ปูจ๋า

ส่วนผสม

กระดองปู (ซับให้แห้ง)	4 กระดอง
รากผักชี	2 ช้อนชา
เม็ดพริกไทยขาว	1/2 ช้อนชา
กระเทียม	2 ช้อนชา
เนื้อปู	350 กรัม
หมูสับ	100 กรัม
ไข่ไก่	1 ฟอง
น้ำปลา	1 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. โขลกรากผักชี เม็ดพริกไทยขาว กับกระเทียมให้เข้ากัน
2. นำส่วนผสมที่โขลกแล้วไปคลุกเค้าลกับเนื้อปู หมูสับ ไข่ไก่ และน้ำปลา นวดให้เข้ากัน ตักใส่กระดองปูที่เตรียมไว้
3. นำไปนึ่งประมาณ 10 นาทีให้สุก ส่วนผสมซอสมะม่วง

เนื้อมะม่วงน้ำดอกไม้	100 กรัม
น้ำส้มสายชู	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล	30 กรัม
เกลือ	1 ช้อนชา
พริกไทยขาว	เล็กน้อย

วิธีทำนำเนื้อมะม่วงน้ำดอกไม้ ปั่นกับน้ำส้มสายชู น้ำตาล 30 กรัม เกลือ และพริกไทยขาวเล็กน้อย นำไปเคี่ยด้วยไฟต่ำประมาณ 5 นาที วิธีทอด
1. ตีไข่ไก่ 2 ฟอง สำหรับนำชุบทอด
2. นำปูจ๋าที่นึ่งแล้วชุบไข่ แล้วนำลงทอดโดยให้ส่วนเนื้อลงน้ำมันก่อน พอสีสวยดีกลับด้านทอดให้สีเสมอกัน ตักขึ้นพัก
3. เมื่อทอดปูจ๋าจนหมดแล้ว นำไข่ที่เหลือเทผ่านกระชอบ สะบัดเป็นฝอยๆ ลงทอดในน้ำมัน พอสุกฟูสีสวยก็ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน

ขอบคุณ นิตยสารแพรว