* เนื้อปลาต้มแกะเอาแต่เนื้อ 1 ถ้วยตวง
* ลูกชิ้นปลา 150 กรัม (หรือจะไม่ใส่ก็ได้)
* พริกขี้หนูแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ (แช่น้ำให้นิ่ม และนำไปสะเด็ดน้ำ)
* พริกแห้ง 5-8 เม็ด (เอาเม็ดออกและแช่น้ำจนนิ่ม)
* เกลือ 1 ช้อนชา
* ข่าหั่นฝอย 2 ช้อนชา
* ตะไคร้หั่นบางๆ 1/2 ช้อนโต๊ะ
* กระเทียมหั่นหยาบ 1/2 ช้อนโต๊ะ
* ขมิ้นสดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ
* กระชาย 1/2 ช้อนโต๊ะ
* กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
* หอมแดง 2 หัว
* หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง
* หางกะทิ 2 ถ้วยตวง
* ส้มแขก 2 ชิ้น
* น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง
* น้ำตาลปึก 2 ช้อนโต๊ะ
* ขนมจีน 800 กรัม
* ไข่ต้มและผักสดต่างๆ (ถั่วฝักยาว, ถั่วงอก, ใบสาระแหน่, แตงกวา, ผักกาดดอง, อื่นๆ)
 |  | |
1.
โขลกพริกขี้หนูแห้งและพริกแห้ง กับเกลือ, ตะไคร้, ข่า, หอมแดง, กระเทียม,
กระชายและ ขมิ้น โขลกจนละเอียดแล้วจึงใส่กะปิและเนื้อปลาต้ม
โขลกต่อให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน
2.
ตั้งหางกะทิในหม้อบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นจึงนำน้ำพริก
(ที่โขลกเตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 1) ไปละลายในหม้อ เมื่อน้ำกะทิเดือด
ใส่ลูกชิ้นปลาลงไปต้มต่อ แล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำตาลปึกและ ส้มแขก
3. หรี่ไฟลง เคี่ยวด้วยไฟอ่อน จากนั้นจึงใส่หัวกะทิ ต้มให้เดือดอีกครั้งจึงยกลง ตักใส่ถ้วยเตรียมเสริฟ
4. จัดเส้นขนมจีนใส่จาน เสริฟทันทีขณะน้ำยายังร้อนๆพร้อมผักสดและไข่ต้ม
