"มิเชล กรูเมต์"(MICHELLE GOURMET)ที่ "บองมาร์เช่" ประชานิเวศ 1 / สันติ เศวตวิมล

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์

19 กรกฎาคม 2554 17:23 น.

โดย : สันติ เศวตวิมล

หน้าร้านมองผ่าน...ผ่านนึกว่าร้านอยู่ในซอกตึกโบราณ "ปารีส"        ร้านอาหารอิตาเลียน-ฝรั่งเศส เล็ก...เล็กแต่มาตรฐานใหญ่เท่าโรงแรมสี่...ห้าดาว งานสืบสานอาหารอร่อย "มาดาม เซซูซาน"               "มาดามซูซาน" ชื่อนี้ผมเคยได้ยิน "ป้าช้อย" พูดถึงมานานเป็นสิบ...สิบปี คุ้นเคยหูจนดูเหมือนกับเป็นญาติผู้ใหญ่               คุณป้าเล่าว่า เป็นเพื่อนเจ้าของร้านอาหารฝรั่งเศสชื่อ "เซ ซูซาน" อยู่ถนนมเหศักดิ์ แถวถนนสุรวงค์กับถนนสีลม ดูเหมือนจะเป็นร้านอาหารฝรั่งเศสที่แหม่มฝรั่งเศสมาตั้งร้านขายเป็นเจ้าแรก ในเมืองไทย ตั้งแต่สมัยสงครามโลกครั้งที่แล้ว               ป้าแกบอกว่า สมัยเมื่อหก...เจ็ดสิบปี นักเลงกินอาหารฝรั่งเศสจะไปชุมนุมที่นั้น เพราะหาอาหารฝรั่งเศสกินในเมืองไทยแท้...แท้มีอยู่ร้านนี้ร้านเดียว

"เอทคาโก้" เป็นของฝรั่งเศสแท้ แต่ราคาไทย        "มาดามซูซาน" ...ขึ้นชื่อเรื่องซุปฝรั่งเศส ผมเคยกินฝีมือของมาดาม สมัยที่ย้ายจากถนนมเหศักดิ์ มาอยู่ซอยมหาดเล็กหลวง ถนนราชดำริ ใกล้กับเอยูเอ               เมื่อสาม...สี่สิบปีก่อน มาดามย้ายมาอยู่ที่นี่ เปลี่ยนชื่อร้านเป็น "เลอ วังโคม"               ตอนนั้นมาดามแก่มากทำอะไรไม่ค่อยจะไหว               คุณ "ชวลิต ทั่งสัมพันธ์" ก็เลยเชิญไปเป็นที่ปรึกษาอาหารฝรั่งเศสให้กับโรงแรมแอมบาสซาเดอร์ ทำอยู่ไมกี่ปี เออเลอวัวร์ บาย...บาย ตายซะแล้ว               ร้าน "เลอ วังโคม" ที่โรงแรมแอมบาสซาเดอร์ก็เลยไม่มีใครสานต่อ

"ซุปลอบสเตอร์" เข้มข้นแบบคนฝรั่งเฮ        แต่เมื่ออาทิตย์ก่อน "ป้าช้อย" พาเพื่อนเก่าชื่อ "คุณภรณี อิศรภักดี" เจ้าของร้านฝรั่งฝีมือคนไทย ร้าน "ภรณี" ปากซอยประสานมิตร สุขุมวิท ร้านดังสมัยเมื่อหก...เจ็ดสิบปีก่อนมาหาผมแล้วชวนไปกินอาหารฝรั่งด้วยกัน               ผมก็รู้ทันทีว่า งานนี้จะต้องสำมะคัญ เมื่อสองป้ามาพบกันมันต้องงานช้าง!!               แล้วก็เป็นอย่างที่คิดไว้ "ป้าช้อย...ป้าเอ๊ะ" บอกว่าจะพาผมไปกินอาหารฝรั่งเศส ฝีมือพ่อครัวตัวดีที่เคยเป็นเชฟอยู่กับ "มาดามซูซาน" ตั้งแต่สมัยตั้งร้าน "เลอ วังโคม" ราชดำริ               มีรึ!! ผมจะพลาดโอกาสดี...ดีในชีวิตติดดาวของผมได้อย่างไร

"สลัดผักร็อกเกตเห็ดป่า" ราดน้ำบาซามิก อิตาลี        ร้านอาหารฝรั่งเศสที่วชื่อ "มิเชล กรูเมต์" อยู่ที่ตลาดบองมาเช่ แถวหลังวัดเสมียนนารี ถนนที่แยกจากวิภาวดีไปออกคลองประปา               ร้านนี้ผมเคยผ่าน แต่ไม่รู้เลยว่าพ่อครัวร้านนี้เคยเป็นพ่อครัวตัวดีของ "มาดามซูซาน" มางานนี้ถึงได้รู้ว่า...ผมพลาดของอร่อยไปเป็นปี เพราะความไม่รู้นี่ล่ะครับ               "มิเชล กรูเมต์"...เป็นร้านอาหารเล็ก...เล็ก สไตล์ฝรั่งเศส ที่ผมเคยเดินตามตรอกของกรุงปารีส เพื่อหาร้านอาหารอร่อย...อร่อยกินกัน               เป็นที่รู้กันว่าถ้าอยู่ฝรั่งเศส ร้านเล็ก...เล็ก มักจะอร่อยกว่าร้านใหญ่...ใหญ่

ซี่โครงแกะย่าง "นิวซีแลนด์"        คนกินเก่งจะต้องรู้จักร้านแบบนี้ให้มาก...มาก               สิ่งแรกที่ผมจะต้องพิสูจน์ว่า พ่อครัวร้านนี้มาจากร้าน "มาดาม ซูซาน" ก็คือต้องสั่งซุปฝรั่งเศส ซึ่งผมจำรสฝีมือของ "มาดามซูซาน" ได้               ใช่แล้ว! ใช่เลย ซุปฝรั่งเศสที่ "มิเชล กรูเมต์" เหมือนอย่างที่มาดามเคยทำให้ผมซี้ดซ้าด               "ซุปลอบสเตอร์" จะต้องเข้มข้น รสขมนิด...นิดด้วยเหล้ามาแนค ถ้าเป็น "ซุปหอม" จะต้องมีชีสสติ๊กเหนียวใส่ลงมาให้เคี้ยวหนึบหนับ แค่ซุกเริ่มต้นผมก็ต้องยอมรับว่า...มาดามแกสอนไว้ไม่หวงวิชา

"เครป ซูเซท" ตำนานขนมของพระเจ้าหลุยส์        ส่วนอาหารจานต่อมาเป็นสลัดผักร็อกเกต ราดด้วยน้ำบาซามิคแบบอิตาเลียนมีเห็ดญี่ปุ่นใส่ จานนี้ก็ต้องว่า...อร่อยเช็ดชาม               เอซูเย ลาเซียต (ESSUYER PASSIETTE)               คำนี้ฝรั่งเศสถือว่าเป็นคำที่แสดงถึงความเอร็ดอร่อยถึงขนาดต้องเช็ด ชามให้เกลี้ยง ซึ่งไม่ถือว่าผิดมารยาทแต่อย่างไร เพราะเชฟจะยืนยิ้มน้อย...ยิ้มใหญ่เพราะแสดงถึงฝีมือ ฉะนั้นถ้าคุณไปร้านนี้แล้วอร่อยถึงต้องเอาขนมปังเช็ดจานก็ไม่เป็นเรื่องแปลก แต่อย่างไร "ป้าเอ๊ะ ภรดี" เจ้าของร้านอาหารฝรั่งร้านแรกในเมืองไทยยังประพฤติอย่างที่เห็นในภาพถ่ายนี้ไง!!               เป็นอันว่าอาทิตย์นี้ผมกับป้าช้อยแถมป้าเอ๊ะภรณียืนยันการันตีว่าร้านอาหารฝรั่งเศสชื่อ "มิเชล กรูเมต์" เป็นร้านที่สืบสานอาหารอร่อยมาจากครัวของ "มาดาซูซาน" ที่จากไป

ส่วนจะกินอะไรก็เลือกสั่งตามใจอยากปากต้องการ เมนูอาหารฝรั่งเศส อาหารอิตาเลียน เขามีมากมาย ร้านเล็ก...เล็กแต่มาตรฐานเหมือนโรงแรมสี่...ห้าดาว อร่อยเท่ากันหรือจะอร่อยกว่าเสียด้วยซ้ำ               ไปเปิบกันเถิดครับ ร้านนี้ใครมาแล้วต้องคัมแบ็คกลับมาอีก...ครั้งเดียวไม่เคยพอ               ร้าน "มิเชล กรูเมต์" ตลอดบองมาเช่ ถนนเทศบาลสงเคราะห์ แขวงลาดยาว จตุจักร กทม.โทรศัพท์ 0-2954- 4412, 08-9760-3534