| โดย...แม่ช้อย นางรำ | |||||
รำค้าน . . รำคาญ เจ้านายซื้อมาได้ ซื้อไวน์ด้วยหู ไม่ได้ซื้อไวน์ด้วยลิ้น ไวน์ไทยเจ้านี้ ฝรั่งสั่งซื้อไปดื่มกิน " อีชั้น . . นะรู้มานานแล้วว่า มีไวน์ไทยตัวหนึ่ง มีมาตรฐานสูงเท่ากับไวน์ฝรั่งเศส อยู่ในเกรด " กรอง ครู " เสียด้วยซ้ำ เพื่อนนักดื่มไวน์หลายคนที่อีชั้นรู้จัก เขาบอกกับอีชั้นว่า " ไวน์ตัวนี้นี่อรหันต์น้อยเชียวนะคุณช้อย " เจ้านายก็รู้นี่ว่า " อรหันต์ใหญ่ 5 พระองค์ " ที่พวกนักดื่มไวน์เขายกย่องกันมีอะไร เห็นซื้อมาวางโชว์ไว้ครบเซท แต่ไม่เห็นเปิดให้ลูกน้องได้ถองสักกรึ๊บ เจ้านายรู้อ๊ะปล่าวว่า ไวน์ดีหรือไม่ดีทิ้งไว้นานไม่ดีเหมือนกันทั้งนั้น เพราะสุภาษิตของอีชั้นอยู่ที่ว่า " ไวน์ดีต้องอยู่ในกระเพาะ ไม่ใช่อยู่บนตู้โชว์ " ***** | |||||
ไวน์ขวดที่ว่านี้ เป็นของเพื่อนรุ่นพี่ของอีชั้นเอง แล้วไวน์นารี่ที่ทำไวน์ขวดนั้น ก็ไม่ได้อยู่ไกลจากกรุงเทพฯ สักเท่าไหร่กัน ขับรถจากกรุงเทพฯไปอำเภอวังน้ำเขียว นครราชสีมา ซึ่งอยู่ด้านหลังเขาใหญ่ไป ไปร้อยกว่ากิโลแมตรท่านั้น ก็ได้ดื่มไวน์ที่ดีที่สุดในโลกแล้ว ***** รู้ . . รู้อย่างนั้นมาหลายปีดีดัก แต่ไม่มีโอกาสได้ไปดื่มด่ำกับเขาซะที " อายเขามั้ยล่ะ " . . ตระเวนชิมไวน์มาหลายประเทศในโลก ทั้งไวน์โลกเก่า ไวน์โลกใหม่ แต่ไวน์เมืองไทยบ้านเรา ยังไม่เคยไปเทสต์เขาซะกะที อย่างนี้ต้องเปิดเพลง " แอ๊ด คาราบาว " ที่ร้องว่า . . . . " คนไทยหรือปล่าว " ? ***** | |||||
เมื่ออาทิตย์ก่อนได้ฤกษ์ ขับรถออกจากบ้านลาดพร้าวตอนเช้า ยังไม่ทันสายก็ถึงไวน์นารี่ที่ว่า เขาชื่อ " วิลเทจฟาร์ม-ไวน์นารี่ " อยู่ที่อำเภอวังน้ำเขียว นครราชสีมา จะมาทางถนนมิตรภาพ เลี้ยวเข้าไปทางปักธงชัย-กบินทร์บุรีก็ได้ หรือจะมาทางนครนายกมาถึงปราจีนบุรีก็เลี้ยวขึ้นไปทางกบินทร์บุรี-ปักธงชัยก็ ได้ทั้งนั้น พอถึงอำเภอวังน้ำเขียว ซึ่งเบื้องหน้าเป็นทิวเขาใหญ่ เบื้องหลังเป็นทิวเขาไม่ใหญ่ แต่สลับซับซ้อนราวกับเนินเขาลูกเล็กๆในฝรั่งเศส ในสวิตเซอร์แลนด์ ทีนี่ล่ะเจ้าค่ะ เป็นบ้านเกิดของไวน์ไทยที่ดีที่สุดในประเทศไทย ***** เพื่อไม่ให้เสียเวลาดื่มไวน์ อีชั้นก็บอกเลยได้ว่า ไวน์ดีของไวน์นารี่นี้ชื่อว่า "ชาโต เดส์ บรูมส์ " เป็นไวน์แดงแรงฤทธิ์ มีส่วนผสมของ “ เจ้าซีราส ” กับ “ กาแบร์เนตโซลียอง ” ที่มีรสชาติเข้มข้น แทรนนินหนัก มีกลิ่นโอ๊ค เหมาะสำหรับดื่มเล่นๆหรือดื่มจริงๆก็ได้ทั้งนั้น | |||||
ถ้า . . เจ้านายจะถามอีชั้นว่าไวน์ชาโตนี่เจ้านี้เป็นอย่างไร ลูกน้องก็จะต้องเรียนเจ้านายตรงๆโดยไม่มีผลประโยชน์กับใครทั้งนั้นว่า . . . เป็นไวน์ไทย(หมายถึงไวน์แดง) เยี่ยมที่สุดเท่าที่เมืองไทยมีมา . . . ปรกติอีชั้นนะชอบซีราสกับกาแบร์เนตโซลียองอยู่แล้ว เพราะว่ามันหนักอย่างที่สำนวนอีชั้นก็ต้องว่า " เมื่อจิบรสชาติมันระเบิดปาก เมื่อกลืนรสชาติมันระเบิดในคอ " สมัยก่อนจึงเป็นแฟนประจำของ " จาคอป กรีค " ของออสเตรเลีย แต่เดี๋ยวนี้เสียใจ ฝรั่งไม่ได้แอ้มเงินอีชั้นต่อไป เจ้า " ชาโต เดส์ บรูมส์ " จาก "วังน้ำเขียว " ขวดเดียวเท่านั้นก็โอเคแล้ว เลิกเสียทีซื้อไวน์ด้วยหู ใครเขาหลอก . . เอ้ยใครเขาบอกก็ซื้อมาได้เป็นหมื่นเป็นแสน . . . ไวน์ไทยของดีสู้ฝรั่งได้ ก็เจ้านี่ไง รายละเอียดยังมีมากมาย อยู่แต่ว่าเมื่อไหร่เราจะไปดื่มด้วยกันล่ะเจ้าค่ะ อีชั้นยังมีเรื่องเขียนเล่าอีกเยอะ " แม่ช้อย นางรำ " |
" ชาโต เดส์ บรูมส์ " ไวน์ไทย . . แพงที่สุดในโลก / แม่ช้อย นางรำ
โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 30 พฤษภาคม 2548 16:42 น.
"ซุง เป่า คู่" กุ๊ก . . ปรุง "หูฉลาม "จากพระราชวังปักกิ่ง / แม่ช้อย นางรำ
| โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ | 6 มิถุนายน 2548 18:50 น. |
"หูฉลามฮ่องเต้" อย่าคุย ของแท้ต้องสูตรที่ปักกิ่ง "ฮ่องเต้จีน" ไม่เคยอยู่ไทย" เจ้านายขา . . . "โรงแรมโนโวเทลโลตัส" ในซอยสุขุมวิท 33 (ซอยแดงอุดม) เขาเชิญอีชั้นให้ไปลองฝีมืออาหารจีนสูตรปักกิ่ง จากฝีมือเชฟชื่อ "ซุงเป่าคู่" ที่เดินทางมาเมืองไทยร่วมในงานฉลอง 10 ปี โรงแรมโนโวเทลโลตัส กรุงเทพฯ "กิ่งจริงหรือกิ่งก้าน" อีชั้นถามประชาสัมพันธ์เพื่อความมั่นใจ เธอก็ยืนยันว่าเป็นเชฟปักกิ่ง เท่านั้นยังไม่พอ แต่เป็นเชฟที่รัฐบาลจีนที่ปักกิ่งเลือกเป็นพ่อครัวทำอาหารจีนต้อนรับแขกบ้าน แขกเมืองด้วย อู้ฮู !! วางหูโทรศัพท์ปั๊บ อีชั้นก็ทิ้งจานก๋วยเตี๋ยวราดหน้า "อาถิ่น นาทอง" ร้านหลังบ้าน ซึ่งเป็นอาหารจีนเหมือนกัน แล้วไปกินอาหารจีนปักกิ่งดีกว่า ***** | |||||
อีชั้นเป็นแฟนประจำบุฟเฟ่ต์เขามาหลายปีดีดัก ชอบอาหารอินตะระเดียที่นี่ อร่อยเงียบๆเฉียบขาด เพราฉะนั้น ถ้าเขาบอกมาเช่นนั้นมันก็จะต้องมีอะไรที่ไม่ธรรมดา ไปคราวนี้ก็เลยยิ่งรู้ว่าไม่ธรรมดา . . . (ถ้าไม่มาคงจะเสียดาย) พ่อกุ๊กหนุ่มแต่อายุปาเข้าไปใกล้สี่สิบชื่อ "อาซุง เป่าคู่ " (เป่าเดี่ยวคงไม่ได้) เป็นพ่อครัวประจำคณะรัฐบาลจีนที่ปักกิ่ง เวลามีงานเลี้ยงรับรองแขกบ้านแขกเมือง อาซุงจะต้องไปเป่าคู่เป็นประจำ แล้วก็เลยเป็นพ่อครัวติดอันดับของเมืองนี้ และเป็นพ่อครัวจีนใหญ่ของโรงแรม "โนโวเทลปักกิ่ง" ระดับสี่ . . ห้าดาวด้วย เจ้าค่ะ ***** | |||||
อีชั้นไม่เกรงกริ่งเลยสั่งให้เขาทำ "หูฉลามสูตรปักกิ่ง" มาให้ลองเปิบลองชิม จะได้สิ้นสงสัยว่า ใช่หรือไม่ใช่ ? เพราะปักกิ่งอีชั้นไปหลายคราว ไปทุกครั้งก็จะต้องไปกินหูฉลามเมืองนี้ เพราะสูตรทำหูฉลามคนปักกิ่งไม่เหมือนที่ไหนๆ ไอ้ที่คุยกันว่าเป็นหูฉลามฮ่องเต้ โดยเฉพาะในเมืองไทยอย่าไปเชื่อ เต้ . . เต้อที่ไหน จับกังได้ดีละก็ไม่ว่า ฮ่องเต้ไม่เคยประทับอยู่ที่เมืองไทย ฮ่องเต้อยู่ที่ปักกิ่ง หูฉลามปักกิ่งจึงไม่เหมือนหูฉลามที่เมืองไทย หรือแม้แต่ฮ่องกงหรือเซี่ยงไฮ้ ต้องเรียกว่าสูตรใครสูตรมัน ก่อนที่ชั้นจะอธิบายเมนูอาหารอร่อยฝีมือของพ่อเป่าคู่ ขออีชั้นเขียนแสดงความเสียใจที่อาทิตย์ที่แล้วเขียนอะไรผิดพลาดไป | |||||
ชาโต้ เดส์ บรูมส์ ไวน์ดินเนอร์ อาหารฝรั่งเศสฝีมือเชฟโรงแรม "ปาร์คนายเลิศ แรฟเฟิลส์" ห้อง "มา เมซอง" ที่จะกินร่วมกับไวน์ ไทยดีที่สุดในโลกชื่อ "ชาโต้ เดส์ บรูมส์ " จากไร่วังน้ำเขียวของ คุณ "วีระวัฒน์ ชลวณิช" ที่จัดเป็นพิเศษ คืนนี้ (ศุกร์ที่ 27) ราคาท่านละ 2,000 บาท (อาทิตย์ก่อนเขียนไป 200 บาท โธ่ !! เป็นไปได้อย่างไร คืนนี้ใครไปลอง ขอเชิญถองไวน์ไทยชั้นดีกับอีชั้น ติดต่อได้ที่ 0-2253-0123 โปรดอำไพ | |||||
อาหารเมนูปักกิ่ง ที่อาเป่าคู่ขนเอามาทำโชว์งานฉลอง 10 ปี ของโรงแรมนี้มีมากมายสารพัน ที่แปลกแตกต่างไม่มีขายในบ้านเราก็คือ "ลูกชิ้นหมูหัวเสือ" . . อาหารพิเศษสำหรับต้อนรับแขกบ้านแขกเมืองของปักกิ่ง "กุ้งมังกรผัดแปะก๊วย" . . อาหารโปรดของนายก "หวุ่นจาเป่า " นายกรัฐมนตรีจีนคนปัจจุบัน "ปลาคอทอบราดน้ำเห็ด" . . อาหารเด็ดของนาย "เตียวหยูไท" ผู้ว่าราชการปักกิ่ง แล้วยังมีอีก 7 รายการ เพื่อให้ครบอาหารมงคล 10 อย่าง สำหรับโรงแรมโนโวเทลโลตัสที่ครบ 10 ปี แต่ที่พลาดขาดไม่ได้ก็คือ . . หูฉลาม !! ***** หูฉลามที่ว่าเป็นสูตรปรุงถวายจักรพรรดิจีน ที่เรียกว่า "หูฉลามฮ่องเต้" ได้แท้จริง อยากจะเขียนอธิบายว่ามันเอร็ดอร่อยและพิสดารอย่างไร แต่เนื้อที่เขียนไม่มี เอาอย่างนี้ดีกว่า คุณนะลองไปเปิบงานนี้ดูพิสูจน์ได้ งานนี้เขาจะมีแควันอาทิตย์ที่ 29 เดือนนี้เท่านั้น หมดจากนี้ อาเป่าคู่ก็กลับไปเมืองจีน อยากจะกินต้อง บินตามไป . . . "แม่ช้อย นางรำ" สอบถามรายละเอียดที่ โรงแรมโนโวเทลโลตัส โทรศัพท์ 0-2261-0111 |
ไปกินผักป่า (ปลอดสารพิษ) ที่ "บ้านผางาม รีสอร์ท"/แม่ช้อยนางรำ
| โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ | 13 มิถุนายน 2548 17:53 น. | |
| โดย...แม่ช้อยนางรำ | |||||
ผักหญ้าธรรมชาติปลูกให้ไร้สารพิษ ขับรถเลยกรุงเทพไป 100 กว่ากิโลนิดเดียว" เปิบ . . อาหารหวานคาวกันในเมืองเป็นประจำ ทั้งเมืองไทยและเมืองนอก ไม่เบื่อบ้างหรือเจ้านาย . . . ? อาทิตย์นี้ไปเปิบอาหารต่างจังหวัดกันดีกว่า ความจริงเมนูที่อีชั้นเขียนเสนอเจ้านายเป็นประจำ อีชั้นพยายามจะเลือกสรรเมนูสบายๆ ไม่ต้องลุยบุกเข้าตรอกซอกซอย หรือบุกป่าฝ่าภูเขาอย่างที่อีชั้นถนัด เพราะเจ้านายน่ะเปราะบาง ราวกับไข่ในหิน ( เป็นอย่างไรก็ไม่รู้เหมือนกัน เพราะไม่เคยเห็นแต่เคยได้ยิน ) | |||||
แต่สำหรับรายนี้เจ้านี้ พลาดไม่ได้ ถึงจะอยู่ต่างจังหวัด แต่ก็ไปได้สะดวกสบาย แบบไปเช้าเย็นกลับ หรือจะค้างชมความงามตามธรรมชาติก็ได้ ***** ที่เมืองปราจีน ถิ่นทุเรียนอร่อยของสมัยนี้ มีรีสอร์ทสวยแสนสบาย สร้างอยู่กลางหุบเขาลำเนาไพร ต้นหมากรากไม้เขียวขจี อากาศเย็นทั้งปี ทุกวันมีหมอกลงเหมือนอยู่เมืองเหนือ รีสอร์ทที่อีชั้นว่านี้ชื่อ "บ้านผางาม" ถ้าถามเด็กวัยรุ่นส่วนใหญ่จะรู้จัก เพราะเป็นรีสอร์ทแห่งแรกที่มีกิจกรรมปีนหน้าผา แบบฝรั่งมังค่าเขานิยมกัน สำหรับอีชั้นอรชรอ้อนแอ้นอย่างนั้น จะไปปีนป่ายหน้าผากับเขาอย่างไรไหว เพราะฉะนั้นถ้าไปรีสอร์ทแห่งนี้ อีชั้นจะไปกิน . . ไปเปิบรับประทาน อาหารที่รีสอร์ทผางามอร่อยสมชื่อ โดยเฉพาะเมนูอาหารผักป่าไร้สารพิษ ยังไม่มีรีสอร์ทที่ไหนเน้นแบบ "บ้านผางาม" เจ้านี้ ***** | |||||
ผักหญ้าธรรมชาติยังมีมากมาย เป็นต้นหมากรากไม้ที่ขึ้นตามธรรมชาติ เทวดาปลูกให้มนุษย์ไปเก็บกิน อาหารที่นี่จึงเป็นอาหารไร้สารพิษ โดยเฉพาะกับบรรดาผักทั้งหลายในป่า ซึ่งมีเกิดขึ้นตามฤดูกาล อย่างหน่อไม้ป่าเอาต้มกับกระดูกหมูซดคล่องคอ หวานอร่อยโดยไม่ต้องง้อสารเคมี เหมือนอาหารที่ขายในกรุงเทพ มีผักธรรมชาติ 3 อย่างที่ "บ้านผางาม" จะมีขายให้ลองรับประทานกันตลอดทั้งปี คือผักกูด ผักหวาน และก็ ผักกระเฉดชะลูดน้ำ ก่อนที่เจ้านายจะได้รู้ว่า บรรดาผักธรรมชาติไร้สารพิษที่ว่ารี้ ทำอะไรกินดี ลองพิจารณาเส้นเดินทางไป "บ้านผางาม รีสอร์ท" กันก่อน ***** อันว่า "ผักกูด" นั้นเป็นผักขึ้นเองตามธรรมชาติ ชอบอากาศเย็นน้ำไหลผ่าน เป็นผักสะอาดสะอ้าน ถ้าน้ำไม่ดีดินสกปรกเจ้าผักกูดตาย ความงามและความหวานอร่อยเพราะมีเมือกลื่นๆพวกขอมเอาลายผักกูดไปสลักไว้บนก้อนหินเมื่อเวลาสร้างปราสาท "ผักหวาน" ก็เช่นกัน เป็นผักธรรมชาติ ตอนช่วงหน้าร้อนจะออกใบสะพรั่งป่า รสชาติออกจะขมนิดๆแต่เวลากลืนแล้วหวาน โบราณท่านจึงเรียกว่า "ผักหวาน" ทั้งที่มันขมนิดๆ ส่วน "ผักกระเฉด" ที่ต้องเติมคำว่า "ชะลูดน้ำ" เพราะเป็นผักกระเฉดแตกต่างไปจากที่ซื้อตามตลาด ชะลูดเพราะลำต้นเรียวยาวใบไม่เยอะ และที่สำคัญไม่มี "นม" (หมายถึงฟองขาวๆที่เกาะตามยอดอย่างที่เคยเห็นกัน) ผักป่าทั้งสามรายการเป็นผักธรรมชาติเทวดาปลูกให้ รดน้ำให้ มนุษย์ไม่ได้ไปยุ่งเกี่ยวแต่อย่างไร แต่ชาวบ้านพรานไพรจะเข้าป่าทุกเช้า พอสายๆก็เอามาส่งให้รีสอร์ททำอาหารบริการผู้ที่ต้องการความอร่อยและสุขภาพที่ดี เจ้านายอยากให้เขาทำอะไรก็สั่งได้ เอาไปผัดน้ำมัน เอาไปแกงส้ม ต้มยำ หรือลวกแล้วมายำก็อร่อยได้ทั้งนั้น อีชั้นขอรับประกันว่ารสชาติธรรมชาติอย่างนี้ เจ้านายไม่เคยได้กินแน่ เพราะแค่สาวๆเจ้านายยังชอบสาวในเมือง ซึ่งไม่ได้เรื่องเพราะช้างเผือกนั้นเกิดในป่า คนสวยก็อยู่ในป่า อาหารอร่อยก็อยู่ในป่า . . . อาทิตย์นี้ลองขับรถไปกินอาหารป่า แล้วอย่าหลงใหลจนไม่กลับมาเมือง ประเดี๋ยวจะเป็นเรื่องแบบพ่อเศรษฐีโลก "จิม ทอมสัน" เข้าป่าแล้วไม่กลับมาเมืองอีกเลย . . . "แม่ช้อย นางรำ" | |||||
| * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * สอบถามรายละเอียด "บ้านผางามรีสอร์ท" ติดต่อโทร 0-2424-3476, 0-2433-4884, 0-2435-6923 หรือ 0-3728-2797 (6 คู่สาย) |
"เล แนม เฟียส์" ตับห่าน อร่อยที่สุดในเมืองไทย/ แม่ช้อยนางรำ
โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 20 มิถุนายน 2548 18:07 น.
| โดย...แม่ช้อย นางรำ | |||||
คู่กับพวก “ปีฟ อีสเตอร์” นักกินเนื้อ ขึ้นเหนือล่องใต้ไปยุโรป-อเมริกา เป็นต้องเสาะหามาบรรณาการลิ้น ” นักโภชนาโรมันสมัยนั้นถึงกับเขียนเล่าวิธีการเลี้ยงเป็ดห่าน สำหรับเอามาทำฟัวกราส์ไว้ว่า จะต้องเลี้ยงด้วยลูกมะเดื่อคัดพิเศษ เมื่อได้ตับมายังจะต้องแช่น้ำผึ้งป่าเอาไว้ก่อนที่จะรับประทาน เพื่อเพิ่มความหอมเป็นธรรมชาติยิ่งขึ้น อย่าแปลกใจนะเจ้าค่ะว่า ทำไมคนโรมันจึงเลี้ยงห่าน เรื่องนี้มีตำนานว่า คนโรมันเลี้ยงห่านเอาไว้เฝ้าบ้าน เพราะห่านคอรัปชั่นไม่เป็น ไม่เหมือนหมา ขโมยโยนก้อนเนื้อให้ก็ไม่เห่าแล้ว ***** | |||||
ของเวียดนามกำลังตามมา เพราะมีอีตาฝรั่งคนหนึ่งไปตั้งฟาร์มเลี้ยงห่านอยู่ที่ฮานอย แต่ของอร่อยกลับอยู่ในเมืองไทย อยู่ที่ห้องอาหารฝรั่งเศสใน “โรงแรมควีนส์ปาร์ค” ที่ชื่อว่า “ เล แนมเฟียส์ ” เรามารู้จักร้านนี้ ชื่อนี้ก่อนดีมั้ยเจ้าค่ะ | |||||
ชื่อนี้เป็นภาษาฝรั่งเศสแปลว่า “ดอกบัว” แต่ที่โรงแรม เอาชื่อนี้มาตั้งก็เพราะมีภายวาดบึงดอกบัว ที่โงดังของจีตรกรฝรั่งเศสชื่อ “โมเน่ต์” ภาพวาดบึงดอกบัวด้วยสีสรรย์ลีลาที่เรียกว่า “อิมเพราชั่นนิสต์” เป็นยุคสมัยที่คนรักศิลปะชอบมากเหมือนฟังเพลงคลาสสิคยุค โรแมนติก ภาพบึงดอกบัวที่ประดับประดาในห้องนี้มีถึง 4 รูป 4 แบบแต่ให้อารมณ์เดียวคือความสงบนิ่งมีสมาธิ ก็แน่ล่ะเจ้านาย การกินอาหารให้อร่อยจำเป็นต้องมีสมาธิ | |||||
คืนวันนั้น . . ที่อีชั้นพาเพื่อนฝูงนักกินตับห่านทั้งหลาย ทุกท่านก็ลิ้นฉกาจฉกรรจ์ แต่ยังไม่เคยมาลองรับประทาน “ฟัวกราส์” ที่อีชั้นไปยืนยันการันตีว่า อร่อยที่สุดในเมืองไทย แต่พอไปถึง อีชั้นก็มีอันต๊กกะใจ!! โหมดเลย เชฟเยอรมันคนที่เคยทำฟัวกราส์ให้อีชั้นรับประทาน พวกเดินทางกลับไปสวิสเซอร์แลนด์เสียแล้ว แต่เรื่องอะไรอีชั้นจะบอกเพื่อนให้รู้ ก็เลนสั่งเจ้าตับห่าน อาหารดังของร้านนี้มาให้เพื่อนลอง กินแล้วอีชั้นอยกจะร้องไห้ เปล่าไม่ได้เสียอกเสียใจผิดหวังแต่อย่างไรหรอกนะเจ้าค่ะเจ้านาย แต่น้ำตามันไหลเมื่อเพื่อนฝูงเขาปรบมือให้ทั้งโต๊ะ แล้วเปล่งเสียงว่า ...”เอ็กซ์ซาเรนเต้”!! อร่อยจริงๆ เจ้าค่ะ ฝีมือทำฟัวกราส์ของเชฟคนใหม่ล่าสุดที่ชื่อว่า “นิโคลัส เลคคัส” อีชั้นว่าทำอร่อยกว่าคนเก่าเสียด้วยซ้ำ ก็เลยอยากจะเลียนให้เจ้านายไปลองเปิบกันดูจะได้รู้ว่า คนกรีกนั้นเขาไม่ได้เก่งแค่เล่นฟุตบอล ฟุตบอลเป็นแชมป์ยุโรปเท่านั้นซะเมื่อไหร่ เรื่องอาหารเขาก็เป็นแชมป์เหมือนกัน ทดสอบได้กับนายนิโคลัส กับอาหารจานไหนๆ ก็ได้ ไม่จำเป็นต้องฟัวกราส์ก็ยัง เอ็กซ์ซาเรนเต้ อร่อยที่สุดเจ้าค่ะ แม่ช้อยนางรำ * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * ห้องอาหารฝรั่งเศส “เล แนมเฟียส์” โรงแรมควีนส์ปาร์ค สุขุมวิท 22 โทรศัพท์ 0-2261-9300 ต่อ 5938, 5940, 5951 และ 5945 |
แฮมชีสโครเก็ต
 เครื่องปรุงซอสขาว - ชีสคาร์ฟหั่นเป็นลูกเต๋า 1/3 ถ้วยตวง - แฮมหั่นเป็นสี่เหลี่ยม 1 ถ้วยตวง - ถั่วแขกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลวกพอสุก 1/3 ถ้วยตวง - แครอทหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าต้มสุก 1/3 ถ้วยตวง - มันฝรั่งหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าต้มสุก 1/3 ถ้วยตวง - หอมใหญ่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าผัดพอสุก 1/3 ถ้วยตวง - ขนมปังแผ่นหั่นหรือฉีก 1 แถว - น้ำมันพืชสำหรับทอด - เนย - ซอสพริกทาบัสโก้ - แป้งสาลี - เกลือ/พริกไทย - นมสด - ชีสขูด วิธีทำ 1. ตั้งกระทะใส่เนยและแป้งสาลี ผัดแป้งให้สุกแต่ไม่เหลืองเรียกว่า Roux ใส่นมสดลงไปทีเดียว ทั้งหมด คนด้วยไม้ตีไข่จนกระทั่งซอสข้น ใส่ชีสลงไปคนให้เข้ากัน 2. ใส่แฮม ถั่วแขก แครอท มันฝรั่ง หอมหัวใหญ่ และชีสเข้าด้วยกัน 3. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และซอสทาบัสโก้ ชิมรสชาติเค็ม ๆ มัน ๆ ยกลงจากเตาทิ้งไว้ให้เย็น 4. ตักส่วนผสมที่อยู่ในกระทะที่เย็นแล้ว 1 ช้อนโต๊ะพูน ๆ ลงไปใส่ในถาด ที่มีขนมปังที่ฉีก หรือ หั่น แล้วเอาขนมปังมาโปะและห่อหุ้มส่วนผสมของโครเก็ตใช้อุ้งมือประกบให้ส่วนผสม เป็น ก้อนกลม ๆ แน่นและไม่หลุดเมื่อเรียบร้อยแล้วนำไปพักไว้ในถาด ใส่ตู้เย็น 5. เมื่อจะรับประทาน นำกระทะใส่น้ำมันมาก ๆ ตั้งไฟร้อนปานกลาง แล้วนำโครเก็ตที่อยู่ในตู้เย็น มาทอดจนกระทั่งเหลืองและกรอบ ตักออกจากน้ำมันและวางลงบนกระดาษซับมัน เสิร์ฟร้อน ๆ รับประทานกับสลัด |
มันบดราดซอสขาวชีสอบ
| เครื่องปรุง :- | |
| - มันฝรั่งปอกเปลือกแล้วผ่า 4 | 6 หัว |
| - น้ำต้มมัน | พอประมาณ |
| - นมจืดหรือครีม | 1ถ้วยตวง |
| - เนย | 6ช้อนโต๊ะ |
| - ลูกจันทน์บด | 1/4ช้อนชา |
| - พริกไทยป่น | พอประมาณ |
| - เกลือ | พอประมาณ |
| - บร็อคโคลี่ลวก | พอประมาณ |
| - มอซซาเรลลาชีสชนิดแผ่น | 2แผ่น |
| - ซอสขาว พอประมาณ | |
 วิธีทำ :-1 ต้มมันในน้ำผสมเกลือให้สุก แต่ยังไม่เละ2 เทน้ำร้อนออกจากหม้อให้หมด แล้วนำมันที่อยู่ในหม้อตั้งไฟต่อ เพื่อทำให้มันแห้งสนิท 3 เมื่อมันไม่มีความชื้นแล้ว ยกออกจากเตา แล้วเอาที่บด บดให้ละเอียด ลักษณะของมัน ควรจะแห้งคล้าย ๆ แป้ง 4 เมื่อมันละเอียดแล้ว อุ่นนมและเนยในอีกภาชนะหนึ่ง เมื่อเดือดค่อย ๆ เทส่วนผสมของนม และเนยลงไปในมันบด คนให้เข้ากัน หรือตีให้เข้ากัน 5 จะใส่เนยและนมน้อยหรือมาก แล้วแต่ความต้องการของผู้รับประทาน และความต้องการของลักษณะของมันบด คือว่าถ้าใส่นมน้อยก็จะอยู่ในลักษณะที่แข็ง ถ้าใส่มากก็จะเหลว 6 ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์บด รสชาติของมันบดควรจะมันเหมือนเนยกับนม และครีมที่มีรสเค็ม ๆ มัน ๆ 7 นำมันบดที่ได้มาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ แล้วใส่ลงในภาชนะสำหรับอบ เรียงบร็อคโคลี่ลงไปข้าง ๆ มันบด วางชีสแผ่นทับลงไป ราดด้วยซอสขาว นำเข้าเตาอบ ๆ จนหน้าซอสขาวเหลือง 8 ยกออกจากเตาอบ ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยเบคอนทอดกรอบ ยกเสิร์ฟร้อน ๆ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ซอสขาว
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ไทย-บาร์บีคิวซี่โครงหมูอ่อน
- น้ำปลา 1/4 ถ้วย
- น้ำมันถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๋วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ ปลอกให้เหลือแต่แกนบาง ๆ ด้านใน 2 ก้าน
- ผักชีหั่นหยาบ ๆ 1/4 ถ้วย
- ขิงสด สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 2 ช้อนชา
- ซี่โครงหมู 3 ชิ้น หนักชิ้นละประมาณ 1/2 กิโลกรัม
 เครื่องปรุงสำหรับน้ำจิ้ม แบบไทย ๆ
|
สปาเกตตี้ปลาเค็ม
ส่วนผสม เส้นสปาเกตตี้ 1/4 หรือ 1/5 ของถุงน้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมทุบ 2 ช้อนโต๊ะ
ผักคะน้า ปลอกเปลือกก้านออก 1/3 ถ้วย
น้ำปลา 2 ช้อนชา
ปลาอินทรีย์เค็มสับ 1ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพา 1/3 ถ้วย
| 1. ต้มเส้นสปาเกตตี้ลงจนเส้นอ่อน ยกลง และเทน้ำออก 2. คลุกเคล้าเส้นสปาเกตตี้ที่สุกแล้วกับน้ำพริกเผา ทิ้งไว้สักครู่ 3. ผัดกระเทียมกับน้ำมันมะกอกจนเหลือง ใช้ไฟกลางๆ 4. นำปลาอินทรีย์ที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตามลงไปผัด ประมาณ 1-2 นาที 5. นำเส้นสปาเกตตี้ที่พักไว้ลงผัด ตามด้วยก้านผักคะน้า ผัดจนก้านผักสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา 6. ผัดจนกระทั่งเส้นอ่อนนุ่ม แล้วใส่ใบโหระพา 7. ตักใส่จาน เสิร์ฟทันที โหระพาดอทคอม |
แซนด์วิชแฮมกับไส้กรอก
เครื่องปรุงขนมปัง 6 แผ่น |  |
1. ตัดขอบขนมปังออกทุกด้าน ทาเนยด้านใดด้านหนึ่งของแต่ละแผ่น |
ซุปแครอท
เ
ครื่องปรุง แครอท 1 หัว หอมหัวใหญ่สับละเอียดครึ่งถ้วย
เนย 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำสต็อกผักหรือไก่ 1-1 ถ้วยครึ่ง
นมสดครึ่งถ้วย
น้ำส้มคั้นประมาณครึ่งถ้วย
เกลือ และพริกไทย
วิธีทำ
• นำแครอทมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ บางๆ เก็บไว้ก่อน จากนั้นนำหอมหัวใหญ่ไปผัดกับเนย ใช้ไฟอ่อนๆ ผัดจนหอมหัวใหญ่สุกสีจะใสขึ้น ให้โรยด้วยแป้งสาลีและผัดให้เร็วขึ้นระวังอย่าให้ไหม้ ต่อมาเติมน้ำสต็อกลงไปทีละน้อยผัดให้เข้ากัน ใส่แครอทที่เราหั่นไว้แล้วลงไปแล้วจึงเทน้ำสต็อกให้หมด ต้มทิ้งไว้ด้วยไฟอ่อนๆ จนแครอทนิ่ม วางพักไว้สักครู่ • นำแครอทไปปั่นจนละเอียด เทกลับใส่หม้อ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย รอให้เดือด แล้วใส่นม ต้มต่อไปอีกสักครู่ยกลงพักให้เย็น ก่อนรับประทานกับน้ำส้มคั้น ตกแต่งด้วยเนื้อและเปลือกส้ม พาร์สลีย์ ให้สวยงาม
สำหรับคุณค่าทางโภชนาการนั้น แครอท ขึ้นชื่อว่าเป็น เจ้าแห่งเบต้าคาโรทีน 1 หัวมีสูงถึง 6,994 ไมโครกรัม ซึ่งงานวิจัยของดร.โรนัลด์ วัตสัน แห่งมหาวิทยาลัยอริโซน่า สหรัฐอเมริกา ได้ทำการวิจัยแล้วพบว่า การรับประทานเบต้าคาโรทีน ประมาณ 30-60 มิลลิกรัมต่อวัน สามารถพิสูจน์ได้ด้วยการทำงานของเม็ดเลือดขาวที่เพิ่มขึ้น โดยการรับประทานแครอทให้มีประสิทธิภาพต่อการกระตุ้นภูมิต้านทานควรรับประทาน วันละ 5-10 หัว นอกจากนี้ แครอท ยังให้สารอาหารอีกมากมาย ไม่ว่าจะเป็น ธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส วิตามินซี แคลเซียม และกรดอมิโนอีกหลายชนิด แล้วยังมากไปด้วยพลังงานถึง 337 กิโลแคลอรี่แต่ไม่มีไขมันให้กลุ้มใจ
เสริม อีกนิดถ้าจะให้มากด้วยคุณค่าอาหารถึงที่สุด แครอทที่ใช้ควรจะสด อย่าเก็บไว้นานเพราะจะไม่ทำให้หวาน ทราบอย่างนี้แล้วอย่ารอช้ารีบหามารับประทานโดยไว.
โหระพาดอทคอม
แซนวิชทอด
เครื่องปรุง
| ขนมปังแซนวิชโฮลวีต | 10 แผ่น |
| แฮม | 10 แผ่น |
| ไข่ไก่ ตีพอเข้ากัน | 1 ฟอง |
| มายองเนส | 1/4 ถ้วย |
| ต้นหอมซอย | 1 ช้อนโต๊ะ |
| ชีส | 10 แผ่น |
| น้ำมันพืช สำหรับทอด | 3 ถ้วย |
| เกล็ดขนมปัง | 1 ถ้วย |
| แป้งสาลี | 1/2 ถ้วย |
วิธีปรุง
1. ผึ่งขนมปังให้หมาดหรือแห้ง ตัดขอบขนมปังออก ทามายองเนสบนขนมปังให้ทั่วด้านหนึ่ง แล้ววางชีสหนึ่งแผ่นกับแฮมหนึ่งแผ่น
2. จากนั้นนำแผ่นแซนวิชที่ได้วางลงบนพลาสติกใส จับขอบพลาสติกให้เสมอขอบขนมปัง จึงค่อยๆม้วน
3. ม้วนให้กลมแล้วตั้งพักไว้ รอให้อยู่ทรง
4. เมื่อแซนวิชม้วนอยู่ทรง ให้เอาพลาสติกออก แล้วชุบไข่ให้ชุ่ม
5. คลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่ว แล้วพักไว้
6. ทอดให้เหลืองทั่วด้วยไฟกลาง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน โหระพาดอทคอม
มันฝรั่งอบชีส
ส่วนผสม
| เนยสด | 2 ช้อนโต๊ะ |
| หอมใหญ่ | 1/4 ถ้วยตวง |
| แป้งสาลี | 2 ช้อนชา |
| นมข้นจืด | 1/2 ถ้วยตวง |
| น้ำเปล่า | 1/4 ถ้วยตวง |
| เกลือป่น | 1/4 ช้อนชา |
| พริกไทยป่น | 1/4 ช้อนชา |
| มันฝรั่งทั้งหัว | 4 หัว |
| แฮมหั่นเส้น | 1/2 ถ้วยตวง |
| ชีสขูดฝอย | 1/3 ถ้วยตวง |
| ผักสลัด |
วิธีทำ
1. ล้างมันฝรั่งให้สะอาดทั้งเปลือก ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 350 F ประมาณ 20 นาที จนมันฝรั่งสุก
2. บีบมันฝรั่งให้แตกออกขณะที่มันฝรั่งอุ่นๆ
3. ใส่เนยสดลงในกระทะพอละลาย ใส่หอมใหญ่ลงผัดให้มีสีเหลืองและมีกลิ่นหอม
4. ใส่แป้งสาลีคนให้เข้ากัน ใส่นมข้นจืด น้ำเปล่า คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยป่น ผัดให้เป็นครีมข้น ยกลง
5. ใส่เนยสดเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่แฮมลงผัดพอร้อนหรือจะใช้วิธีลวกก็ได้
6. จัดผักสลัดใส่จานให้สวยงาม จัดมันฝรั่งที่อบร้อนลงในจาน ราดหน้าด้วยส่วนผสมซอสขาว (ข้อที่ 4) บนมันฝรั่ง แต่งหน้าด้วยแฮมและชีสขูด จัดเสิร์ฟร้อนๆ
หมายเหตุ
ผักสลัดที่ทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วจัดใส่กล่องนำเข้าตู้เย็นแช่ให้ผักเย็น เมื่อนำออกมารับประทานจะได้ผักที่กรอบอร่อย
โหระพาดอทคอม
ยำเซลเลอรี
| ปลากรอบ | 3 | ตัว |
| น้ำมันพืช | 2 | ถ้วย |
| ก้านเซลเลอรีหั่นบาง | 1 | ถ้วย |
| ข่าอ่อนซอย | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำยำ | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| หอมแดงเจียว | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำยำ(จำนวน1/4ถ้วย) | ||
| ถั่วลิสงคั่ว | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| ข่าซอย | 1/2 | ช้อนชา |
| พริกชี้ฟ้าสีแดง | 1 | เม็ด |
| กระเทียมปอกเปลือก | 7 | กลีบ |
| เกลือป่น | 1/4 | ช้อนชา |
| กระเทียมดองซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา | 1 | ช้อนโต๊ะครึ่ง |
| น้ำตาลทราย | 2 | ช้อนชา |
| น้ำมะนาว | 3 | ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
1. ทำน้ำยำโดยโขลกถั่วลิสง ข่า พริกชี้ฟ้า กระเทียม และเกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย จากนั้นใส่กระเทียมดอง น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว คนให้เข้ากันดี เตรียมไว้
2. ย่างปลากรอบพอมีกลิ่นหอม แกะเอาก้างออก ฉีกเป็นชิ้นพอคำ ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนกรอบ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน
3. ใส่เซลเลอรีลงในอ่างผสม ตามด้วยเนื้อปลากรอบ ข่าอ่อน ใส่น้ำยำ เคล้าเบาๆให้เข้ากันทั่ว
4. ตักใส่จาน โรยหอมแดงเจียว เสิร์ฟ
มันฝรั่งสอดไส้
| มันฝรั่ง | 2 -3 หัว |
| เนื้อหมูบด | 1/2 ถ้วย |
| แฮมสับ | 1 - 2 แผ่น |
| เบคอนสับ | 1 ช้อนโต๊ะ |
| หอมหัวใหญ่สับ | 1/2 หัว |
| กระเทียมสับ | 3 กลีบ |
| ซีอิ้วขาว | 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาล | 1/2 ช้อนชา |
| เนย | 2 ช้อนโต๊ะ |
| พริกไทย | |
| ผักชีหั่นฝอย |
2. ตั้งกระทะใส่เนย เติมหอมหัวใหญ่ลงผัดในกระทะ จนมีกลิ่นหอม แล้วจึงใส่เบคอนสับลงไปผัดด้วยกัน จะช่วยเพิ่มความหอมให้น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น จากนั้น นำเนื้อหมูบด แฮมสับ และมันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นไว้ ลงผัดรวมกันในกระทะ
3. ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย พริกไทย ผัดจนเครื่องปรุงสุกได้ที่ แล้วยกขึ้นใส่ชามพักไว้ จากนั้นให้นำไปใส่ในมันฝรั่งที่เตรียมไว้ให้เต็ม และนำเนยมาทาบนผิวมันฝรั่งจนทั่ว จัดวางในภาชนะสำหรับเข้าเตาอบ ใช้ไฟกลาง เมื่อครบ 10 - 15 นาที ก็ยกออกจากเตา ยกเสิร์ฟร้อนๆ รับประทานได้ทันทีค่ะ
เนื้อปูอบชีส
เครื่องปรุงเนื้อปูก้อน 60 กรัม
หอมใหญ่ 1 หัวเล็ก
เห็ดฟางดอกใหญ่ตูม 4 ดอก
ไข่ไก่ 1 ฟอง
นมจืดระเหย 2 ถ้วย
แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
เนยจืด
เกลือ
พริกไทย
เนยแข็ง
mozzarella ขูดครึ่งถ้วย
วิธีเตรียม : นำหอมใหญ่ เห็ดฟาง มาสับให้ละเอียด ไข่ไก่ต่อยใส่ชามแยกใช้เฉพาะไข่แดง ใส่ลงในชามนมแล้วตีจนเข้ากันเตรียมไว้
วิธีทำ:
1. ตั้งกระทะแบนบนไฟกลาง รอจนกระทะร้อนแล้วใส่เนยจืดลงไปจนละลาย
2. ใส่หอมหัวใหญ่สับลงผัดจนสุกหอม ใส่เห็ดฟางสับตามลงไปผัดด้วยกันจนสุก ใส่เนื้อปูลงไปผัดคลุกเข้าด้วยกันจนหอม
3. นำนมผสมไข่แดงขึ้นตั้งไฟกลางๆ ใส่แป้งสาลีลงไปคนตลอดเวลาจนเริ่มนมเริ่มเดือดปุดๆ ใส่เนื้อปูที่ผัดพร้อมเครื่องลงไปคนเบา
4. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ชิมให้รสเค็มนิดๆเท่านั้น ผัดไปเรื่อยๆจนข้นได้ที่ ยกลงแล้วตักใส่ในถ้วยกระเบื้อง โรยหน้าด้วย เนยแข็ง mozzarella ขูด
5. นำไปอบที่ไฟอุณหภูมิ 250 องศาประมาณ 3 นาที ดูว่าหน้าชีสเริ่มเดือดปุดๆ มีสีน้ำตาลทอง หอมเนยสุก เป็นอันใช้ได้
TIPS: เวลาเลือกเนื้อปู ต้องเป็นเนื้อปูก้อนสีขาวใหม่เท่านั้น จึงจะหอมและเนื้อไม่ยุ่ย อย่าซื้อเนื้อปูค้างหลายวันที่มีกลิ่นแรง เพราะเมื่อนำไปผัดจะได้กลิ่นคาวแรงไม่น่ากิน อาหารจานนี้เหมาะกับเด็กๆที่กินยาก จะชอบมาก มีประโยชน์ทางโภชนาการมาก
สมัครสมาชิก:
ความคิดเห็น (Atom)