"เดอะ กาเรต" (THE GARRET BISTRO BAR) ห้องรโหฐาน ของอาหารที่เปิดเผย/สันติ เศวตวิมล

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 27 กันยายน 2554 18:34 น. 

โดย : สันติ เศวตวิมล

"เดอะ การ์เรต" ห้องกระจกบนหลังคาตึกสูงสิบชั้น มองเห็นความงามของกรุงเทพฯ ทั้งกลางคืน กลางวัน        ห้องกระจกใต้หลังคาตึก "มิลเลนเนียน ออโต้" ของบริษัทบีเอ็ม ที่โด่งดังด้วยรถมินิ ถนนเอกมัย ข้างบนมีร้าน "ฟูซิโอ" อาหารอิตาเลียนระดับ 4-5 ดาว แต่ตอนนี้มี "เดอะ การ์เรต" น้องใหม่มาแรง               "พี่วิวัฒน์ ธรรมชวนวิริยะ"...พี่ชายที่ผมเคารพนับถือกันมาสาม...สี่สิบปี โทรศัพท์มาชวนผมไปกินอาหารฝรั่งที่ตึกโชว์รูมรถ "บีเอ็ม" ที่ถนนเอกมัย               คราวแรกก็ไม่กล้ารับปาก เพราะเคยไปกินอาหารอิตาเลียนร้านชื่อ "ฟูซิโอ" (FUZIO) ที่อยู่บนตึกสูงที่สวยสง่างามเมืองมาแล้วตอนที่พี่วิวัฒน์เปิดใหม่...ใหม่

"คลับแซนวิส" สูงสามชั้น แต่ละชั่นความอร่อยแตกต่างกัน สำหรับคนชอบอาหารอเมริกันง่าน...ง่าย        แล้วก็ไม่เคยเขียนแนะนำร้านให้ เพราะตอนนั้นไปอย่างไม่ตั้งตัว ไม่รู้ว่านอกจากพี่วิวัฒน์จะเป็นประธานบริษัท "มิลเลนเนียน ออโต้" ตัวแทนขายรถบีเอ็ม รวมทั้งรถมินิที่ลูกสาว "แพง ขวัญข้าว" ใช้แล้ว                "พี่วิวัฒน์" ยังเป็นเจ้าของร้านการ์ตูนโรแมนติก อาหารอิตาเลียน "ฟูซิโอ" ที่ว่า                ตั้งใจไปกินแล้วก็กลับมา เหมือนนัดกินข้าวกับผู้ใหญ่...ผู้น้อยที่มีอยู่เป็นประจำแทบทุกค่ำคืน ขืนเขียนให้ทุกร้าน...คงจะบานบุรีไม่มีเนื้อที่ให้เขียนกันได้พอ!!                แต่ถึงเป็นเจ้าของร้านอาหาร "ฟูซิโอ" ก็ไม่ได้โอ้อวดอะไร ก็เหมือนพี่ชายที่คบค้ากันด้วยความจริงใจ เสมอต้นเสมอปลาย                กินอิ่มแล้วจะกลับบ้าน พี่เค้าถึงได้ถามว่า...อร่อยมั้ย?                ขอต้องบอกด้วยความจริง ไม่จิงโจ้ว่า...เอ็กซาเลนเต้ (EXCELENTE) ภาษาอิตาเลียนแปลว่า...ยอดเยี่ยมไร้เทียมทาน                ก็นั่นล่ะ พี่วิวัฒน์ถึงได้บอกว่า..."ร้านนี้เป็นของพี่เอง"

"ซุปหัวหอม" มาตรฐานฝรั่งเศส สำหรับคนชอบชีสและนมเนย        ความจริงบอกกันเสียตอนแรกก็จะได้เตรียมกล้องเตรียมปากกามาถ่ายมาจด เพื่อจะเขียนบอกให้คนไม่รู้จักร้านอาหารอิตาเลียนระดับสี่...ห้าดาวร้านนี้ เอาไว้                แต่เมื่อพี่เขาเชิญมากินข้างก็เตรียมปาก...เตรียมท้องมาเท่านั้น ขอโทษ...กะตังค์ก็ไม่ได้เตรียมเอามา                ที่ว่าความจริงถ้าพี่วิวัฒน์บอกเสียตั้งแต่ตอนแรก ก็จะได้มั่นใจเพราะสมัยเมื่อสาม...สี่สิบกว่าปีที่ผ่านมาไว...ไว พี่วิวัฒน์คนนี้ล่ะเป็นเจ้าของภัตตาคารจีนกวางตุ้งที่มีชื่อเสียงมากในยุค นั้น นักเปิบ...นักกินต้องรู้จัก "ภัตตาคารจีนโซโห" (SOHO) ที่เอามาตรฐานอาหารจีนที่ย่านโซโห เมืองลอนดอนมาขายเป็นเจ้าแรกในประเทศไทย

คาสตาร์ทเลมอน ขนมอร่อยจากเยอรมัน        ภัตตาคารจีนที่ว่า อยู่สี่แยกเพลินจิตร ตรงข้ามกับธนาคารศรีอยุธยา...สมัยนั้นต้องจองกันล่วงหน้า ไม่งั้นพวกฝรั่งสถานทูตแถวนั้น จองตัดหน้าเสียทุกที               โทรศัพท์มาเชิญคราวนี้ ผมกลัวว่าจะไม่ได้เตรียมเนื้อเตรียมตัวแต่ถึงอย่างนั้น พี่เค้าก็ว่าไม่ต้องเตรียมอะไรมา อยากให้มากินอาหารร้านใหม่ชื่อ "เดอะ การ์เรต" เป็นร้านเล็ก...เล็กอยู่ในร้านใหญ่ "ฟูซิโอ" ที่เพิ่งจะปิดมาไม่กี่เดือน               อะไรคือ               "เดอะ การ์เรต"               คำนี้เป็นภาษาอังกฤษ แปลความหมายก็คือห้องเล็ก...เล็กใต้หลังคา ซึ่งฝรั่งถือว่าเป็นห้องส่วนตัว ซึ่งจะเก็บสะสมของรักของหวง

ห้องเล็กที่ว่านี้อยู่ใต้หลังคาของตึกสูง 10 ชั้น "มิลเลนเนียน ออโต้" เป็นห้องกระจกบริเวณดาดฟ้า ประดับสวนต้นไม้ดอก ไม้ใบ มองเห็นกรุงเทพงามตา                ส่วนที่เติมคำว่า "บิสโตร" (BISTRO) ก็หมายถึงเป็นห้องอาหารแบบกินง่าย...ง่าย มีบาร์เหล้าไว้สำหรับสังสรรค์แบบส่วนตัว                ความแตกต่างระหว่าง ห้องอาหารอิตาเลียน "ฟูซิโอ" กับห้อง "เดอะ การ์เรต" อยู่ที่อาหาร "เดอะ การ์เรต" จะเน้นอาหารง่าย...ง่าย แบบ "ฟิวชั่น" คือมีอาหารฝรั่งหลายชาติที่อร่อย...อร่อยมารวมกัน                ซึ่งก็รวมทั้งไวน์ดี...ดี ที่มีมาตรฐานในราคายุติธรรมไม่เวอร์

คืนนั้น ผมกินอาหารฝรั่งหลายรายการ ก็ไม่อยากจะเขียนว่าอร่อยทุกจาน ประเดี๋ยวจะหาว่าเชลียร์เชียร์กัน เอาอย่างนี้ดีกว่าครับ                ถ้าคุณยอมรับว่าอาหารอิตาเลียน "ฟูซิโอ"...เอ็กซาเลน!!         (โปรดดูตัวอย่าง อาหารที่ผมเปิบคืนนั้น ตามที่เอารูปมาลงโชว์กัน)                แต่สำหรับท่านที่ชอบอาหารสมัยใหม่ ที่เขาเรียกว่าทำจากครัวอเมริกัน (AMERICAN CUISINE) คืออะไร...อะไรอร่อยก็เอามาทำในครัวของชาติที่รวมคนหลายเผ่าพันธุ์ในโลก... ก็รับประกันได้ว่า                ...คุณจะต้องกลับมาเชื่อผมเถิดครับ รับรอง...

*****************************************               "เดอะ การ์เรต" บนชั้นดาดฟ้า โชว์รูมมินิ เอกมัยซอย 7 โทรศัพท์ 02-711-6999 เปิดทุกวันกลางวัน กลางคืน www.thegarretbistrobar.com และ www.facebook/thegarretbistrobar