หนังสือทำอาหารเล่มแรกจากโจชัว แมคแฟดเดน เชฟผู้มีจิตวิญญาณของเกษตรกรและรสนิยมของผู้มีวิสัยทัศน์
โจชัว แมคแฟดเดน เชฟและเจ้าของร้านอาหารอิตาเลียนชื่อดัง Ava Gene's ในพอร์ตแลนด์ รัฐโอเรกอน คือผู้เชี่ยวชาญด้านผัก หลังจากสั่งสมประสบการณ์ด้านการทำอาหารในร้านอาหารชื่อดังในนิวยอร์กซิตี้ เช่น Lupa, Momofuku และ Blue Hill มาหลายปี เขาได้บริหารฟาร์ม Four Season Farm อันล้ำสมัยในชายฝั่งรัฐเมน ซึ่งทำให้เขาได้เรียนรู้และชื่นชมทุกส่วนของพืช และเรียนรู้ที่จะดึงเอาสิ่งที่ดีที่สุดจากผักในแต่ละช่วงชีวิต
ในหนังสือ Six Seasons แมคแฟดเดนได้ผสมผสานทั้งความเป็นเกษตรกรและเชฟ โดยเน้นถึงคุณสมบัติที่เปลี่ยนแปลงไปของผักตลอดฤดูกาลเพาะปลูก ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิ ต้นฤดูร้อน กลางฤดูร้อน ไปจนถึงการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ในปลายฤดูร้อน จากนั้นก็ค่อยๆ จางลงสู่ฤดูใบไม้ร่วง และสุดท้ายคือความหวานละมุนของฤดูหนาว แต่ละบทเริ่มต้นด้วยสูตรอาหารที่ใช้ผักสดในช่วงต้นฤดูกาล เมื่อเวลาผ่านไปหลายสัปดาห์ แมคแฟดเดนก็เพิ่มความร้อนขึ้นเรื่อยๆ ทั้งการย่างและการนึ่ง จากนั้นก็เปลี่ยนไปเป็นการผัด การอบในกระทะ การตุ๋น และการเคี่ยว ความชาญฉลาดของเขาปรากฏให้เห็นใน 225 สูตรอาหารที่น่าทึ่ง ซึ่งเฉลิมฉลองรสชาติที่ดีที่สุด
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น