ข้าวแช่ เมืองเพชร "ป้าเอื้อน อนามัย" / แม่ช้อย นางรำ

โดย : หนุ่มลูกทุ่ง

"หาบข้าวแช่ขายตั้งแต่ฉลอง 25 พุทธศตวรรษ        ฝีมือจัดจ้าน แบบฉบับคนเพชรฯดั้งเดิม        เริ่มร้อนแล้วมากิน "ข้าวแช่"กันดีกว่าเจ้านาย"               ร้อนมั้ยเจ้าคะ...เจ้านาย?               โอ๊ย..ร้อน ร้อน ร้อน อกอีแป้นจะแตกแล้ว..               วันก่อนร้อนจนกระทั่ง น้ำลายในปากจะเดือดพล่าน อมน้ำแข็งก็ยังทรมาน               ร้อนเจอเย็นก็เป็นไข้นะซิเจ้าค่ะ               ร้อน..ร้อนอย่างนี้ จึงนึกขึ้นได้ว่า สมัยก่อนผู้ใหญ่เขาจะทำข้าวแช่ให้กินให้หายคลายร้อน

ข้าวแช่..น้ำฝน ปนน้ำแข็ง               หอมดอกมะลิ หอมดอกกระดังงา ได้สักถ้วย..สองถ้อยก็คอยสบายหายร้อนได้ แต่มีปัญหาอยู่ที่ว่า               อยากจะกินข้าวแช่ไม่รู้จะไปกินที่ไหน?               ไอ้ที่มีขายตามร้านใหญ่..ใหญ่ คุยว่าเป็นสำหรับชาววัง อะไรต่อมิอะไร เจอชุดละสอง..สามร้อย อร่อยก็ไม่ว่ากัน แต่กินแล้วยิ่งร้อนใหญ่ เพราะว่า...มันไม่อร่อยซะเลย จริง...จริ๊งเจ้านาย               เอาอย่างนี้..ถ้าเจ้านายครึ้ม ครึ้มใจ อยากจะกินข้าวแช่ฝีมือเก่า ของแท้ของชาวเพชรบุรี               ก็จะมาหาข้าวแช่ในกรุงเทพกินได้อย่างไง               ก็ต้องไปเมืองเพชร "ข้าวแช่" เด็ด..เด็ดอยู่ที่นั่น เป็นสูตรของชาวบ้าน แต่ประทานโทษโปรดอภัย               "ชาววัง" เขามาสอนไว้ตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 4 ทรงประทับอยู่บนเขาวัง จนกระทั่งรัชกาลที่ 5 มาสร้างพระตำหนัก "ป้อมปืน" นั่นไง

มารู้จัก        "ข้าวแช่ เมืองเพชร"        ข้าวเก่าขัดเม็ดงาม น้ำฝนข้ามปี        ดอกมะลิ ดอกกระดังงาอบเทียนร่ำ        ลูกกะปิชุบไข่/ปลายี่สก-หัวไชโป๊ว        ผัดหวาน เนื้อหรือหมูฝอย แค่นี้ก็อร่อยแล้ว                       เมืองเพชรบุรี..บ้านบิดาของอีชั้น มีเจ้าข้าวแช่หลายร้านด้วยกัน               ใครชอบเจ้าไหนก็ว่ากันไป แต่สำหรับลิ้นอีชั้นชอบข้าวแช่ "ป้าเอื้อน" ที่ขายอยู่หน้าตลาดทรัพย์สิน ตรงกันข้ามกับสถานีอนามัย

อีชั้นก็เลยเรียกว่า "ข้าวแช่ป้าเอื้อน อนามัย"               ป้าแกขายมาหลายสิบปีดีดัก คนเมืองเพชรรู้จักป้าแกดี เพราะตระกูลป้าแกขายข้าวแช่มาสัก 60-70 ปี               สังเกตง่ายก็ให้ดูที่หม้อดินใส่น้ำฝน คนเล่นของเก่าเห็นเข้าจะต้องซื้อ เพราะว่ามันเป็นแอนติกของโบราณไปนานแล้ว               ข้าวแช่ "ป้าเอื้อน อนามัย" เป็นฝีมือของคนเมืองเพชรแท้จริง เพราะไม่ได้เน้นความหรูหราแต่เน้นความอร่อย               ก็เพราะทำแบบนี้จึงขายได้ไม่แพง ที่กรุงเทพขายกันเป็นร้อย..ร้อย               ข้าวแช่ "ป้าเอื้อน อนามัย" อร่อยกว่า ชุดละ10บาทเห็นจะได้               ร้อน..ร้อนอย่างนี้อย่าทำเป็นบ่นไป เจ้านาย               เวลาพาอีหนูไปจู๋จี๋แถวหัวหินละก็ อย่าลืมเลี้ยวรถเข้าไปที่เมืองเพชร เลี้ยวไปกินข้าวแช่นะเจ้าค่ะ               ...ไม่ใช่เลี้ยวเข้าโรงแรม แบบนั้นไม่ใช่กินข้าวแช่ แต่ไปกินข้าวต้ม มันจะยิ่งร้อนใหญ่โตนะเจ้าค่ะ               ...ยิ่งกินข้าวต้มตอนกลางวัน เหงื่อโชกร้อนกว่ากินข้าวต้มตอนกลางคืนนะเจ้าค่ะ..ระวังหัวใจจะวายเอานะเจ้าค่ะ เจ้านาย...