"เม้ง หมูแดง-เป็ดย่าง" "ร้านเดียวที่จังหวัดตราด" /แม่ช้อยนางรำ

โดย : แม่ช้อยนางรำ

"เป็ดย่าง"ย่างเองทุกวันไม่มีเป็ดค้าง สูตรกวางตุ้งแท้        "อยู่วงการโต๊ะจีนมาเป็นสิบ..สอบปี "นายเม้ง" หนีวงการไปได้เมียที่นี่ ก็เลยตั้งร้านขายอาหาร กวางตุ้ง"               เจ้านาย..คงจะฮา ถ้าอีชั้นจะชวนไปกินเป็ดย่างหมูแดงกันที่จังหวัดตราด               ก็จะไม่ฮาได้อย่างไร เพราะจังหวัดนี้ติดกับทะเล มันน่าจะชวนไปกิน "ซีฟู้ด" จะไปกินเป็ดย่าง หมูแดงกันทำไม               ก็ไม่ทำไมหรอกเจ้าค่ะเจ้านาย               ที่ชวนไปก็เพราะทั่วทั้งจังหวัดชายแดนเขมรที่ว่านี้ มีร้านขายเป็ดย่าง หมูแดง อยู่เพียงร้านเดียว               แล้วก็ขายดิบขายดี ขนาดเขมรเกาะกงยังต้องข้ามฝั่งมากินเลย เรื่องนี้มีอยู่ว่า

"ตุ๋นเครื่องยาจีน" เรียกว่าตุ๋นดิบ คือไม่ใส่น้ำ ให้หมุเห็ดเป็ดไก่คายน้ำออกมาผสมกับเครื่องยาจีน        แต่ก่อนแต่ไรคนจังหวัดตราด อยากจะกินเป็ดย่าง หมูแดง แบบกวางตุ้งก็ต้องนั่งรถไปกินถึงเมืองจันทบุรี แล้วก็ใช่ว่าจะอร่อยซะเมื่อไหร่               ก็กินกันแค่หายอยากเท่านั้น               จนกระทั่ง "นายเม้ง" คนดังจากเมืองฉะเชิงเทรา มาเปิดขายเป็ดย่าง หมูแดง เป็นแห่งแรกและก็มีแห่งเดียวในจังหวัดนี้               มันก็เลยขายดิบขายดี เพราะของ เขาทั้งถูกทั้งอร่อย คนกินอาหารทะเลบ่อยๆก็เลยมีโอกาศอร่อยแบบคนกรุงเทพเค้าซะที               "นายเม้ง" คนนี้อย่างที่อีชั้นเรียนเจ้านายแล้วว่า เป็นพ่อครัวดังมาจากเมืองแปดริ้ว ที่ดังมากก็คือจัดโต๊ะจีน เรียกว่า แถบตะวันออกไปถึงอีสาน ใครจัดโต๊ะจีนก็ต้องสั่งนายเม้งเขาทำให้

"ตุ๋นสิบอย่าง" มีให้เลือกสารพัด ตามแบบคนกวางตุ้ง จะต้องมีตุ๋นให้ซด(..เซ็ง เซ็ง ชื่นใจ)        อีชั้นเคยเห็นกับตา "นายเม้ง" จัดโต๊ะจีนทีหนึ่งเป็นร้อยโต๊ะ เห็นแล้วต๊กกะใจ!!               อาหารจีนหวานคาว ไม่ว่าจะเป็นแต้จิ๋ว กวางตุ้ง "นายเม้ง" เขาทำได้ แต่ที่ย้ายมาขายอยู่ที่เมืองตราดแห่งนี้ มันก็จะต้องมีที่มาแน่               แล้วอีชั้นจะเรียนเจ้านายทีหลัง               ร้านนายเม้งที่จังหวัดตราด เขาขายอาหารกวางตุ้งที่คนนิยมกินกัน เป็ดย่างหมูแดง หมูกรอบเป็นของธรรมดา

แต่อาหารชนิดตุ๋นน้ำแกง "นายเม้ง" ทำได้เยี่ยม เพราะทำแบบภัตตาคารจริงๆ คือตุ๋นเครื่องยาจีน และก็ตุ๋นแบบดิบ..ดิบคือไม่ใช้น้ำ               ใช้ไฟอ่อน..อ่อนตุ๋นจำพวก เป็ดบ้าง ไก่บ้าง สาหร่าย กระเพาะปลา น้ำจากตัวเนื้อพวกนั้นออกมา               น้ำตุ๋นถึงได้เข้มข้น เป็นตุ๋นสำหรับคนรักสุขภาพและความอร่อย               ถ้าเจ้านายอยากจะกิน "เป็ดตุ๋นเครื่องยา" ก็ขอแนะนำให้สั่ง "ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้" ที่เขาทำแบบเป็ดตุ๋น แต่ที่พิสดารและก็เข้ากันได้ดีก็คือ               "เป็ดพะโล้" ของนายเม้งนี่ เขาใส่ "เร่ว" สมุนไพรในป่าของเมืองจันทน์ เมืองตราด อร่อย..ประหลาด ประหลาด               *******************************************        *******************************************                "เม้งเป็ดย่าง"        เลขที่ 1/10 หมู่ 2 ต.วังกระแจะ อ.เมืองตราด โทรศัพท์ 039-531-485,089-834-6945 ราคาเริ่มตั้งแต่ 30-50 บาท เป็นร้านริมถนนแบบต่างจังหวัด เปิดบริการทุกวันระหว่างเวลา 07.00-15.30น.               เขียนเล่าแนะนำเจ้านาย เรื่อง "นายเม้ง" พ่อครัวใหญ่ทำโต๊ะจีนทีละ 100 โต๊ะขึ้น แต่ทำไมจะต้องมาเปิดร้านเล็กๆ ขายเป็ดย่างหมูแดงอยู่เมืองตราด ขอเจ้านายอย่าประหลาดใจเลย               ..เรื่องมันก็มีเพียงว่า "นายเม้ง" เขามาได้เมียเมืองตราด แล้วเมียก็ประกาศว่า.. "ถ้าพี่รักหนู พี่ก็ต้องมาอยู่ที่นี่" ..               "นายเม้ง" ก็เลยต้องปักหลักอยู่ที่นี่ชั่วชีวิต เรื่องมันเป็นอย่างนี้ล่ะเจ้าค่ะ..เจ้านาย