รู้จัก "ผักหวาน" ผักพื้นบ้านหวานกรอบ

วันนี้ "108 เคล็ดกิน" จะพาไปรู้จักกับ "ผักหวาน" ผักพื้นบ้านของทางภาคเหนือและภาคอีสานที่มีรสชาติอร่อยถูกปากนักกินทั้งหลาย ก่อนหน้านี้ผักหวานก็เป็นพืชที่รู้จักกันเฉพาะชาวบ้านเท่านั้น แต่ด้วยความอร่อยหวานกรอบของมัน รวมทั้งมีให้กินเฉพาะฤดูกาลในช่วงหน้าร้อนเท่านั้น ก็ทำให้ผักหวานเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็ว และแน่นอนว่าราคาก็ย่อมสูงตามไปด้วย               ผักหวานที่เรากินกันนี้เรียกว่าเป็นผักหวานป่า เป็นไม้ยืนต้นขนาดไม่ใหญ่นัก นิยมนำส่วนที่เป็นยอดและใบอ่อนมาทำเป็นอาหารกิน โดยอาหารที่นิยมทำกินกันก็คือแกงผักหวานใส่ไข่มดแดง แกงผักหวานปลาย่าง แกงอ่อม นำมาผัดน้ำมันกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือนำมานึ่งจิ้มกินกับน้ำพริกก็อร่อยได้เช่นกัน               พูดไปพูดมาน้ำลายก็ชักจะไหล มาดูสรรพคุณของผักหวานบ้างดีกว่า ผักหวานจัดเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงชนิดหนึ่ง โดยมีทั้งโปรตีน วิตามินซี รวมทั้งยังมีเส้นใยมากพอสมควร ช่วยในการขับถ่ายให้ดีขึ้น แต่สำหรับผู้ที่จะเก็บผักหวานมากินก็ต้องระวังนิดหนึ่ง เพราะจะมีผักชนิดหนึ่งที่มีหน้าตาคล้ายกับผักหวานป่า หรือเรียกว่า ผักหวานเมา กินแล้วจะทำให้เกิดอาการเมา วิงเวียน อาเจียนได้ วิธีแก้ของชาวบ้านก็คือการใส่ข้าวสารลงไปขณะต้มแกงด้วย ก็จะแก้ฤทธิ์เมาได้               แต่สำหรับนักกินชาวกรุงที่ไม่ได้ไปเก็บผักหวานเอง แค่เตรียมหาเมนูเด็ดๆ ไว้จัดการกับผักหวานจานอร่อยก็พอแล้ว