Paella ปาเอลญ่า

ครั้งแรกในชีวิต ทำPaella อร่อยอ่ะ เดี่ยวคงมีครั้งที่ สอง สาม สี่ ตามมาติดๆ

กาบทำตามหนังสือเล่มนี้ล่ะค่ะ วันก่อนไปเดินเปิดท้ายขายของฝรั่งมีตังค์อยู่ยี่สิบ

ซื้อหนังสือนี้มา ห้าโครน เห็นรูปหน้าปกมัน เป็นรูปpaellaเก่าๆ

เลยนึกคึกอยากทำบ้างนะค่ะ

สูตรตามนี้เลยค่ะ

เนื้อสัตว์ กาบพยามหาตามหนังสือนะค่ะ แต่มีไม่ครบ เลยขอเพิ่มลดตามใจนึกเอาเอง

สูตร

กุ้ง 7-8 ตัว หรือตามต้องการ

หอยแมงภู 300 กรัม (ตามต้องการ)

ไส้กรอก 1 ชิ้น(ตามต้องการ)

เนื้อไก่ 1 ชิ้น(ตามต้องการ)

หมูสามชั้น 30 กรัม(หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)

เกลือ 1 ช้อนชา

พริกไทย

น้ำมันมะกอก

หอมหัวใหญ่หั่นเล็กๆ 2 หัว

กระเทียมสับหยาบ 4-5 กรีบใหญ่

มะเขือเทศ 2 ลูก

หริกหยวกฝรั่ง สีเขียว หรือแดง 1 ผล(กาบไม่มีไม่ใส่)

ถั่วลันเตา ตามชอบ

ข้าว 250 กรัม น้ำ(สำหรับหุงข้าวในกะทะ 550 กรัม)(สำหรับสามท่าน)

หญ้าฝรั่น 1/4 ช้อนชา (กาบไม่มี เลยใช้ ขมิ้นผง 1/4 ช้อนชา แทนได้ค่ะ)

มะนาว 1 ลูก

หั่นเนื้อสัตว์ต่างๆเตรียมไว้ค่ะ ส่วนเนื้อไก่คลุกด้วยเกลือและพริกไทยทิ้งไว้

แบกเปลือกมะเขือเทศอกนิดหน่อยค่ะ ตั้งหม้อต้มน้ำ นำมะเขือเทศไปต้ม ซัก1-2 นาที

ได้แล้ว เอาขึ้นจากน้ำ ลอกเปลือกออก กับเอาไส้ออกค่ะ หั่นหยาบๆ แยกไว้

น้ำจากการต้มมะเขือเทศ ก็นำไส้กรอก ไปต้มต่อ พอสุก แล้วก็นำมาหั่น พักไว้ค่ะ

นำกะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันมะกอก เล็กน้อย เพื่อจะผัดเนื้อสัตว์ต่างๆ เริ่มด้วยไก่

ให้เนื้อไก่ เป็นสีน้ำตาล แล้วตักขึ้น พักไว้ค่ะ

ตามด้วยกุ้ง กับปลาหมึก พร้อมกัน เอาพอตึงๆ สีกำลังสวย ไม่ต้องสุกมาก ด้วยหดหมดสวยกัน

ใส่น้ำมันมะกอกเพิ่ม ใส่ลงในกะทะใบเดิมค่ะ ผัด กระเทียม กับหอมหัวใหญ่ที่หั่นไว้ ให้หอม

ใส่หมูสามชั้นลงไปผัด จนหมูออกสีน้ำตาล

ใส่มะเขือเทศ ที่เตรียมไว้ลงไป ผัดให้เข้ากันค่ะ

ผัดจนเข้ากันดีแล้ว ใส่น้ำตามลงไปค่ะ น้ำที่เตรียมไว้สำหรับหุงข้าว

เปิดไฟแรงให้น้ำเดือด ปรุงรส ด้วยเกลือ พริกไทย

ใส่ผงขมิ้นลงไป หรือ หญ้าฝรั่น

(ในหนังสือบอกให้เตรียมเปิด เตาอบ ไว้ที่200 องศา นาที30 นาที

แล้วเอาข้าวใส่ลงไปในกะทะ คนใเข้ากันแล้วใส่ทั้งกะทะเข้าไปในเตาอบ

วิธีนี้ กาบหุงบ่อย ตอนทำงานในครัวของโรงพยาบาล เขาหุงข้าว ในเตาอบเหมือนกัน

ต้องชั่งข้าวชั่งน้ำ แต่กาบอยากหุงในกะทะแบบสเปนอ่ะ

กาบคิดว่าหุงในหม้อข้าวก็ได้นะค่ะ เทลงไปในหม้อข้าวหุงเลย

แบบข้าวมันไก่ มันก็สุกเหมือนกัน เพียงแค่ต้องล้างอุปกรณ์ เพิ่มมากขึ้น เท่านั้นเอง)

หอยแมงภู กาบเอามาใส่ลงในกะทะก่อนข้าวตอนน้ำกำลังเดือด

จะได้กลิ่นหอยแมงภู ในน้ำซุป ในข้าวด้วย แต่ล้างและขัดหอยให้สะอาดค่ะ

สุกแล้วตักขึ้นพักไว้ หรือจะเอาใส่วางไปพร้อมๆ กับหุงข้าวก็ได้

แต่กะทะกาบ มันไม่สามารถ ใส่ทั้งหอย ทั้งข้าวได้ค่ะ มันเล็ก เลยต้องแยกทำ

ใส่ข้าว รอให้น้ำเดือดก่อน ถึงใส่ข้าวคนให้ข้าวทุกเม็ดจมไปในน้ำซุปค่ะ

ปล่อยทิ้งไว้ค่ะ ไม่ต้องคนข้าว จงน้ำลดลง ข้าวตึงเม็ด ปรับเป็น ไฟ อ่อนๆ หาฝามาครอบไว้ เดี๋ยวก็สุก

ถ้าไม่ชอบข้าวแบบสเปน ที่มันเป็นไต ข้างใน ก็ใส่น้ำเพิ่ม ตอนลดไฟได้ค่ะ แต่ที่ล่ะน้อยๆ ดูจนข้าวสุก

เนื้อสัตว์ตามที่เตรียมไว้ เทลงไป ตอนที่ ลดไฟลง เพื่อให้ข้าวสุกค่ะ

เอาฝามาครอบอบมัน ไปด้วยกันต่อเลยค่ะ

เสร็จแล้ว ก็หั่นมะนาว วางข้างๆ ไว้บีบ ใครชอบเปรี้ยว

กินล่ะค่ะ เจริญอาหาร สูตรนี้สำหรับ สามท่าน แต่เรากินกับสองคน ไม่มีเหลือ

เชิญกันตามสะดวกค่ะทุกๆท่าน

++ ยำทูน่า ส่งการบ้านน้องไก่ Schnuggy ++

วันก่อนเห็นน้องไก่ schnuggy ทำยำทูน่าแล้วน่าทานมาก ๆ
วันนี้ก็เลยไม่รอช้ารีบเข้าครัวทำการบ้านมาส่งจ้า...
ส่วนผสมอาจจะแตกต่างกันเล็กน้อย
พี่บี๊ บ่งบ๊งไปเม้นท์ไว้ว่าให้ใส่มะม่วงเปรี้ยว และน้องบุ๊ง close to heaven
เชิญชวนให้ใส่มายองเนส เลยจัดไปให้ครบทุกข้อเสนอแนะ







ส่วนผสมและวิธีทำ
ทูน่ากระป๋อง
ตะไคร้ซอย
หอมแดงซอย
พริกขี้หนู
มะม่วง
มะนาว
ผักกาดหอม ใบสะระแหน่
ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง
น้ำปลา น้ำตาล
มายองเนส





1. เลือกทูน่ามาสักกระป๋องเอาแบบที่ชอบหรือที่มีอยู่ในบ้าน จะเป็นชนิดในน้ำเกลือ
ในน้ำแร่ หรือในน้ำมันพืชก็ได้ค่ะ เทน้ำออกใช้แต่เนื้อปลาค่ะ




2. ลงมือทำน้ำยำค่ะ โดยผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล และพริกขี้หนู
ชิมรสตามชอบ ไม่ต้องปรุงให้เปรี้ยวมากนะคะ เพราะเราจะเติมมะม่วงเปรี้ยว
ลงไปในยำด้วยค่ะ




3. จากนั้นก็ใส่ส่วนผสมทุกอย่างที่เตรียมไว้ลงไปในอ่างน้ำยำ
ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่มายองเนสตามลงไปค่ะ คลุกเคล้าให้เข้ากันดีค่ะ




4. จัดการรองจานด้วยผักกาดหอมหรือผักสลัดหรือผักอื่น ๆ ตามชอบนะคะ
ตักยำใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ เท่านี้ก็แซ่บแบบง่าย ๆ แล้วค่ะ








ทำไม่ยาก รสชาดแจ่มแจ๋วมาก ๆ ค่ะ ลองทำทานกันนะคะ

Orange & Dried Cranberry Muffins


บุ๊ง เกิดติดใจความอร่อยของขนมที่ใส่ citrus  วันก่อนไปบ้านแม่หันไปเห็นแว๊บๆ ว่ามีส้มอยู่ 6 ลูก  ไปขโมยมาซะ 4 ลูก (จริงๆ น่าจะขโมยมาหมดเลย)  พอได้ส้มมาก็เริ่มค้นหาสูตรเหมาะๆ  ตอนแรกกะว่าจะเอามาทำขนมปังแต่หาสูตรที่ชอบไม่ได้ ก็เลยเปลี่ยนมาทำอะไรง่ายๆ ดีกว่าเพราะมีความขี้เกียจปะปนอยู่เล็กน้อย



อะไรเลยจะง่ายไปกว่ามัฟฟิน????  ไม่ต้องใช้เครื่อง ไม่ต้องล้างเยอะ แถมอบแป๊บเดียวก็ได้กินแล้ว  บุ๊งได้สูตรมัฟฟินนี้มาจาก Baking bites ค่ะ  ที่ blog นี้มีสูตรขนมเยอะมาก  อย่าง muffins นี่ก็มีเป็นหลายสิบสูตรเลย  สูตรที่บุ๊งเลือกมาจริงๆ คือ Orange Blueberry Muffins ซึ่งใส่ blueberry สดแต่บุ๊งไม่มีก็เลยเปลี่ยนมาใส่ cranberry อบแห้งแทน  ซึ่งก็อร่อยค่ะ  บุ๊งชอบที่ muffins สูตรนี้ใส่น้ำส้มเป็นของเหลว ทำให้ตัวมัฟฟิ่นหอมมากๆ  หอมขนาดว่าคุณผู้ชายกลับมาบ้านหลังจากอบเสร็จไป 2-3 ชั่วโมงแล้วยังเดินมาถามว่าวันนี้อบอะไรทำไมหอมจัง  



ส่วนผสม

แป้งอเนกประสงค์  2 ถ้วย
ผงฟู  2 ชช
เกลือป่น  1/4 ชช
เนยสดอุณหภูมิห้อง  1/4 ถ้วย
น้ำตาลทรายป่น  1 ถ้วย
ไข่ไก่ 1 ฟองใหญ่
ผิวส้มขูด  1 ชต
น้ำส้มคั้น  3/4 ถ้วย
แครนเบอรี่อบแห้ง  1 ถ้วย

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 375 F  เตรียมพิมพ์มัฟฟิน รองกระดาษไว้  ร่อนแป้ง + ผงฟู + เกลือ พักไว้

2. ตีเนย + น้ำตาลจนส่วนผสมฟูเบา  ใส่ไข่ + ผิวส้มขูด ผสมให้เข้ากัน



3. ใส่แป้งครึ่งนึง คนให้เข้ากัน ไม่ต้องคนมากนะคะ แล้วตามด้วยน้ำส้มคั้น ผสมให้เข้ากัน

4. ใส่แป้งครึ่งที่เหลือ ผสมแค่พอเข้ากัน  ใส่แครนเบอรี่เป็นอย่างสุดท้าย คนให้เข้ากัน



5. เทใส่พิมพ์ บุ๊งทำได้ 12 ถ้วยค่ะ  อบไฟบนล่าง 21-25 นาที เช็คสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไป ถ้าดึงออกแล้วไม่มีเศษอะไรติดก็แสดงว่าสุกแล้วค่ะ



 ตอนอบกลิ่นหอมเย้ายวนมาก



อบเสร็จก็หยิบมากินเลยเพราะอยากรู้ว่ารสชาติเป็นยังไง



มัฟ ฟินนี้ใช้เนยเพราะฉะนั้นเนื้อจะแน่นๆ หน่อย แต่ไม่แข็ง  บุ๊งชอบมากกว่าเนื้อมัฟฟินที่นิ่มมากๆ เพราะแบบนั้นใส่น้ำมันซึ่งจะไม่มีกลิ่นหอมของเนยค่ะ





 ถ้าใครชอบกลิ่นหอมของส้ม บุ๊งขอแนะนำสูตรนี้เลยค่ะ  ทำไม่ยากด้วย
ขอบคุณเพื่อนๆ ทุกคนที่แวะมาเยี่ยมนะคะ

ส่งการบ้าน ผักกาดจอ จอผักกาด ของคุณ แม่เฮือนค่ะ

วันก่อนดูตีท้ายครัว ตอนที่ไปถ่ายที่บ้านนท ที่เชียงใหม่

เห็นเมนูผักกาดจอเป็นครั้งแรกของชีวิต แล้วอยากกินมั้งจัง

เลยต้องมาตามหาสูตรเด็ด จากใน bloggang ตามเคย

สุดท้าย เลยได้ของคุณแม่เฮือนค่ะ 

อร่อยดีจริงๆ คนที่บ้านชมเปาะ ว่าถูกปาก

ฮาาาา ขนาดไม่เคยกินมาก่อน ยังมั่วมาได้เลย อันนี้ต้องยกความดีให้กับเจ้าของสูตรค่ะ

วันนี้มีผักกวางตุ้งน้อย กำเดียวเอง เลยต้องเอาผักกระหล่ำปลีมาใส่ด้วย

ผิดแผกไปหน่อย น้ำเยอะไปนิด แต่ก็ได้อยู่ค่ะ 

ซดร้อนๆ ตอนฝนตกนี่อร่อยจังค่ะ

ถั่วดำต้มกระทิ

วันนี้นำเสนอ ถั่วดำต้มกระทิ เป็นของโปรดมาก ๆ ค่ะ ซื้อกิน ถ้วยละ 10 บาท นับเม็ดถั่วดำได้เลยค่ะ ได้น้อยมาก ๆ จริง ๆ ถ้าจะให้ดี ต้องมีข้าวเหนียวด้วย เด๋วตอนเย็นไปซื้อเอาค่ะ ไม่ต้องทำ อิอิ

สิ่งที่ต้องเตรียม

ถั่วดำ

น้ำตาลปี๊บ

น้ำตาลทราย

เกลือป่น

น้ำกระทิ


วิธีทำ

1. ล้างถั่วดำให้สะอาด แล้วแช่ทิ้งไว้ ข้ามคืนก็ได้ หรือ อย่างน้อย 4 ชม.



2. เมื่อแช่ถั่วดำได้เวลาแล้ว นำถั่วดำ ไปต้มให้สุก





3. เมื่อถั่วดำสุกแล้ว ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ



4. นำกระทิใส่หม้อ ขึ้นตั้งไฟ พอเดือด ใส่ถั่วดำลงไป แล้วรอให้เดือดขอบ ๆ อีกรอบ ก็เติม น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ และ เกลือป่นลงไปนิดนึงค่ะ รอให้เดือดที่ครั้งชิมรส ตามชอบ









เสร็จแล้ว ง่ายมาก อร่อยด้วย

(•‿•✿)♥ กระทงทอง ♥(•‿•✿)

อาหารประจำบ้านวันนี้ขอเสนอ "กะทงทอง" รับประทานได้
ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ทำง่ายๆ แถมได้รสชาดถูกใจอีกต่างหาก คุณแม่บ้าน
ลองทำให้ทุกคนที่เรารักในบ้านรับประทานกันนะจ๊ะ หยุดหลายวันถ้าไม่ได้
ไปเที่ยวที่ไหน ดีที่สุดก็คือทำอาหารรับประทานกันพร้อมหน้าพร้อมตา
รับรองค่ะว่า อร่อยและไม่อ้วนแน่นอนค่ะ
เครื่องปรุง พริกหวาน จะใช้สีอะไรก็ได้ หรือจะใช้ทุกสีก็ได้
สวยดี กุ้งสด กะเทียม พริกไทย ไข่ไก่ เกลือ ซีอิ๊วขาว ต้นหอม
ผักชี พริกชี้ฟ้าสีแดง น้ำตาลทราย
วิธีทำ พริกหวานตัดแบ่งสามส่วนสี่ทำเป็นกะทง เลาะเม็ด
ออกให้หมด
กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังเอาขี้ดำๆๆออก เอามันกุ้งไว้ด้วย
จากนั้นนำมาสับพอหยาบๆๆ อย่าหยาบมากนักนะ
กะเทียมปอกเปลือกทุบแล้วสับให้ละเอียด
ต้นหอมผักชีล้างให้สะอาดแล้วซอย
พริกชี้ฟ้าซอยตามยาวบางๆไม่เอาเม็ด
นำกุ้งสดที่สับไว้ผสมกับกะเทียมใส่ซีอิ้วขาวสักซ้อนชาเพื่อให้
หอม จากนั้นใส่เกลือป่นเล็กน้อย(ระวังเค็ม) ใส่น้ำตาลทรายสักครึ่งช้อนชา
ใส่พริกไทยป่นลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันดีแล้วตอกไข่ไก่ลงไปสักฟอง
หรือสองฟองถ้าทำมาก ตีไข่ให้เข้ากันกับกุ้งที่ปรุงรสไว้ เติมน้ำสะอาด
ลงไปสักห้าช้อนโต๊ะหรือกะประมาณไม่ให้ไข่ที่ตีไว้เหลวเกินไป ใส่ต้นหอม
ซอยลงไป แล้วจัดการตักใส่ถ้วยที่ทำจากพริกหวาน โรยหน้าด้วยผักชี
(ก็มันแลดูสวยดีนี่นาทำอะไรๆจึงต้องใช้ผักชีโรยหน้า..แม้แต่งาน เหอๆๆๆ)
ตบแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าซอย จากนั้นก็นำไปใส่ซึ้งนึ่ง จะรู้ว่าสุกหรือยังก็
ลองจับเวลาเมื่อน้ำในซึ้งเดือดพล่านแล้วจับเวลาสักสิบห้านาทีก็น่าจะสุกดี
แล้วละ ถ้ากลัวไม่สุกก็ลองเอาซ่อมจิ้มดูก็ได้ คล้ายไข่ตุ๋นน่ะ เมื่อสุกแล้ว
ก็นำออกใส่จานรับประทานได้แล้วจ้า จัดการรับประทานให้หมดทั้งกะทง
นะเพราะกะทงน่ะไม่เผ็ดหรอกหวานอร่อยมากมาย เด็กทานได้ผู้ใหญ่ทานดี
ลองดูนะจ๊ะ
ขออวยพรให้ทุกท่านประสบแต่ความสุข สุขภาพดี ครอบครัว
สมานฉันท์ และสมความปรารถนาในทุกสิ่งที่หวัง มีความสุขกับการทำ
อาหารรับประทานกันในครัวเรือนนะจ๊ะ

เทคนิคในการทำโดนัท




เทคนิคในการทำโดนัท


1. น้ำตาล เกลือ ควรละลายในน้ำเสียก่อน แล้วคนจนน้ำตาลและเกลือละลายจนหมด จึงค่อยเทลงในส่วนผสมแป้ง


2. นมผง ควรเคล้าให้เข้ากันกับแป้งเสียก่อน ไม่ควรให้สัมผัสกับน้ำโดยตรง เพราะจะทำให้นมผงเป็นเม็ด


3. การนวดโดนัทยีสต์ ควรนวดจนกระทั่งก้อนแป้งเนียน ไม่ติดอ่างผสม การนวดน้อยเกินไปจะทำให้ตัวของโดนัทไม่เรียบ มีผิวขรุขระ ดูดซึมน้ำมันมากในระหว่างการทอด


4. การคลึงโดนัทเป็นแผ่นใหญ่ แล้วใช้พิมพ์ตัดกดแป้งจะทำให้เหลือเศษแป้งมากกว่าการใช้มือเจาะรูโดนัท ซึ่งจะไม่เหลือเศษเลย


5. ก่อนที่จะเจาะรูโดนัทหรือการคลึงเป็นเส้นยาว ควรทิ้งให้แป้งมีการคลายตัวเสียก่อน ถ้าทิ้งแป้งไว้น้อยเกินไปจะทำให้เวลาเจาะรูแป้งจะขาด หรือทำให้ผิวของโดนัทฉีกขาด ทำให้เมื่อนำไปทอดผิวหน้าของโดนัทจะไม่เรียบ