"แฮกึ้น-นึ่งกุ้ย"อาหารประวัติศาสตร์ที่ "ร่มไม้สายธาร" บางคล้า / แม่ช้อยนางรำ

โดย : แม่ช้อยนางรำ

"แฮกึ้น" ทอดมันกุ้งสูตรจีนฮกเกี้ยน ห่อ "มันเปลวตาข่าย"        "อาหารสองอย่างที่จะเขียนถึงคราวนี้        เป็นอาหารตำนานโบราณ "จีนฮกเกี้ยน"        ยกทัพจนมาช่วย "พระเจ้าตาก" กู้ชาติ               เปิบพิสดาร..สัปดาห์นี้ ขอเรียนพระเดชพระคุณว่า เกิดมาชาตินี้จะต้องกินให้ได้               เมนูสองอย่างที่อีชั้นเน้นว่าแควน..แควนทั้งหลายจะต้องเปิบให้ได้ก็คือ               ...เมนูประวัติศาสตร์..               ที่เป็นตำนานเล่าขานกันมาสองร้อยปี ว่าชาวจีนที่อำเภอบางคล้า จังหวัดฉะเชิงเทราเท่านั้นที่ยังรักษาเมนูนี้เอาไว้ ไม่เปลี่ยนแปลงเหมือนบรรพบุรุษทำมา               บางคนเรียกสองเมนูนี่ว่า.. "เมนูกู้ชาติ"

"นึ่งกุ้ย" ทอดแล้วมันจะซึมเข้าไปในเนื้อกุ้ง        เรื่องนี้มีอยู่ว่า เมื่อสมัย "พระเจ้าตากสิน" ยกกองทัพมาตีฝ่าไอ้พม่าข้าศึกออกมาทางทิศตะวันออก จุดแรกที่ท่านมาตั้งทัพอยู่ที่บริเวณบางคล้า เมืองแปดริ้ว ซึ่งเป็นครึ่งทางจากอยุธยามาจันทบุรี               บริเวณนี้เป็นบริเวณที่มีคนจีนอยู่เป็นจำนวนมาก ทั้งทำไร่ไถนา ปลูกผักเลี้ยงหมู ที่นี่จึงเป็นแหล่งรวบรวมเสบียงกรังเพื่อไปรบทัพจับศึกได้               จีนบริเวณนี้ส่วนใหญ่เป็น "จีนฮกเกี้ยน" เป็นจีนนักรบจึงเข้าสมทบกองทัพพระเจ้าตากเมื่อร่วมกันเป็นหมู่มาก จึงต้องมีเลี้ยงดูปูเสื่อตามธรรมเนียมสงคราม               สองเมนูนี้จึงเกิดขึ้นมา ด้วยที่ว่าในแม่น้ำบางประกงนั้นมีกุ้งแม่น้ำหรือกุ้งน้ำกร่อย กุ้งสองน้ำสองเมนูที่ว่าก็คือ               "แฮกึ้น"..ทอดมันกุ้งแบบจีน ทอดกินกรอบ..กรอบ กินกับน้ำบ๊วยหวาน               "นึ่งกุ้ย" ..แกงจืดลูกกรอกจีน มีเนื้อหมู กับเนื้อกุ้งสับรวมกันแล้วห่อด้วยไข่ทอดม้วนรสชาติอร่อยพิสดาร

"แฮกึ้น-นึ่งกุ้ย" อาหารจีนฮกเกี้ยนโบราณที่กำลังจะสูญหายไปตามกาลเวลาเหลือที่ร้าน "ร่มไม้สายธาร" บางคล้า แปดริ้วหรือฉะเชิงเทราแห่งเดียว        ขอยืนยันการันตีว่า สองเมนูที่ว่านี้ที่ไหน...ไหนก็ไม่มี               แม้แต่ในจังหวัดฉะเชิงเทรา ก็มีเหลือที่บางคล้าเท่านั้น               แล้วในบางคล้าที่บอกได้ว่าอาจจะเหลืออยู่ร้านเดียวเท่านั้น               เจ้าอื่นล้มหายตายจากกันไปหลายรุ่นแล้ว               รุ่นสุดท้ายอยู่ที่ร้าน "ร่มไม้สายธาร" อยู่ริมแม่น้ำปางประกง ในดงไม้บรรยากาศสบาย..สบายที่ซู้ดเจ้าค่ะ               ร้านร่มไม้สายธาร ****        เลขที่ 2 ถนนพระสถูปเจดีย์ อ.บางคล้า จ.ฉะเชิงเทรา        โทรศัพท์ 0-3854-2794, 08-6155-7111 โทรสาร 0-3854-2794        มาตรฐาน "สี่ดาว แม่ช้อยนางรำ"        *ดาวอร่อย        *ดาวสะอาด        *ดาวราคายุติธรรม        *ดาวบริการ               เส้นสายลายแทง

"ร้านร่มไม้สายธาร" ตั้งมานานเป็นสิบปี โด่งดังในเรื่องอาหารแบบคนแปดริ้ว อย่างเช่นกุ้งเผาร้านเขามีกุ้งแม่น้ำตัวโต...โต เป็นกุ้งตกเบ็ดจากแม่น้ำบางปะกง กุ้งสดรสดีที่สุด เมนูกุ้งที่นี่มีมากมายอย่างแบบเก่าก่อนก็มี "ฉู่ฉี่กุ้งแม่น้ำ" ที่กินกันยาก ปูทะเลก็มีอย่างเช่น "กรรเชียงปูหลน" พวกปลาแม่น้ำก็สด...สด ทั้งนั้น               แต่สำหรับ "แฮกึ้น" กับ "นึ่งกุ้ย" เป็นสูตรทำกุ้งของคนฮกเกี้ยน ทำกันมาตั้งแต่รวมพลเข้ากับพระเจ้าตากกู้ชาติ เมื่อสองร้อยกว่าปีก่อน               แล้วถ้ามาร้าน "ร่มไม้สายธาร" สั่งอาหารเมนูกู้ชาติจะเข้าบรรยากาศดีที่สุด               เพราะตรงหน้าร้าน เป็นอนุสรณ์สถานของพระเจ้าตาก ทางการสร้างพระสถูปเจดีย์เอาให้ลูกหลานกราบไหว้               มาร้านนี้จึงเหมือนเดินเข้าไปในประวัติศาสตร์ แล้วยังได้กินอาหารเมนูประวัติศาสตร์               ...ไปหาเถอะ ทั่วประเทศไทย มีร้านนี้ร้านเดียวเจ้าค่ะ...

บรรยากาศร้าน "ร่มไม้สายธาร" อยู่ริมน้ำใต้ดงไม้ร่มรื่น อร่อยลิ้นชื่นใจ