ต้มกะทิสายบัวกับปลาทู

เครื่องปรุง

ปลาทู	1/2 กิโลกรัม
น้ำมะขามเปียก (หรือมะดัน)	1/4 ถ้วยตวง
กะทิ	2 ถ้วยตวง
หอมแดง	3-5 หัว
สายบัว	1/2 กิโลกรัม
น้ำตาล	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำสุก	1 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ปลาทูสดหรือปลาทูนึ่งก็ได้ ล้างทำความสะอาด หักหัวออกหรือไม่ก็ได้
2. สายบัว ลอกเปลือกหักเป็นท่อนยาวประมาณพอคำ หัวหอมแดงบุบพอแตก
3. ตั้งกะทิพอเดือดอย่าให้แตกมัน ใส่หัวหอม ปลาทู สายบัว
4. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาล ให้รสชาติ ออกเปรี้ยว เค็ม หวาน

หมายเหตุ
- การตั้งกะทิอย่าให้แตกมันมากเพราะจะทำให้แกงมีรสชาติไม่อร่อย
- น้ำมะขามเปียกควรใช้มะขามเปียกค่อนข้างใหม่เพราะแกงจะได้มีสีสวยไม่ดำ
- ถ้าใช้มะดันควรจะห่อด้วยผ้าขาวบาง รสเปรี้ยวของมะดัน จะออกมาจากผ้าที่ห่อ และทำให้แกงกะทิสายบัวมีสีสวยไม่ดำ รสชาติดี กลมกล่อม
http://www.horapa.com/content.php?Category=Thai&No=1039