“ขนมเบื้องญวน”“สัมพันธ์ ปากซอยสันติสุข”/แม่ช้อยนางรำ

โดย : แม่ช้อยนางรำ

“สัมพันธ์” ขนมเบื้องญวน ปากซอยสันติสุข ราชวัตร        สี่...ห้าสิบปีก่อน ขนมเบื้องถนนสุโขทัยโด่งดัง               แต่ที่เลิกขายมานานแล้ว ตอนนี้จึงเหลือแต่               “สัมพันธ์ ราชวัตร” สูตรเดียวกันอร่อยเหมือนกัน               เจ้านาย...จำ “ขนมเบื้องสุโขทัย”ได้มั้ยเจ้าค่ะ               สุโขทัยที่ว่า ก็คือถนนสุโขทัย แถวสวนจิตรลดานั้นไง ไม่ใช่สุโขทัยเมืองเหนือ               อีชั้นเชื่อว่า เจ้านายจำได้               เพราะเจ้านายเป็นคนชอบกินขนมเบื้อง เพราะอีชั้นได้ยินบ่อยๆว่า หลังจากร้านขนมเบื้องถนนสุโขทัย เขาเลิกลาไป หาขนมเบื้องอร่อย...อร่อยที่ไหนกินไม่ได้แล้ว               ใจเย็น...ใจเย็นเจ้านาย ไม่มีอะไรสูญสลายไปในโลก เพียงแต่ว่าเรายังค้นหาไม่พบ               เจ้านายไม่ควรด่วนสรุปว่าไม่มี

“ขนมเบื้องญวนอย่างกรอบ”        มีเจ้าค่ะ...ขนมเบื้องแบบถนนสุโขทัยยังมี แต่ไปอยู่ที่สี่แยกราชวัตร ซึ่งไม่ห่างไปจาก        ถนนสุโขทัยซะเท่าไหร่นัก               ที่ปากซอย”สันติสุข” ถนนนครชัยศรี ลงจากสะพานราชวัตร ไปทางสี่แยกพิชัย แต่ยังไม่ถึงสี่แยกแค่สักร้อย...สองร้อยเมตร ทางขวามือก็จะมีซอยเล็กๆ               แต่สมัยเมื่อร้อยกว่าปี ถือว่าเป็นซอยใหญ่ เพราะในซอยนี้มีบ้านเจ้าขุนมูลนาย สมัย        ศักดินาปลูกข้างในซอยมีมากมาย               สมัยรัชกาลที่5...รัชกาลที่6 ถนนสายนี้เป็นถนนขุนนาง เพราะตัดจากถนนสามเสนมายังสถานีรถไฟสามเสน               ถ้าสมัยนี้ก็ถือว่าเป็นถนนเมนต์โลก ถนนสายนี้สำคัญระดับชาติ ก็ที่ปากซอยสันติสุขนี่ละเจ้าค่ะ ทุกๆเช้าวันเสาร์ อาทิตย์ จะมีเจ้าของขนมเบื้องญวนชื่อ “แม่สัมพันธ์” มาตั้งกระทะทอดขายอยู่ปากซอย               “แม่สัมพันธ์”ที่ว่า เป็นคนอยู่ในซอยสันติสุข มาตั้งแต่สมัยเจ้าคุณปู่คือมีแม่เป็นแม่ครัวของพระยา บิดาก็คงจะเป็นคนขับรถ หรืออะไรทำนองนี้               ก็เลยได้วิชาทำอาหารไทยคาว - หวาน มาจากหม่อมแม่               แล้วก็ไม่ใช่แค่ทำขนมเบื้องญวน ขนมเบื้องไทยเท่านั้นซะเมื่อไหร่ “แม่สัมพันธ์” ทำอะไรก็อร่อยทั้งนั้น ไม่ว่าต้มยำทำแกงสำแดงฝีมือเมื่อไหร่ คนในซอยสันติสุขเป็นต้องฮือฮา

“ขนมเบื้องญวนอย่างนิ่ม”(เพราะใส่ไข่)        ติแต่ว่าแม่สัมพันธ์ไม่ค่อยอยากจะทำซะเท่าไหร่               “ขนมเบื้องญวน”…ที่ว่านี้ เป็นสูตรเดียวกัน แล้วก็อร่อยเหมือนกับขนมเบื้องถนนสุโขทัยทุกประการ               ใครเคยกินขนมเบื้องเจ้านั้น มากินแล้วก็จะต้องยอมรับว่าเหมือนกัน...อร่อยเหมือนกัน               แต่ที่ไม่เหมือนกันก็ตรงที่เจ้านั้นเขาขายในบ้านเจ้านายมูลนายใหญ่โต แต่เจ้านี้ขายอยู่ริมถนน ตามประสาคนไม่เคยรวย               เจ้านายมาช่วยอุดหนุนอย่างไร “แม่สัมพันธ์” ก็ไม่มีวันรวย เพราะยังไปกู้เงินด่วนเขามากู้หนึ่งหมื่น ดอกเบี้ยหนึ่งพัน นักเลง...เอ้ยนายทุนเก็บทุกวัน แล้วมันจะรวยกันได้อย่างไรกันนี่               ขนมตาล-ขนมกล้วย ขนมสอดไส้-ขนมฟักทอง ขนมไทยโบราณห่อด้วยใบตอง หากินได้ยาก อยู่ตรงข้ามกับซอยสันติสุข อร่อยเหมือนกันข้ามถนน ไปอุดหนุนได้นะเจ้าค่ะเจ้านาย               รายละเอียดความอร่อย ของขนมเบื้องญวน “แม่สัมพันธ์”เรื่องนี้เจ้านายจะต้องไปหากันเอาเองเถิดเจ้าค่ะ               เจ้านายจะไปหรือไม่ไปก็ตามใจ แต่ที่อีชั้นอยากให้ไปลองเปิบกันก็คือ บรรดาคนรุ่นใหม่ ที่สมัยนี้แทบจะไม่รู้แล้วว่า ขนมเบื้องเป็นอย่างไร               แล้วทำไมจะต้องเป้นขนมเบื้องไทย ขนมเบื้องญวน มันแตกต่างกันตรงไหน               และที่สำคัญ หมด “แม่สัมพันธ์”ไปแล้ว สูตรขนมเบื้องญวนโบราณ ไม่รู้ว่าเด็กรุ่นลูกรุ่นหลาน อย่าว่าแต่จะทำไม่เป็นแล้ว ก็คงจะ...กินกันไม่เป็นด้วย เสียด๊าย...เสียดายเจ้าค่ะ               ขนมเบื้องญวน“แม่สัมพันธ์” ขายเฉพาะเช้าวันเสาร์-อาทิตย์ ปากซอยสันติสุข ถนนนครชัยศรี ราชวัตร โทรศัพท์ 084-644-2864,02-667-4204