"หมูสะเต๊ะเฉลิมบุรี"เจ้าเดียวที่เหลืออยู่..ขณะนี้/แม่ช้อยนางรำ

โดย:แม่ช้อยนางรำ

"นายเอี่ยม แซ่ตั้ง" ย่างหมูสะเต๊ะที่หน้าโรงหนังเฉลิมบุรีมาตั้งแต่เด็กจนอายุ 80 กว่าปี        "เกือบร้อยปีที่ "หมูสะเต๊ะเฉลิมบุรี"        เกิดขึ้นมาเป็นตำนานวงการอาหาร        ยังเหลือร้านเดียวขายอยู่ซอยพญานาค"               เจ้านาย...ก็รู้อยู่นี่เจ้าค่ะว่า        "หมูสะเต๊ะ"ที่คนชอบกินกันนั้น มีประวัติตำนานผูกพันกับโรงหนังเฉลิมบุรีสามแยก               จนกระทั่งโรงหนังถูกรื้อเอาไปทำเป็นที่จอดรถไปแล้ว               แต่ชื่อ "หมูสะเต๊ะเฉลิมบุรี" ก็ยังมีอยู่               ใครไม่รู้ไปกินหมูสะเต๊ะเจ้าใหม่...ใหม่ขายไม่กี่ปี หรือสูตรไม่ใช่แบบเฉลิมบุรี แล้วชีช้ำ มันไม่ได้เป็นอย่างที่เขาเล่าลือความอร่อยกัน

"บริการดีลิเวอร์ลี่" โทรศัพท์มาสั่งก่อนแล้วก็ขับรถมารับได้ทันที        วันนี้...อีชั้นก็จะขอพาเจ้านายไปเปิบ "หมูสะเต๊ะเฉลิมบุรี" เจ้าสุดท้ายที่ยังขายอยู่               นอกจากนั้นมันม่ายช่าย..ม่ายช่าย หรอกเจ้าค่ะเจ้านาย               "หมูสะเต๊ะเฉลิมบุรี"..เจ้าสุดท้ายที่ยังขายอยู่ โยกย้ายมาจากเฉลิมบุรีเพราะถูกไล่ที่มาห้าสิบกว่าปีแล้ว               แต่เมื่อ 8-90 ปีก่อนขายอยู่หน้าโรงหนังเฉลิมบุรี อีชั้นเป็นลูกค้าประจำ เพราะเป็นเจ้าเดียวที่..หมูสะเต๊กไม้ใหญ่ แล้วน้ำจิ้มก็เข้มข้น อาจาดก็จัดจ้าน ถูกปาก..ถูกใจอีชั้นยังจำได้               พ่ออีชั้นเป็นสรรพากรอำเภอป้อมปราบ พาอีชั้นไปอุดหนุนเป็นประจำ               เวลาพ่อจะไปกินหอยแครงลวก หัวหมูจิ้มพริกน้ำส้ม ที่ขายอยู่ข้างๆร้านหมูสะเต๊ะเจ้านี้เมื่อย้ายมาเมื่อห้าสิบกว่าปี ก็มาอยู่ที่หน้าตลาดกิ่งเพชรเก่า               ขายเป็นเจ้าแรกโด่งดังประจำซอยกิ่งเพชร นักเลงกินหมูสะเต๊ะรู้จักกันดี               ความเอร็ดอร่อยหมูสะเต๊ะเจ้านี้อยู่ที่ ยังคงใช้สูตรโบราณแบบที่เคยทำขายในเมืองจีนมา               อย่างแรกที่เห็นกันก็คือ นอกจากเนื้อหมูสะเต๊ะแล้ว ก็จะต้องตับสะเต๊ะ ไส้อ่อนสะเต๊ะ ขนมปังหัวกะโหลกแบบเนื้อหนา ข้างนอกกรอบข้างในนิ่ม

หน้าร้าน "หมูสะเต๊ะเจ๊กเอี่ยม" เปิดขายตั้งแต่10.00-20.00 ทุกวัน        ส่วนหมูสะเต๊ะเจ้าใหม่ ที่ชอบแอบอ้างว่าเป็นสูตรเฉลิมบุรี ทุกร้านนี้ไม่มีมากมายให้เลือกกันเพราะไส้อ่อน ตับนั้นทำยากลำบากก็เลยขายแค่หมูสะเต๊ะเท่านั้น               ยิ่งขนมปังที่เอามาย่างมาปิ้ง ที่ขายกันตามสบายก็ใช้ขนมปังแบบแซนวิชซึ่งไม่ใช่!!               ของแท้ต้องใช้ขนมปังหัวกะโหลกอย่างที่ว่า ซึ่งหาซื้อยาก แต่ก็ยังพอจะมีให้เอามากินกันอร่อย..อร่อย               อีกอย่างหนึ่งก็คือ "น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ"               ที่ทำขายกันผิด..ผิดเสียส่วนใหญ่ เพราะนึกเอาเองว่าน้ำจิ้มก็คือเครื่องแกงกระหรี่ ซึ้งแท้จริงแล้วไม่ใช่               "น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ"...เป็นน้ำจิ้มที่คนจีนแต้จิ๋วเรียกว่า "ซาเต๊" หรือ "ซาเต๊ะ" เป็นน้ำจิ้มแบบแตกต่าง               แบบจะต้องใส่เครื่องยาจากเมืองจีนเท่านั้น               นี่ถ้าจะว่ากันแล้ว อาจาด...หรือที่เรียกว่าน้ำจิ้มแตงกว่า พริกชี้ฟ้า หอมแดงนั้น สูตรเก่าจะต้องเคี่ยวน้ำส้มกับน้ำตาลทราย เคี่ยวให้เหนียวเสียก่อน               ที่ทำไม่เป็นก็นึกว่าเอาน้ำส้มสายชูเทลงไปในแตงกวาเท่านั้น แล้วมันจะอร่อยได้อย่างไงกัน เพราะฉะนั้นอย่างที่ว่า

"หมูสะเต๊ะเฉลิมบุรี" เจ้านี้เป็นหมูสะเต๊ะเฉลิมบุรีแท้ แต่เหลืออยู่เจ้าเดียวนั้น ขายอยู่ในซอยนาคราช ข้างโรงแรมเอเชีย ถนนพญาไท               เอาล่ะ..เจ้านาย เป็นอันว่า "หมูสะเต๊ะเฉลิมบุรี" ที่อร่อยจนเป็นตำนาน ร้านสุดท้ายก็ได้รู้จักแล้ว               ขอยืนยันการันตีว่า ทุกอย่างที่อีชั้นเคยกิน หน้าโรงหนังเฉลิมบุรีเมื่อ 5-60 ปีก่อน ยังมีครบครันที่ร้านนี้ มีกระทั่ง..ใบตอง!!               หมูสะเต๊ะที่ร้านนี้ใช้ถ่านไม้โกงกางย่างหมูเพื่อให้หอมแล้ว ยังใช้ใบตองห่อหมูสะเต๊ะย่างหอมหวนอบอวลใจ..ทำให้ระลึกนึกถึงบรรยากาศเมื่อ 50 ปี ก่อนนั้นได้ทุกที               ..แล้วอย่างนี้เจ้านายไม่สน อีชั้นก็จนใจแล้วล่ะค่ะ เจ้านาย....               *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *        ฮัลโหล..สั่งหมูสะเต๊ะเจ้าเดียวที่สั่งซื้อทางโทรศัพท์ เพราะความที่ "หมูสะเต๊ะเฉลิมบุรี" เจ้านี้นอกจากขายดีแล้ว ที่จอดรถก็หายาก เพราะฉะนั้นลูกค้าจะต้องโทรศัพท์มาสั่งก่อนแล้วค่อยขับรถมารับที่หน้าร้าน ได้ทันที ไม่เสียเวลาบริการถึงรถของเจ้านายเลยเจ้าค่ะ               หมายเลขโทรศัพท์ของเขาคือ 0-2611-0692 หรือ 08-1641-7543