"สีเทา" อาหารอร่อยที่ "บางสะเหร่" / สันติ เศวตวิมล

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์

27 กรกฎาคม 2554 17:03 น.

โดย : สันติ เศวตวิมล

"ป้าสีเทา" ต้องแอบถ่าย ป้าแกขี้อาย        ตำนานเก่าเจ้าของสูตร "ปลาหมึกผัดไข่เค็ม"        เล่ากันว่าถ้าไม่ถูกชะตาลูกค้า...ป้าแกไม่ขาย               "ป้าช้อย"...เคยเล่าให้ผมฟังว่า               ตอนเด็ก...เด็ก ป้าแกโตที่เมืองชลฯ แต่ป้าแกเกิดที่ฝั่งธนฯ เพราะฉะนั้น เมื่อสมัยเล็กๆ แกก็เลยมีเพื่อนสองจังหวัด               ที่เมืองบางปลาสร้อย ชื่อเดิมของจังหวัดชลบุรี เพื่อนป้าแกเป็นเจ้าของรานอาหารดังหลายสิบเจ้า ที่ยังขายอยู่ก็มี ที่เลิกแล้วก็เยอะ               แต่ที่เจอะเจอกันอยู่บ่อย...บ่อย ก็มี "ป้าสีเทา" ร้านอาหารทะเลบางสะเหร่ ที่นักเปิบพันธุ์แท้แต่ก่อนเก่ารู้จักกันดี เพราะร้านนี้เขาอยู่ท่าเรือบางสะเหร่ สัตหีบมาห้าสิบกว่าปี               เป็นร้านอาหารฝีมือของคนเมืองชลขนานแท้               แต่ตอนนี้เมืองชลฯลฯ โดยเฉพาะที่พัทยา คนต่างถิ่น...ต่างฝีมือแห่กันเข้ามาทำร้านอาหาร ซึ่งก็ต้องขอบอกกันว่า...ไม่ใช่ฝีมือคนเมืองชลอย่างอีชั้น หรือ "ป้าสีเทา" เจ้านี้หรอก...จะบอกให้

เมนูดังประจำร้าน ปลาหมึกผัดไข่เค็ม/ยำมะเขืออ่อน/ปลาหางเหลืองยำ/ปลาทะเลต้มยำน้ำใส/ผัด ไทย/หมู-เนื้อแดดเดียว/ปลาทะเลยำ และอื่น...อื่นอีกมากมาย        "ป้าสีเทา"...แต่เดิมแกไม่ได้ชื่อนี้หรอก แกชื่อว่า "กระท่อม"               แล้วชื่อ "สีเทา" ตามชื่อร้าน ก็มาจากชื่อ "สินเธาว์" ซึ่งเป็นชื่อพี่สาว แต่พอมาตั้งร้านขายอาหารที่บางสะเหร่ ลูกค้าเรียกสินเธาว์เพี้ยน...เพี้ยน เปลี่ยนเป็น "สีเทา" ซึ่งเอาก็เอา               พอพี่สาวตาย ชื่อนี้ก็กลายเป็นชื่อของ "ป้ากระท่อม" ไปโดยปริยายเพราะเป็นเจ้าของร้าน "สีเทา" แต่เพียงผู้เดียว               ร้าน "สีเทา" เป็นร้านเก่าแก่ของท่าเรือบางสะเหร่ เฉพาะที่ผมเคยไปกินกับป้าช้อยก็อร่อยเหาะกันมาสาม...สี่สิบปีแล้ว               ตอนนั้นผมยังชอบไปดูเพื่อนตกปลาที่ "เกาะคราม" ตรงข้ามกับบางสะเหร่               พอตกได้ปลามา ก็จะหอบไปให้ "ป้ากร" หรือ "ป้าสีเทา" ทำกับข้าวให้กิน อร่อยลิ้นทุกเมนู เพราะลิ้นผมยังเป็นลิ้นของคนเมืองชล อาหารจัดจ้านอย่างไร ก็ต้องขอติดหวานไว้ปลายลิ้น

บรรยากาศหลังร้านเป็นสวนร่มรื่น แต่หน้าร้านเป็นตลาดชาวบ้าน        แต่ร้าน "สีเทา" น่ะเขาโด่งดังมากตั้งแต่เมื่อสี่...ห้าสิบปีก่อน คือเป็นตำรับอาหารจานอร่อยที่สมัยนี้มีคนลอกเลียนเอาไปทำตาม แต่อร่อยไม่ถึงครึ่งฝีมือคุณป้า คือ..."ปลาหมึกกล้วยผัดไข่เค็ม"                (ถ้าอยากรู้ว่าอร่อยแค่ไหน ถ้าไม่ไปบางสะเหร่ ก็เร่มากินที่ร้านกาแฟ "แม่ช้อยดอยหลวง" ซอยเรวดี 62 เมืองนนท์ โทร. 02 969 0028 หรือ 081 553 8475 คุณยี่หว่าเจ้าจองร้านเป็นลูกศิษย์หัวแก้วหัวแหวนของ "ป้าท่อม" เขา!!)               "ป้าท่อม"...ร้านสีเทา ทำอาหารอร่อยขึ้นชื่อมานานแล้ว บรรดานักเปิบ...นักกินระดับชาติรู้จักกันมานานแล้ว               ลูกค้าส่วนใหญ่จะอยู่ในระดับเศรษฐี อย่างเจ้าสัว "อุเทน เตชะไพบูลย์" ลูกค้าประจำหรือคุณ "มงคล กาญจนพาสต์" รถไฟฟ้าก็ไม่เคยขาด               ลูกค้าใหญ่โตร่ำรวยมโหฬารมากหน้าจนเป็นเหตุให้ไปเล่าลือกันว่า ร้าน "สีเทา" จะขายอาหารให้เฉพาะคนที่มี "โหงวเฮ้ง" ถูกใจคนขายเท่านั้น...ถ้าไม่ถูกใจป้า แกก็จะไม่ขาย ไม่ทำให้กินซะอย่างนั้น

ยิ่งตอนนี้ "ป้าท่อม" แกจะวางมือไปเพราะไปสนุกกับขี่รถจักรยานประเภทเสือภูขา แม่เจ้าโว้ย...อายุก็ปาจะเข้าเจ็ดสิบอยู่รอมร่ออยู่รำไรแล้วนะเนี่ย!!               "ป้าท่อม" กับรถจักรยานราคาเป็นล้าน               ทุกเช้าป้าแกจะขี่จักรยานเป็นสิบ...สิบโล ขี่ทั้งที่สูง ทั้งที่ราบ ได้รางวัลมากมายดูได้ในร้าน ที่สำคัญมีรถจักรยานคนหนึ่งของป้ายี่ห้อ "ปอร์เช่" ราคาเป็นล้าน               ป้าแกขี่เช้า...ป้าแกขี่เย็น ขี่เป็นประจำเพราะร่ำรวยเป็นสิบ...สิบล้าน ลูกหลานก็ไม่มี...ตัวคนเดียวเปลี่ยวเอกา               ที่ผมหยิบเอาเรื่องราวร้านอาหารทะเลสีเทาที่ท่าเรือบางสะเหร่ สัตหีบมาเขียนถึงศุกร์นี้ก็เพราะ               วันเสาร์ที่ 6 สิงหาคมที่จะถึงนี้ ผมกับป้าช้อยจะพาลูกค้า "บริษัทางด่วนกรุงเทพ จำกัด (มหาชน)" เดินทางไปเที่ยวชลบุรี แล้วก็จะพาไปเปิบอาหารร้าน "สีเทา" ที่ว่า ก็อยากจะเรียนให้แควน...แควนคุณป้าได้รู้ไว้ว่า

ถึง "ป้าท่อม สีเทา" จะวางตะหลิวไปถือแฮนด์จักรยาน ไม่ยอมทำอาหารอร่อย...อร่อยให้ลูกค้า แต่ทว่างานนี้ "ป้าท่อม" สัญญิงสัญญาว่า จะวางรถจักรยานเข้าครัวทำอาหารให้ได้รู้ฝีมือคนเมืองชลฯ คนเมืองปลาสร้อย...ทำอาหารอร่อยระดับชาติอย่างไร               เขียนยืนยันเอาไว้ล่วงหน้ากันป้าแกเบี้ยว กลัวจริง...จริง "ศิลปินหน้าเตาไฟ" งานนี้ป้าท่อมเบี้ยวไม่ได้สัญญาต่อหน้าองค์พระมาลัย จำได้หรือเปล่า               ...เบี้ยวคราวนั้นผมก็เลยมีลูกเต็มบ้านหลานเต็มเมือง ส่วนป้าอยู่คนเดียวเปลี่ยวเอกา แถมจะมาเอาลูกชายผมไปเป็นลูกบุญธรรมด้วยเอ๊า!!...เอ๊า!!                       *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *        *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *               บ้านสีเทา ตำบลบางสะเหร่ อำเภอสัตตหีบ ชลบุรี โทรศัพท์ 038 436 583