไทยสามารถหากินได้ที่ภัตตาคารเชียงการีลา ซึ่งนำปูขนมาจำหน่ายทุกปี จากแหล่งต้นกำเนิดที่เซี่ยงไฮ้ มีให้กินทั้ง 3 สาขา สาขาเยาราช, ธนิยะ, สีลม และ ภัตตาคาร มิราม่า ฮอท พ็อท ซีฟู้ด เรสตัวรองท์ หรือจะไปที่ภัตตาคารมิราม่า (สีลมพลาซ่า) ก็ได้ เพราะที่นี่ราคาพิเศษสุด เริ่มต้นจาก 250 บาทต่อหนึ่งตัว สนใจสอบถามรายละเอียดได้ที่ 0-2266-7634-5 หรือ 0-2224-5933, 0-2224-5807

หมูผัดน้ำพริกเผา

credit flash-mini.com

เครื่องปรุง
เนื้อหมูสไลด์ 250 กรัม
น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนชา
กระเทียมกลีบใหญ่ 2 กลีบ
หัวหอมใหญ่ ½ หัว
พริกสด 2 เม็ด
ต้นหอม 3 ต้น
น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ปลอกเปลือกกระเทียมและหัวหอมใหญ่ เด็ดขั้วพริก และตัดรากต้นหอม นำไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วนำต้นหอมมาหั่นเป็นท่อน สับกระเทียมให้ละเอียด หั่นหัวหอมใหญ่เป็นชิ้นตามยาว และหั่นพริกเป็นชิ้นเฉียงๆ พักไว้ จากนั้น นำหมูสไลด์มาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ


2. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันเริ่มร้อน ก็ใส่กระเทียมสับและหัวหอมใหญ่ที่หั่นไว้ลงไปผัดจนเริ่มหอม จากนั้น ให้ใส่น้ำพริกเผาลงไป


3. ผัดน้ำพริกเผาจนหัวหอมใหญ่เริ่มสุก ก็ใส่เนื้อหมูสไลด์ที่หั่นไว้ลงไป ผัดจนเนื้อหมูเริ่มสุกก็ใส่ซีอิ้วขาวและน้ำตาลทรายลงไป คนให้เครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากัน


4. นำต้นหอมและพริกที่หั่นไว้ใส่ลงไป ผัดต่อไปอีกประมาณ 2 นาที ก็ปิดเตาและยกลงได้


5. ตักใส่จาน จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลย





ขอบคุณที่มา : ucancookthai.com

หอยลายผัดน้ำพริกเผา

credit  Flash-mini.com

ส่วนผสม

หอยลายสดตัวใหญ่ 500 กรัม
น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม (สับละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
นมสด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าเหลือง-แดง 2 เม็ด
(หั่นแฉลบ)
ใบโหระพา 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ล้างหอยลายให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ใส่น้ำมันพืชและกระเทียมสับลงในภาชนะ คนให้เข้ากัน ไม่ปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 2–3 นาที ระดับความร้อน HIGH (เปิดคนทุก 2 นาที)
3. ใส่น้ำพริกเผาคนให้เข้ากัน ไม่ปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 1 นาที ระดับความร้อน HIGH
4. ใส่หอยลาย น้ำปลา และนมสดคนให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 4 นาที ระดับความร้อน HIGH (เปิดคนทุก 2 นาที) หมดเวลานำออกมาใส่พริกชี้ฟ้าเหลือง-แดง และใส่ใบโหระพาคนให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 30 วินาที ระดับความร้อน HIGH ตักเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมข้าวสวย

กุ้งหวาน

credit  http://flash-mini.com

ส่วนผสมกุ้งหวาน

กุ้งขาวตัวเล็กทั้งเปลือก 1/2 กิโลกรัม
น้ำตาลปี๊บ 1/2 กิโลกรัม
หอมเล็กซอยหยาบ 4 หัว
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย


วิธีทำกุ้งหวาน

ล้าง และตัดหนวดกุ้งให้สะอาด นำส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อนำขึ้นตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนกระทั่งน้ำตาลซึมเข้าเนื้อกุ้งและน้ำข้นเหนียว นานประมาณ 20 นาที

กุ้งหลนมะพร้าวอ่อน

ขอบคุณที่มา : kobnon.bloggang.com

ส่วนประกอบ

กุ้ง ก้ามกราม 3 ตัว
กะทิ 1 ถ้วย
หอมแดง 3 หัว
ตะไคร้ 2 ต้น
พริก ชี้ฟ้าเหลือง 5 เม็ด
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวอ่อน 1 ผล

วิธีทำ

นำหอมแดง ตะไคร้ พริกชี้ฟ้าเหลือง ไข่ไก่กะทิ ปั่นเข้าด้วยกัน จากนั้นนำส่วนผสมที่ได้ใส่หม้อตั้งไฟ ตามด้วยกุ้ง เนื้อมะพร้าวอ่อน
ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำมะนาว ตักส่วนผสมที่ได้ใน ลูกมะพร้าว เป็นอันเสร็จ

ขอบคุณที่มา : kobnon.bloggang.com