ก๋วยเตี๋ยวเรือน้ำตกหมู

ส่วนผสม

เนื้อหมู	1/2 กก.
ตับหมู	300 กรัม
ลูกชิ้นหมูและลูกชิ้นเอ็นหมู	1/2 กก.
เส้นก๋วยเตี๋ยว (ใหญ่ เล็ก หมี่)	ตามชอบ
ถั่วงอก	1/2 กก.
ผักบุ้งหั่นเป็นท่อน	1/2 กก.
ต้นหอมผักชีหั่นฝอย	100 กรัม
กระดูกเอียวเล้ง (กระดูกสันหลังหมู)	1 กก.
อบเชย	1 ช้อนโต๊ะ
โป้ยกั๊ก	3 ดอก
ข่าทุบ	1 เหง้า
กระเทียมบุบพอแหลก	10 กลีบ
ผงพะโล้	1 ซอง
น้ำตาลกรวดก้อน	100 กรัม
ซีอิ๊วดำ	2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น	1 ช้อนชา
เลือดหมูสด	1 ถ้วย

เครื่องปรุง
น้ำตาลทราย น้ำปลา พริกป่น พริกกระเทียมน้ำส้มดอง

วิธีทำ
1. ล้างกระดูกเอียวเล้งให้สะอาด นำลงแช่ในน้ำเย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
2. เติมอบเชย โป๊ยกั๊ก ข่าทุบ กระเทียมบุบ ผงพะโล้ นำขึ้นตั้งไฟกลางพอเดือดลดไฟลงเคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ น้ำตาลกรวด เกลือป่น ชิมรสตาชอบ
3. หั่นเนื้อหมู ตับหมูเป็นชิ้นพอคำ นำไปลวกในน้ำเดือดจัดพอสุก ใส่ชามพักไว้ ลูกชิ้นลวกน้ำร้อนให้สุก ชิ้นขึ้นพักไว้
4. ต้มน้ำสะอาดด้วยไฟแรงจัด พอน้ำเดือดลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว ถั่วงอก ผักบุ้ง ใส่ลงในชาม ใส่เนื้อหมู ตับหมู ลูกชิ้น ตักเลือดหมูสดเล็กน้อยด้วยทัพพีลงลวกในน้ำซุปเดือดจัดๆ พร้อมตักน้ำซุปราดลงในชามก๋วยเตี๋ยว โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชีหั่นฝอย
5. เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้