ร้าน "ป้าแมว" อาหารไทย "พระยาอภัยภูเบศร" / แม่ช้อยนางรำ

โดย : แม่ช้อยนางรำ

"ป้าแมว"กับ"ลุงวิลาส" หลานของเจ้าพระยาอภัยภูเบศร เจ้าเมืองพระตะบอง        "หลานสะใภ้...เจ้าเมืองพระตระบอง        เมนูที่นี่มีทั้งไทย..เขมร..ญวน        เป็นสูตรโบราณขนานแท้ดั้งเดิมเจ้าค่ะ"               เพื่อเป็นการร่วมฉลองงาน "100ปี ตึกเจ้าพระยาอภัยภูเบศร" ที่เขาจัดขึ้นที่เมืองปราจีนบุรี ระหว่างวันนี้(ศุกร์ที่18)ไปจนถึงวันพรุ่งนี้(เสาร์ที่19)               อีชั้นขอร่วมฉลองด้วยการชวนท่านไปเปิบพิสดาร อาหารของท่านเจ้าคุณซึ่งลูกหลานสกุล "อภัยวงศ์"มีร้านขายอาหารอยู่ในกรุงเทพ มีเพียงร้านเดียวเท่านั้น ถ้าไม่บอกกันก็ไม่มีวันรู้เลยว่า

"ขนมจีนซาวน้ำ" สูตรไทยโบราณ        เป็นร้านอาหารไทยแบบโบราณ เป็นอาหารอยู่ในตำนานสำรับอาหารของเจ้าพระยาอภัยภูเบศร เจ้าเมืองพระตะบองสมัยที่ขึ้นอยู่ในความปกครองดูแลของเรา แต่ต่อมาในสมัย รศ.112 จักรวรรดินิยมนักล่าอณานิคมเมืองขึ้นฝรั่งเศส มันมาแย่งไปทั้งมณฑลบูรพา ที่มีทั้งเมืองพระตะบอง เมืองเสียมราฐ เมืองศรีโสภณและเมืองมงคลบุรี เหตุก็เพราะว่าร้านอาหารนี้ตั้งชื่อแบบบ้าน..บ้าน ไม่ได้อวดยศศักดิ์ให้รู้กันตั้งชื่อร้านว่า "ร้านป้าแมว"               ร้านป้าแมวเลขที่35/173 ซอยรัชดา32(อาภาภิรมย์)ถนนรัชดาภิเษก จันทรเกษม จตุจักร กทม.10900 โทรศัพท์ 08-5022-2656, 08-9897-8269

"บ่อบุ้ง" ขนมจีนหน้าเนื้อญวน        อาหารแนะนำ อาหารไทย เขมร และญวนแบบโบราณ               เป็นร้านขายในบ้าน ต้นไม้ร่มรื่น เจ้าของบ้านเป็นสถาปนิกมีภาพวาดสวยประดับ มีที่จอดรถเป็นสัดส่วน เปิดขายทุกวัน มาตรฐาน****               *ดาวอร่อย               *ดาวสะอาด               *ดาวราคายุติธรรม               *ดาวบริการ               "ป้าแมว" เจ้าของร้านคือ พอ.(พ)หญิง สุวพีร์ ปรกมนตรี หลานสะใภ้ของเจ้าพระยาอภัยภูเบศร คือป้าแต่งงานกับคุณลุงวิลาศ ปรกมนตรี ซึ่งเป็นหลานตาของท่านเจ้าคุณ

"ส้มตำเขมร" ใส่ปลากรอบมะระขี้นก        หลานตาคนนี้เป็นคนที่เก็บตำรับอาหารไทยพระตะบองของเจ้าพระยาอภัย ภูเบศรเอาไว้มากมาย แล้วก็เอามาให้ป้าแมวทำกินกันบ้าน บางทีคุณลุงก็ลงมือทำเอง จนกระทั่งทั้งลุงทั้งป้าเกษียณจากราชการอยู่ว่างรำคาญใจ ก็เลยเอาบ้านมาทำเป็นร้านอาหารเล็กๆ ขายอาหารไม่ได้หวังกำรี้กำไร ทำเพลิน..เพลินให้แขกไปใครมาได้รู้ว่า               อาหารไทยอาหารเขมร อาหารญวนโบราณสมัยตระกูล "อภัยวงศ์"เป็นเจ้าเมืองอยู่ที่พระตะบองทำกินกันมาอย่างไร               ร้าน "ป้าแมว"จึงเป็นร้านอาหารไทยที่แตกต่างจากร้านทั่วไป ใครเข้าไปก็เหมือนกินกันอยู่ในบ้านของคนไทยโบราณ               อาหารไทย อาหารเขมร อาหารญวนมีมากมายเป็นสิบรายการ เปิดเมนูเลือกกันตามสบาย

แต่สำหรับอีชั้นเมนูประจำที่มาเมื่อไหร่เป็นต้องสั่งก็คือ               ขนมจีนซาวน้ำ ขนมจีนน้ำยา ขนมจีนผสมข้าวสวยราดหน้าแกงเขียวหวานเนื้อใส่พริกขี้หนู ข้าวผัดสลิด               ใครที่ชอบอาหารเขมรก็ขอให้ลอง "ส้มตำเขมร" ที่ใส่ปลากรอบ ใส่มะระขี้นกแล้วก็ใส่ใบมะออม               เมนูนี้สาว..สาวชอบรับรองต้องสั่งเพิ่ม2-3จาน               อาหารญวนก็มีหลายอย่างเช่น "บ่อบุ้ง" หรือ "ขนมจีนหน้าเนื้อ" "ปันแจว" หรือ "ขนมเบื้องญวน" แล้วมีอะไรต่อมิอะไรอีกหลายรายการ ดู..ดูกันเอาเอง               แต่ถ้าคุยเก่ง คารมดี ลองขอให้คุณป้าแมว กับคุณลุงวิลาศ ทำอาหารประจำตระกูล "อภัยวงศ์"ให้ลองเปิบกันดูซี รับรองว่า...เปิบพิสดาร!! ขนาด "แม่ช้อยนางรำ" ไม่เคยได้รำเลยล่ะเจ้าค่ะ แต่ถ้าเป็น "กล้วยบวชชี" ของร้านป้าแมว ไม่สั่งไม่ได้               ...ใครไม่ได้กิน ไม่มีสิทธิ์เป็นหลานป้าแมวลุงวิลาสนะจ๊ะ จะบอกให้...